料理美食王1月17日

柯俊年-和風鮮菇拌飯

材料：金針菇１包 蘑菇200克 鮮香菇150克 香菜60克 發芽米2包 蒜末3大匙 無鹽奶油50克

調味料：糖1大匙 味霖60克 柴魚醬油120克 米酒50克

做法：

1. 金針菇對切，鮮香菇切片，蘑菇切片，香菜切末備用

2. 鍋中先放入無鹽奶油，以小火加熱至半融化，再放入蒜末炒香後，放入金針菇、鮮香菇和蘑菇翻炒至均勻沾上油脂

3. 接著加入柴魚醬油、米酒、味霖和糖，轉大火煮至醬汁濃稠，再放入香菜末拌炒均勻後，熄火盛入熱的發芽米飯中翻拌均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 煮發芽米時，所加入的水量約為米的1.1倍

* 發芽米含有豐富的膳食纖維，和多種人體所必需的營養素，可幫助預防高血壓、糖尿病、老人癡呆症和便秘



蔡季芳-泡菜炒牛肉

韓國泡菜

材料：大白菜1顆(約4-5斤) 美國西洋梨1個 蔥花1杯 薑泥2大匙 蒜泥3大匙 炒香白芝麻2大匙

調味料：韓國辣椒粉8大匙 魚露4大匙 糖2大匙 鹽100克

做法：

1. 將大白菜先剖開切成小段片，再放入容器中，加入鹽和2杯水翻拌均勻後，醃放1晚至軟化出水，再以冷開水洗去多餘的鹽分，然後擠乾備用

2. 另取一個容器，倒入韓國辣椒粉和1杯冷開水調勻後，略微放至發漲成為辣椒泥備用

3. 將西洋梨磨成泥狀，白芝麻放入袋中以工具敲裂備用

4. 接著先在辣椒泥中，加入梨子泥、蒜泥、薑泥、糖和魚露攪拌均勻，再放入軟化的白菜、敲裂的白芝麻和蔥花翻拌均勻

5. 然後放入保鮮盒中，並壓至緊實，再將蓋子蓋緊，放置室溫中發酵1天，接著移入冰箱冷藏即可完成

廚師叮嚀：

* 1斤的大白菜大約配上1-2大匙的辣椒粉

* 鹽的份量大約為大白菜重量的百分之4到5

* 因為泡菜發酵時會產生氣體，所以大約裝至容器的7-8分滿即可


泡菜炒牛肉

材料：牛肉絲200克 泡菜1碗 青蔥段1把 薑絲1小把 西洋梨子泥1大匙 太白粉1小匙

調味料：香油1大匙

做法：

1. 取一個容器，放入牛肉絲和梨子泥翻拌均勻後，略微醃放10分鐘，再加入太白粉攪拌均勻備用

2. 鍋中倒入1碗油燒熱，放入醃過的牛肉絲炸至散開後，先撈起，並將餘油倒出

3. 接著放入薑絲爆香，再將泡菜連同少許湯汁加入炒出香味後，放入過油後的牛肉絲、蔥段和香油拌炒均勻即可完成