料理美食王1月11日

1月11日的食譜~~(重播)


李梅仙-泡菜寬粉肉末&紅麴鮮菇

泡菜寬粉肉末

材料：韓國泡菜1杯 寬粉條1把 絞肉2兩 蔥末1大匙 蒜末1大匙

調味料：鹽1/3小匙 醬油1小匙 糖1/3小匙

做法：

1. 蒜頭略拍後切末，蔥切末

2. 將寬粉泡軟後切條備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，先炒香蒜末，再加入絞肉炒鬆後，再加入適量的水、寬粉條、泡菜、醬油和糖拌煮至寬粉條入味，起鍋前撒上蔥末即可完成



紅麴鮮菇

材料：杏鮑菇1盒 鴻喜菇1盒 猴頭菇1盒 芥蘭菜半斤 薑片3片

調味料：紅麴醬1大匙 鹽1/3小匙 香油半小匙

做法：

1. 先將鴻喜菇切去根部，猴頭菇剝成小塊，杏鮑菇切對半後，放入滾水中汆燙備用

2. 芥蘭菜洗乾淨後先切小段放入鍋中，加入少許鹽和酒炒熟後起鍋盛盤備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，放入薑片、杏鮑菇、鴻喜菇和猴頭菇，加入紅麴醬和糖調味燒煮至入味後，起鍋前淋入麻油拌勻盛入擺有芥蘭菜的盤子中即可完成



駱進漢-芋頭蝦球

材料：蝦仁12兩 芋頭1個 生菜半個 海苔粉1大匙 香菜1把 薑2片 沙拉醬1包 太白粉適量 蔥2根

調味料：鹽半小匙 糖1小匙 胡椒粉少許 香油少許

做法：

1. 芋頭去皮後切絲，再拌入太白粉備用

2. 生菜切細絲後，先放入冰開水中略微冰鎮，再瀝乾水份，然後放入盤中備用

3. 蝦仁先切成泥狀，再放入容器中，並加入香菜末、蔥末、薑末、鹽、糖和胡椒粉拌勻後，摔打至產生彈性和黏性，再加入太白粉和香油拌勻

4. 接著取適量揉成球狀，再沾上芋頭絲後，略微壓緊並整型備用

5. 起一油鍋燒至冒泡後，熄火放入芋頭蝦球，再開火炸至定型後，轉小火繼續炸至熟透、酥香，再撈出瀝油，然後排在生菜上，並擠上沙拉醬、撒上海苔粉即可完成

廚師叮嚀：

* 剩下的芋絲，可入鍋炸酥後，撒上胡椒鹽做為點心享用