料理美食王2月6日

程安琪-雙冬蒸魚片

材料：白色魚肉約300克 蔥2支 冬菇2朵 筍子半支 冬菜1大匙 油豆腐適量

調味料：鹽少許 酒少許 胡椒粉少許 醬油2大匙 糖1小匙

做法：

1. 油豆腐切片後，鋪在蒸盤上備用

2. 魚肉先切成斜片，再加入適量的水、鹽、胡椒粉和酒醃放3-5分鐘後，排放在油豆腐片上備用

3. 冬菇泡軟後切成細絲，冬菜沖洗一下後擠乾水分，蔥切絲備用

4. 鍋中燒熱2大匙油，先炒香冬菇絲、冬菜和筍絲，再加入醬油、1/3杯的水、糖和胡椒粉煮滾後，起鍋淋在魚片上

5. 接著放入水已經煮滾的蒸鍋中，以大火蒸7-8分鐘，再熄火撒上蔥絲後，蓋上鍋蓋燜20秒鐘即可完成




蔡季芳-昆布兩吃

蔥爆昆布絲

材料：北海道昆布1條 紅辣椒1根 薑1小段 青蔥1根 蒜仁2粒 芹菜1小把

調味料：香油1小匙 醬油膏2大匙 烏醋1大匙

做法：

1. 青蔥切段，芹菜切段，薑切絲，紅辣椒切片，蒜仁拍碎備用

2. 滾一鍋水，加入1大匙油，再放入昆布條煮10分鐘後，撈出瀝乾備用

3. 起一鍋，先爆香蒜末和辣椒片，再放入煮過的昆布條略微拌炒後，加入薑絲、蔥段和芹菜段拌炒均勻，再沿鍋邊加入醬油膏、香油和烏醋炒香即可完成

廚師叮嚀：

* 食材前處理：昆布不需清洗，只要以沾濕的紙巾輕輕擦拭，再放入水中浸泡約10分鐘至軟化後，切成條狀即可

* 若要做成海帶結，則需在略微軟化時即打結，不能等到完全泡開，否則太過軟滑會不易操作




和風昆布沙拉

材料：北海道絲狀昆布1/3包 洋蔥1個 小黃瓜1條 柴魚片1小包 炒香白芝麻1大匙

調味料：和風沙拉醬適量

做法：

1. 洋蔥逆紋切成細絲，小黃瓜切成小圓片後，一起泡入冰開水中備用

2. 昆布絲先放入水中泡至漲開，再放入加了1大匙油的滾水中，汆燙2分鐘後，撈出以冷開水冲涼並瀝乾備用

3. 接著將洋蔥絲和小黃瓜片撈起瀝乾，放入盤中，再放上昆布絲後，淋上和風沙拉醬，撒上柴魚片和炒香白芝麻即可完成