料理美食王1月31日

1月31日的食譜~~

何京寶-富貴元寶

材料：熟豬肚半個 熟鴨胗3個 青椒1個 山藥300克 紅辣椒1條 大蒜2粒 太白粉少許

調味料：醬油半大匙 蠔油半大匙 XO醬2大匙 糖半小匙

做法：

1. 熟鴨胗切片，熟豬肚切片備用

2. 起一鍋，先爆香蒜片，再加入XO醬、青椒和紅辣椒炒香後，加入熟豬肚、熟鴨胗、少許水、蠔油、醬油、糖和山藥片拌炒5分鐘

3. 然後加入太白粉水勾芡，起鍋前再淋入少許油略微翻拌即可完成


廚師叮嚀：

* 食材前處理：山藥切片，青椒切片，紅辣椒切片



蔡季芳-臘味蘿蔔糕

材料：臘肉3兩 白蘿蔔1條(約1斤-1斤半) 在來米粉1斤 玉米粉1杯 日本太白粉4大匙

調味料：白胡椒粉1/4小匙 鹽1小匙

做法：

1. 白蘿蔔削皮後刨絲，臘肉去皮後切細末備用

2. 取一個容器，倒入在來米粉、玉米粉、日本太白粉和5杯水調勻成為米漿備用

3. 鍋中燒熱3大匙油，先放入白蘿蔔絲翻炒至均勻沾上油脂，再倒入2杯水煮開後，轉中小火燜煮10分鐘至軟透

4. 再加入鹽和白胡椒粉炒勻後，倒入米漿，並放入臘肉末，由下往上翻炒至米漿約7分熟呈現稠糊狀

5. 接著盛入舖上玻璃紙的模型中，再淋上少許香油，以刮刀抹平並壓至緊實，再將多餘的玻璃紙收整，並移入蒸鍋中以中火蒸約40分鐘

6. 然後以筷子戳入再拉起，若沒有生粉漿即表示熟透，再起鍋放涼即可完成

7. 食用時，先分切成適當大小的片狀，再放入鍋中煎香即可享用


廚師叮嚀：

* 蘿蔔絲若用刀切，會使切口較為平整，而不易軟化

* 蘿蔔刨絲後，不需加鹽殺青，以免使甜味流失

* 臘肉不可以先蒸過，以免使香味流失，而皮的部分因為和在蘿蔔糕裡較難蒸透，所以需切掉

* 模型以選用底部有孔洞的較佳，蒸熟的速度會比較快

* 若用電鍋蒸，則在外鍋加入2杯水即可

* 加入的配料不可使用香菇，會使年糕較容易腐壞