料理美食王1月22日

1月22日的食譜~~

邱有彬-蔥燒烏參

材料：烏参250克 蔥白80克 蒜末20克 太白粉1小匙 雞高湯少許
調味料：蕃茄醬1小匙半 糖1大匙 醋2小匙 醬油1大匙 蠔油1小匙

做法：
1. 烏參放入滾水中略微汆燙後，起鍋備用
2. 蔥白先以刀面略微拍一下，再放入燒熱至180度的油鍋中，炸至金黃後撈起備用
3. 接著倒出鍋中餘油，只留少許油燒熱，先爆香蒜末和炸蔥白，再加入高湯、
燙過的烏參、醬油、蠔油、糖和醋拌煮均勻
4. 然後蓋上鍋蓋燒7-8分鐘，再加入蕃茄醬燒勻後，一邊搖動鍋子一邊淋入
太白粉水勾芡即可完成

廚師叮嚀：

* 烏參遇到油即會開始化掉，所以汆燙的水不可含有油脂


蔡季芳-西洋梨蝦球

材料：草蝦仁12兩 西洋梨2個 蛋白半個 泡打粉半小匙 麵粉2大匙 玉米粉2大匙 地瓜粉2大匙
調味料：沙拉醬半包 酒1大匙 白胡椒粉1/4小匙 鹽1/4小匙

做法：
1. 西洋梨去掉果核後，切成大塊備用

2. 草蝦仁先開背，再放入碗中，加入鹽、白胡椒粉、酒和蛋白抓拌均勻後，
加入麵粉、地瓜粉、玉米粉和泡打粉抓拌均勻備用

3. 起一油鍋燒熱至粉漿滴入後，會先沉底再立即浮起，然後放入草蝦仁以
中火炸至定型，再鏟動炸至8-9分熟後

4. 先撈起，待油溫升高，再放入蝦球快速炸約10秒鐘後，起鍋備用

5. 接著將鍋中餘油倒出，再放入蝦球和西洋梨，並加入沙拉醬、鹽和白胡椒粉後，
快速翻拌均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 麵粉可使麵衣較微厚實，地瓜粉可增加酥脆，泡打粉則能使口感較膨鬆