鼠年2月28日的食譜~
吳恩文-客家小炒
材料：豬肉絲100克 乾魷魚20克 豆干3塊 蔥適量 芹菜5根 蒜苗少許 紅辣椒1根 薑少許
調味料：醬油1大匙半 鹽1小匙 糖1小匙
做法：
1. 豆干切片，薑切絲，紅辣椒切片，蒜苗切段，蔥切段，芹菜切段，乾魷魚泡軟後剪成細條備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入豬肉絲以中大火炒香，再加入紅辣椒片、薑絲、醬油、鹽和糖炒香後，放入豆干片和魷魚炒香，接著放入蔥段、蒜苗和芹菜段快速翻炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 可在起鍋前酌量撒上胡椒粉會更加美味
林秋香-日式燒時蔬
材料：草蝦12隻 南瓜半斤 山藥半斤 秋葵6根 小芋頭半斤
調味料：醬油半大匙 柴魚粉1小匙 味霖1大匙 鹽少許 昆布粉1小匙
做法：
1. 鍋中倒入適量的水、醬油、柴魚粉、昆布粉、味霖和鹽煮開，再放入山藥塊、小芋頭和南瓜塊煮10分鐘至熟透
2. 接著放入草蝦和秋葵繼續煮2分鐘後，起鍋盛盤即可完成
廚師叮嚀：
* 此道料理不僅可增強抵抗力、改善腹瀉和便秘的症狀，還能更新細胞、抗老化，使肌膚更加光滑
* 若希望縮短烹調時間，可將小芋頭先煮5-10分鐘
* 秋葵不需去掉蒂頭，以免使中間的黏滑液流失
* 也可以加入少許的丁香魚露，會使味道更加豐富美味
柯俊年-酸熗鹹五花
材料：熟鹹五花肉400克 乾辣椒25克 高麗菜干50克 蒜苗2根 薑40克
調味料：干貝粉1大匙 胡椒粉半小匙 紹興酒3大匙 白醋2大匙 香油2大匙
做法：
1. 薑連皮切絲，蒜苗切斜片，乾辣椒剪開，高麗菜干洗淨並擠乾水份後切成小段，鹹五花肉切片備用
2. 鍋中倒入香油加熱至飄出香味，先放入鹹五花肉片煸出油脂，再放入薑絲爆香，然後放入高麗菜干略微翻炒，再熗入紹興酒，並加入乾辣椒翻炒均勻
3. 接著加入白醋、胡椒粉、蒜苗和干貝粉翻炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 若想增加辣度，可將乾辣椒先放入加了少許酒和白醋的水中浸泡，並在爆香時即加入
* 若要減低高麗菜干的酸味，可先放入熱水中燙一下，再撈起漂洗即可，但不能燙太久，以免破壞爽脆的口感
* 高麗菜干也可以改成用鹹菜心或榨菜替代
No comments:
Post a Comment