料理美食王2月12日

鼠年2月12日的食譜~~

程安琪-金銀鍋

自製蛋餃

材料：絞肉150克 蛋5個 蔥末1大匙 太白粉適量

調味料：醬油1小匙 麻油少許 鹽少許

做法：

1. 絞肉先略微剁一下，再加入蔥末略微剁勻後，加入鹽、醬油和少許水拌至吸收，再加入1小匙太白粉拌勻後，加入麻油攪拌均勻成為肉餡備用

2. 蛋打散並挑去蛋筋，再加入太白粉水攪拌均勻備用

3. 乾鍋燒熱後轉小火，先塗抹上少許油，再倒入1大匙的蛋汁淋成橢圓形，然後趁蛋汁凝固至7分時，在其中一邊放上半大匙的肉餡

4. 接著將另一邊的蛋皮覆蓋過來，並稍微壓一下，使蛋皮周圍密合成餃子形，再略微煎10秒鐘，然後翻面繼續煎5秒鐘，再起鍋放入盤中

5. 待全部煎好後，移入蒸鍋中以中火蒸約7-8分鐘至熟透即可完成

廚師叮嚀：

* 太白粉水中太白粉和水的比例為1：3



金銀鍋

材料：蝦子10隻 蛤蜊12個 蛋餃6個 蟹腿肉半盒 水發蹄筋8支 竹笙5個
蔥花1大匙 白菜400克 粉絲1把 高湯5杯 香菜適量

調味料：鹽1小匙 胡椒粉少許

做法：

1. 鍋中加入白菜、高湯、適量的水和燙過的蹄筋，蓋上鍋蓋煮滾，再轉小火燜煮至白菜軟化後，擺入蛋餃和竹笙，並加入鹽略微拌一下

2. 再依序放入蝦子、蛤蜊、蟹腿肉和泡軟的粉絲，燜煮至蛤蜊開口，再撒上香菜段、蔥花和胡椒粉即可完成

廚師叮嚀：

* 食材前處理：蟹腿肉拌入少許鹽和太白粉，蛤蜊放入鹽水中浸泡吐沙約1-2小時，竹笙放入水中泡至漲開後切段，粉絲泡軟後剪短，白菜切段

* 食材前處理：水發蹄筋放入滾水中略微燙煮後，起鍋切成兩段



柯俊年-沙茶鮮味羹

材料：鯊魚皮500克 木耳150克 蛋3顆 紅蘿蔔150克 大白菜半顆 香菜40克 火鍋羊肉片1盒 枸杞10克 油蔥酥20克 太白粉3大匙 高湯2000cc

調味料：沙茶醬3大匙 干貝粉2大匙 紹興酒2大匙 香油適量 烏醋4大匙 胡椒粉1小匙

做法：

1. 羊肉片切成短片，大白菜切粗絲，紅蘿蔔切絲，木耳切絲，香菜切小段，蛋打散備用

2. 鍋中燒熱2大匙香油，先放入羊肉片炒至半熟，再加入沙茶醬炒至飄出香味，且羊肉完全變色後，熗入紹興酒，再放入大白菜絲略微燒煮，然後放入紅蘿蔔絲拌炒均勻

3. 接著倒入高湯，並放入鯊魚皮、木耳絲和枸杞煮開，再加入胡椒粉、干貝粉和烏醋煮滾後，淋入太白粉水芶芡

4. 待湯汁再次滾開後，淋入蛋汁並熄火略微燜一下，再淋入香油拌勻後，盛入碗中，再加入油蔥酥和香菜段即可完成