料理美食王2月11日

鼠年2月11日的食譜~~



李梅仙-茄汁魚片

材料：鯛魚片3片 蔥1支 蛋1顆 地瓜粉半杯 蕃茄1顆 太白粉1小匙

調味料：鹽2/3小匙 酒半小匙 胡椒粉1/4小匙 糖2大匙 白醋2大匙 蕃茄醬2大匙 香油半小匙

做法：

1. 鯛魚片先切成小片，再放入碗中，加入酒、1/3小匙鹽、胡椒粉、太白粉和蛋拌勻後，醃放至入味備用

2. 取一個碗，倒入蕃茄醬、白醋、糖、1/3小匙鹽、胡椒粉和香油拌勻成為茄醬備用

3. 接著將醃好的魚片先均勻沾上地瓜粉，再放入油鍋中炸至熟透、酥脆後，起鍋瀝油備用

4. 然後倒出鍋中餘油，加入茄醬、蕃茄片和1/3杯的水燒開後，放入炸魚片翻炒均勻，再撒上蔥段即可完成





邱有彬-大蒜黃魚

材料：小黃魚2隻 大蒜30克 香菇4朵 鮮筍7片 傳統豆腐100克 蒜苗絲1小把 高湯150克

調味料：糖1又1/3大匙 蕃茄醬1大匙 醬油1又2/3大匙 白醋2/3大匙

做法：

1. 小黃魚先在兩面各劃3刀，再放入容器中，加入少許醬油醃3分鐘備用

2. 將油鍋燒熱至160度，先放入大蒜炸至金黃後撈起，再放入豆腐塊炸至金黃後起鍋，待油溫再度升高後，放入醃好的小黃魚炸至金黃後，起鍋備用

3. 接著倒出鍋中餘油，只留少許油燒熱，放入香菇、筍片、炸大蒜、炸豆腐和炸黃魚，再加入高湯、醬油、糖、蕃茄醬和白醋，燜煮10分鐘

4. 然後先將黃魚和香菇起鍋擺盤，再將湯汁收乾，淋在魚上後，撒上蒜苗絲即可完成





程安琪-砂鍋油豆腐雞

材料：仿土雞腿2支 雞翅2支 薑2片 紅辣椒1支 蔥2支 油豆腐8個 寬粉條1把 青蒜絲適量

調味料：醬油4大匙 紹興酒1大匙 冰糖1小匙

做法：

1. 仿土雞腿切塊，雞翅切塊，蔥切長段，紅辣椒從中間直向劃開一刀口，粉絲以溫水泡軟，油豆腐放入熱水中汆燙後撈出備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香蔥段和薑片，再放入雞腿和雞翅略微拌炒至雞肉變色後，淋入紹興酒和醬油略微翻炒，然後加入3杯水，再起鍋倒入砂鍋中

3.接著加入紅辣椒和油豆腐以大火滾煮3分鐘後，轉小火燜煮約30分鐘至雞肉軟透，再加入寬粉條和冰糖煮勻，起鍋前撒上青蒜絲即可完成

料理美食王2月4日

李梅仙-五味雜陳牛肉丁

材料：熟牛腱半個 小黃瓜1根 紅辣椒1根 香菜1棵 花生米2大匙

調味料：醬油1小匙 白醋1小匙 糖半小匙 辣油半小匙 香油半小匙 鹽少許

做法：

1. 小黃瓜去籽後切丁，紅辣椒去籽後切丁，香菜切小段，熟牛腱切小丁備用

2. 取一個大碗，先加入醬油、香油、白醋、鹽、一部分的辣油和糖拌勻，再放入小黃瓜丁、牛腱丁、辣椒丁和香菜段翻拌均勻後，加入花生米和剩餘的辣油拌勻即可完成



邱有彬-乾燒明蝦

材料：明蝦4隻 蒜末5克 蔥花5克 生辣椒1小匙 洋蔥末2小匙 酒釀50克 太白粉少許 高湯適量

調味料：辣椒醬半小匙 蕃茄醬1小匙 鹽1/5小匙 糖半小匙 醋半小匙

做法：

1. 將洗淨的明蝦在背部劃開一刀，並去除沙腸後，擦乾水分，再放入燒熱至180度的油鍋中，炸至表面金黃後，撈起瀝油備用

2. 接著倒出鍋中餘油，只留少許油燒熱，先爆香洋蔥末、蒜末、辣椒末、辣椒醬和蔥花，再加入高湯、炸過的明蝦、酒釀、糖、鹽、蕃茄醬和醋

3. 然後蓋上鍋蓋，燒煮約3分鐘至熟，再淋入太白粉水勾芡即可完成

廚師叮嚀：

* 高湯的量需可大約蓋過明蝦





蔡季芳-香辣杏仁小魚乾

材料：加州杏仁果1杯半 丁香魚2兩 青辣椒3根 粗蒜末3大匙

調味料：鹽適量 白胡椒粉適量

做法：

1. 將杏仁果放入預熱至200度的烤爐中，烤約10分鐘備用

2. 鍋中倒入1碗油燒至溫熱，先放入洗淨的丁香魚，以大火炸至油泡變細後，轉小火炸至酥脆，再熄火撈出

3. 然後放入粗蒜末略微炸一下，再開火炸至金黃後撈起備用

4. 青辣椒切片後，撒上鹽和白胡椒粉備用

5. 接著將鍋中餘油倒出只留少許油燒熱，先炒香調味後的青辣椒，再加入丁香魚酥、蒜酥和烤過的杏仁果快速翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 丁香魚略微漂洗後即可瀝乾，若泡太久，不但會炸不酥，且會使鹹香味流失

