料理美食王1月9日

蔡季芳-鹽焗茄苳雞

材料：烏骨雞1隻 鹽1包 茄苳葉1把 花椒粒1大匙 檸檬1個

做法：

1. 烏骨雞由背脊骨剖開後，以手攤成平面，再擦乾水份備用

2. 取一個可以耐空燒的炒鍋，先倒入一層鹽，再鋪上一層茄苳葉後，以開面朝下放上烏骨雞，再蓋上茄苳葉，並撒上花椒粒，然後倒上鹽至完全蓋密

3. 接著蓋上鍋蓋，開小火烘烤20-30分鐘至鹽變成乾硬狀，並略微呈現焦色，再熄火敲開鹽塊，並以鍋鏟移除鹽塊後，取出烏骨雞切成大塊，再排入盤中，擠上檸檬汁即可完成



林美慧-麥年煎魚&鳳梨泡菜

麥年煎魚

材料：鯛魚片1片半 蛋1個 海苔粉半小匙 麵粉3大匙

調味料：鹽半小匙 酒2大匙 胡椒粉少許

做法：

1. 取一個碗，先打入蛋攪散，再加入海苔粉混合均勻成為海苔蛋汁備用

2. 鯛魚以斜刀切成小片後放入另一個碗中，再加入酒、鹽和胡椒粉抓拌均勻醃放約5分鐘至入味後，先沾上薄薄一層麵粉，再沾上海苔蛋汁

3. 接著放入燒熱的平底鍋中，以小火煎至兩面金黃熟透後，起鍋盛盤再撒上海苔粉即可完成



鳳梨泡菜

材料：高麗菜半顆 鳳梨1/3顆 紅蘿蔔1/3條 芹菜4兩

調味料：糖半杯 鹽1小匙半 白醋1/3杯 黑胡椒粒1小匙

做法：

1. 先將高麗菜剝成片狀，芹菜切長寸段，紅蘿蔔切片，再一起放入容器中，並加入鹽輕輕抓拌均勻醃放20分鐘至軟化，再取出以冷開水沖洗去除澀味後瀝乾水份

2. 接著放入另一個容器中，再加入鳳梨片、糖、白醋和黑胡椒粒翻拌均勻後，蓋上蓋子密封，再移入冰箱中冷藏1-2個小時即可完成

廚師叮嚀：

* 鳳梨甜度受到天氣冷熱的影響很大，端午節過後，天氣越熱鳳梨越甜，而中秋節過後，天氣轉涼鳳梨也開始變酸

* 綠芹菜的口感會比白芹菜來得爽脆