鼠年2月14日的食譜~~
吳恩文-蔥爆牛肉
材料：牛肉片6兩 蔥100克 紅辣椒1小匙 太白粉3/4小匙 薑1小塊
調味料：鹽少許 酒1小匙 醬油1大匙
做法：
1. 牛肉片加入鹽、醬油和酒拌勻後，加入太白粉拌勻，再加入半大匙油拌勻，然後醃放3分鐘備用
2. 蔥以斜刀切成細段，薑切片，辣椒切斜段備用
3. 鍋中倒入2大匙油燒至7分熱，先放入薑片以大火爆香，再放入醃好的牛肉片略微拌炒後，盛出備用
4. 接著補入少許油，加入蔥段、辣椒片和鹽略微拌炒，再放回牛肉快速炒勻即可完成
廚師叮嚀：
* 炒牛肉的時間大約只需要10秒鐘即可，若炒太久會使肉質變老
林秋香-元氣雙味麵
材料：火鍋豬肉片4兩 蛤蜊4兩 魚板1小段 新鮮鱿魚2兩 蝦子2兩 魚片2兩 蔥2根
烏龍麵適量 拉麵適量 油燜筍1小碗 柴魚片5克 高人一等茶包1包 豬骨高湯2大碗
調味料：酒2大匙 醬油1大匙 味噌1大匙
做法：
1. 烏龍麵放入滾水中燙熱後，盛入碗中；拉麵放入滾水中煮熟後，盛入另一個碗中；蔥一部分切末，一部分切絲；魚板切片；魚片切小片備用
2. 鍋中倒入2000cc的水煮滾，先放入茶包煮40分鐘後撈出，再放入柴魚片，熄火浸泡5分鐘，然後濾掉柴魚片，再加入豬骨高湯混合均勻成為湯底
3. 然後先取一半的湯底，篩入味噌調勻煮滾，再放入火鍋豬肉片煮熟後，起鍋盛在烏龍麵上，再放上魚板和油燜筍，並且淋入味噌湯，放上蔥絲即可完成豬肉味噌烏龍麵
4. 接著取另一半的湯底燒熱，加入醬油、酒和魚片略煮，再放入新鮮鱿魚、蝦子和蛤蜊煮熟後，起鍋盛在煮熟的拉麵上，並撒上蔥花即可完成海鮮拉麵
廚師叮嚀：
* 此道料理可幫助骨質分裂完整和促進氣血循環
* 茶包的材料包括有山大刀、茄苳、澤蘭、九層塔頭、白馬屎和藤三七
柯俊年-xo醬地上鮮
材料：去骨雞腿１支 地瓜1顆 洋蔥半顆 蔥3根 太白粉1大匙
調味料：紹興酒3大匙 醬油1大匙 香油1小匙 蠔油1大匙 糖1小匙 XO醬3大匙
做法：
1. 地瓜切塊，蔥切段，洋蔥切片備用
2. 去骨雞腿先切塊，再放入碗中，加入醬油和1大匙的紹興酒拌至吸收，再加入太白粉攪拌均勻備用
3. 起一油鍋，先放入地瓜塊炸至快要熟透，然後將油溫升高，再放入醃好的雞肉，轉大火炸至表面金黃後，一起撈起瀝油備用
4. 鍋中燒熱１大匙油，先爆香洋蔥和蔥白，再加入XO醬、蠔油和糖炒香後，放入炸好的雞肉和炸地瓜拌炒均勻
5. 接著熗入2大匙的紹興酒炒至湯汁收乾，再放入蔥綠，淋上香油翻拌均勻即可完成
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