料理美食王2月11日

鼠年2月11日的食譜~~



李梅仙-茄汁魚片

材料：鯛魚片3片 蔥1支 蛋1顆 地瓜粉半杯 蕃茄1顆 太白粉1小匙

調味料：鹽2/3小匙 酒半小匙 胡椒粉1/4小匙 糖2大匙 白醋2大匙 蕃茄醬2大匙 香油半小匙

做法：

1. 鯛魚片先切成小片，再放入碗中，加入酒、1/3小匙鹽、胡椒粉、太白粉和蛋拌勻後，醃放至入味備用

2. 取一個碗，倒入蕃茄醬、白醋、糖、1/3小匙鹽、胡椒粉和香油拌勻成為茄醬備用

3. 接著將醃好的魚片先均勻沾上地瓜粉，再放入油鍋中炸至熟透、酥脆後，起鍋瀝油備用

4. 然後倒出鍋中餘油，加入茄醬、蕃茄片和1/3杯的水燒開後，放入炸魚片翻炒均勻，再撒上蔥段即可完成





邱有彬-大蒜黃魚

材料：小黃魚2隻 大蒜30克 香菇4朵 鮮筍7片 傳統豆腐100克 蒜苗絲1小把 高湯150克

調味料：糖1又1/3大匙 蕃茄醬1大匙 醬油1又2/3大匙 白醋2/3大匙

做法：

1. 小黃魚先在兩面各劃3刀，再放入容器中，加入少許醬油醃3分鐘備用

2. 將油鍋燒熱至160度，先放入大蒜炸至金黃後撈起，再放入豆腐塊炸至金黃後起鍋，待油溫再度升高後，放入醃好的小黃魚炸至金黃後，起鍋備用

3. 接著倒出鍋中餘油，只留少許油燒熱，放入香菇、筍片、炸大蒜、炸豆腐和炸黃魚，再加入高湯、醬油、糖、蕃茄醬和白醋，燜煮10分鐘

4. 然後先將黃魚和香菇起鍋擺盤，再將湯汁收乾，淋在魚上後，撒上蒜苗絲即可完成





程安琪-砂鍋油豆腐雞

材料：仿土雞腿2支 雞翅2支 薑2片 紅辣椒1支 蔥2支 油豆腐8個 寬粉條1把 青蒜絲適量

調味料：醬油4大匙 紹興酒1大匙 冰糖1小匙

做法：

1. 仿土雞腿切塊，雞翅切塊，蔥切長段，紅辣椒從中間直向劃開一刀口，粉絲以溫水泡軟，油豆腐放入熱水中汆燙後撈出備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香蔥段和薑片，再放入雞腿和雞翅略微拌炒至雞肉變色後，淋入紹興酒和醬油略微翻炒，然後加入3杯水，再起鍋倒入砂鍋中

3.接著加入紅辣椒和油豆腐以大火滾煮3分鐘後，轉小火燜煮約30分鐘至雞肉軟透，再加入寬粉條和冰糖煮勻，起鍋前撒上青蒜絲即可完成