料理美食王1月2日

1月2日的食譜~~(重播)

柯俊年-黑芝麻沙拉煎鮭魚&黑麻麻的炒飯,蔡季芳-蟹殼黃

柯俊年-黑芝麻沙拉煎鮭魚&黑麻麻的炒飯

黑芝麻沙拉煎鮭魚

材料：鮭魚600克 蛋黃3顆 黑芝麻粉3大匙 沙拉醬5大匙 洋蔥1顆 起士絲100克

調味料：酒1大匙 鹽半大匙 黑胡椒粉1小匙

做法：

1. 取一個碗放入沙拉醬、蛋黃和黑芝麻粉攪拌均勻成為黑芝麻沙拉醬備用

2. 洋蔥切絲備用

3. 鮭魚先切成大塊的厚片，再均勻撒上黑胡椒粉、酒和鹽略拍至吸收備用

4. 起一鍋，放入鮭魚先煎至底面定型，再翻面後，舖上洋蔥絲略微燒一下，再淋上黑芝麻沙拉醬，撒上起士絲後，蓋上鍋蓋以小火燒5分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 日式沙拉醬味道較台式的略微偏酸比較適合

* 2公分厚的鮭魚大約燒5分鐘即可熟透



黑麻麻的炒飯

材料：白飯3碗 蛋3顆 新鮮魷魚200克 烤熟核桃50克 蔥2根 黑芝麻粉3大匙

調味料：鹽1小匙 干貝粉1大匙 胡椒粉1小匙

做法：

1. 先將蛋打散，蔥切丁，魷魚切條後燙熟備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先倒入蛋汁以大火炒散，再轉小火放入白飯拌炒均勻後，加入鹽和干貝粉炒勻，再加入黑芝麻粉和胡椒粉拌炒均勻後，放入魷魚和蔥花轉大火炒勻，起鍋前再放入核桃翻拌均勻即可盛盤完成

＊所使用之有機黑芝麻粉為富味鄉食品公司所出品，有機商品店皆可購買到，或電02-22981539#261 王小姐洽詢。http://www.flavor.com.tw/netupeip/index.htm


蔡季芳-蟹殼黃

材料：中筋麵粉3杯 蔥花2杯 豬油1/3杯 肥絞肉半杯 糖1大匙 果糖3大匙 鹽1小匙半 酵母粉1小匙 生白芝麻半杯

做法：

1. 取一個容器，倒入2杯中筋麵粉、酵母粉、糖和4/5杯的水先以筷子略微攪勻，再以手揉成糰後，蓋上蓋子放置發酵30分鐘成為發麵，再取出分成兩份備用

2. 另取一個容器，倒入1杯中筋麵粉和豬油先以筷子攪拌均勻，再以手揉捏成糰成為酥麵，再取出分成兩份備用

3. 肥絞肉先加入鹽拌勻，再放入蔥花中抓拌均勻成為內餡備用

4. 取一個碗倒入果糖和適量的水調勻成為果糖水備用

5. 取一份發麵先桿成長片，包入一份酥麵後再桿成長片，然後先將左邊1/3折向中間，再將右邊1/3折向中間後，反面桿成長片，再直向捲成長卷後，分切成14等份成為麵料備用

6. 取一份麵料將切面向上以手壓扁再桿開後，先包入內餡，再捏合收口後，在底部先沾上果糖水，再沾上生白芝麻

7. 接著將收口朝下排入烤盤中，再以手略微壓一下使白芝麻貼緊，然後移入預熱至220度的烤箱中烤18-20分鐘即可完成