* 青辣椒先撒上鹽和白胡椒粉，是為了加快炒的速度，若太早加入，會使青辣椒軟化，破壞爽脆的口感

料理美食王1月28日

1月28日的食譜~~

李梅仙-香梗炒肉絲

材料：香菜6棵 里肌肉4兩 寬粉條1包 蔥1支 紅辣椒1根 太白粉少許

調味料：鹽1/3小匙 醬油1小匙半 糖1/3小匙 香油1/3小匙

做法：

1. 香菜摘去葉子後切成小段；蔥切絲；紅辣椒切絲；寬粉條先煮軟，再漂涼後切段備用

2. 里肌肉先切絲，再放入碗中，加入半小匙醬油、太白粉和少許水拌勻略醃備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，先放入肉絲拌炒至變色，再加入寬粉條、1小匙醬油、少許水、鹽和糖炒熟後，放入蔥絲、辣椒絲和香菜段炒勻，起鍋前再淋上香油即可完成



邱有彬-貴妃雞

材料：雞翅600克 筍片12片 香菇6朵 薑50克 青蔥50克 高湯500克

調味料：糖2小匙 紹興酒50克 蠔油2小匙 醬油1又1/3大匙

做法：

1. 將洗淨的雞翅放入容器中，加入紹興酒和醬油拌勻後，醃放15分鐘備用

2. 起一油鍋，放入醃好的雞翅炸至外表金黃後，撈起瀝油備用

3. 接著倒出鍋中餘油，只留少許油燒熱，先爆香薑片，再放入蔥段炒香後，加入香菇、筍片、炸過的雞翅、高湯、蠔油、糖、紹興酒和醬油煮滾

4. 再轉小火，並蓋上鍋蓋，燒煮約8-10分鐘後，掀開鍋蓋並轉大火，燒至收乾湯汁即可完成



林秋香-紅麴醬燒肉&照燒肉片

材料：熟五花肉2斤半 大豆苗4兩 洋蔥末2大匙 蔥2根 美生菜半粒 薑1塊 桂皮1塊 八角2粒

調味料：紅麴料理醬3大匙 醬油3大匙 味霖3大匙 酒3大匙 照燒醬6大匙 七味粉適量 芝麻沙拉醬適量

做法：

1. 將五花肉一半切成2指寬的塊狀，另一半切成大片狀備用

2. 起一鍋，先放入蔥段和薑片舖底，再加入肉塊、紅麴料理醬、酒、2大匙的味霖、醬油、八角和桂皮煮滾

3. 然後轉小火燜煮15分鐘，再放入大豆苗燜1分鐘後，先將大豆苗起鍋舖入盤底，再放上肉塊，淋上醬汁即可完成紅麴醬燒肉

4. 另取一個平底鍋燒熱，先放入肉片煎至兩面金黃，再加入洋蔥末炒香後，加入照燒醬和少許水，轉小火燒至醬汁濃稠且收乾，再熄火略微燜一下

5. 接著將肉片起鍋對切，再和美生菜絲一起擺盤，然後在美生菜上淋上芝麻沙拉醬，並在肉片上撒上七味粉即可完成照燒肉片


廚師叮嚀：

*若要再紅燒，則水煮的時候只需將肉的表面煮熟即可，但天氣熱的話就必須完全煮熟，以免腐壞

*若喜歡照燒肉片的味道偏甜一些，則可加入1大匙的味霖

料理美食王1月22日

1月22日的食譜~~

邱有彬-蔥燒烏參

材料：烏参250克 蔥白80克 蒜末20克 太白粉1小匙 雞高湯少許
調味料：蕃茄醬1小匙半 糖1大匙 醋2小匙 醬油1大匙 蠔油1小匙

做法：
1. 烏參放入滾水中略微汆燙後，起鍋備用
2. 蔥白先以刀面略微拍一下，再放入燒熱至180度的油鍋中，炸至金黃後撈起備用
3. 接著倒出鍋中餘油，只留少許油燒熱，先爆香蒜末和炸蔥白，再加入高湯、
燙過的烏參、醬油、蠔油、糖和醋拌煮均勻
4. 然後蓋上鍋蓋燒7-8分鐘，再加入蕃茄醬燒勻後，一邊搖動鍋子一邊淋入
太白粉水勾芡即可完成

廚師叮嚀：

* 烏參遇到油即會開始化掉，所以汆燙的水不可含有油脂


蔡季芳-西洋梨蝦球

材料：草蝦仁12兩 西洋梨2個 蛋白半個 泡打粉半小匙 麵粉2大匙 玉米粉2大匙 地瓜粉2大匙
調味料：沙拉醬半包 酒1大匙 白胡椒粉1/4小匙 鹽1/4小匙

做法：
1. 西洋梨去掉果核後，切成大塊備用

2. 草蝦仁先開背，再放入碗中，加入鹽、白胡椒粉、酒和蛋白抓拌均勻後，
加入麵粉、地瓜粉、玉米粉和泡打粉抓拌均勻備用

3. 起一油鍋燒熱至粉漿滴入後，會先沉底再立即浮起，然後放入草蝦仁以
中火炸至定型，再鏟動炸至8-9分熟後

4. 先撈起，待油溫升高，再放入蝦球快速炸約10秒鐘後，起鍋備用

5. 接著將鍋中餘油倒出，再放入蝦球和西洋梨，並加入沙拉醬、鹽和白胡椒粉後，
快速翻拌均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 麵粉可使麵衣較微厚實，地瓜粉可增加酥脆，泡打粉則能使口感較膨鬆