吳恩文-宮保雞丁
材料：雞胸肉150克 花生米30克 乾辣椒20條 薑1小塊 蔥少許 太白粉半小匙 花椒粒1大匙
調味料：醬油3大匙半 米酒1大匙 糖2小匙 香油半小匙 醋少許
做法：
1. 雞胸肉先切塊，再加入半大匙醬油、米酒和太白粉拌勻後，略微醃放備用
2. 薑切片，蔥切段備用
3. 取一個碗，倒入3大匙醬油、糖和醋拌勻成為調味醬備用
4. 鍋中燒熱4大匙油，放入雞肉炒至8-9分熟後，先起鍋備用，再放入薑片、乾辣椒和花椒粒，以中大火爆香後，倒入調味醬炒至略微濃稠
5. 接著加入炒過的雞肉、花生米、太白粉水和香油拌炒均勻，再熄火放入蔥段翻炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 若不想味道太辣，可將乾辣椒去籽或不要切開
林秋香-海鮮濃湯
材料：鮮干貝6兩 魚肉6兩 新鮮鱿魚6兩 鮮蝦12隻 山藥4兩 洋蔥1/4粒 紅蔥2粒 低脂鮮奶500cc 麵粉60克 奶油30克
調味料：雞粉1小匙 鹽1小匙 橄欖油少許
做法：
1. 洋蔥切末，紅蔥切末，魚肉切片，新鮮鱿魚切成小片，山藥切丁備用
2. 取一個乾鍋略微燒熱，先加入橄欖油和奶油加熱至半融化，再放入紅蔥末和麵粉炒香後，加入洋蔥末略微煸炒，再倒入2杯水拌勻略微煮開
3. 接著加入低脂鮮奶，蓋上鍋蓋以小火煮至再次滾開，再加入山藥丁略微煮滾後，放入魚片、鮮蝦、鮮干貝和新鮮魷魚煮熟，然後加入鹽和雞粉調味即可完成
廚師叮嚀：
* 煮濃湯時以低脂鮮奶取代鮮奶油，同時去掉高湯，不僅可大幅降低熱量，又能保持美味，且加入山藥丁還能增加飽足感，幫助減少食量
* 食材前處理：蝦仁先以鹽、酒和蛋白略醃後，切成小段；鮮干貝切成薄片
* 如果魚肉帶有土味，加入薑或當歸反而會使味道加重，此時只需加入少許陳皮即可去除
柯俊年-紅蟳粥
材料：紅蟳２隻 洋蔥半顆 青蒜1根 香菇20克 五花肉100克 油蔥酥30克 高湯2000cc 白飯3碗
調味料：醬油1大匙 干貝粉2大匙 胡椒粉１小匙 鹽適量
做法：
1. 洋蔥切絲，香菇泡軟後切絲，蒜苗切丁，五花肉切條狀，紅蟳切塊備用
2. 鍋中燒熱2大匙油，先放入肉絲炒熟，再放入香菇和洋蔥炒香後，加入高湯、白飯、干貝粉、胡椒粉和醬油煮開
3. 再加入紅蟳和鹽，繼續煮3分鐘至蟹肉熟透後，撒入油蔥酥和蒜苗即可完成
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