料理美食王1月4日

1月4日的食譜~~(重播)

王政彰-泰式香魚塊

材料：鱈魚肉3片 蛋1個 蒜末30克 薑末20克 蕃薯粉200克 蔥花適量

調味料：咖哩粉2小匙 糖2小匙 泰式甜辣醬3大匙 魚露2小匙 米酒1大匙 白胡椒粉少許 黑胡椒粉少許

做法：

1. 鱈魚先切成大塊，再放入碗中，加入魚露、白胡椒粉、米酒和咖哩粉拌勻，再加入蛋和糖拌勻後，醃放15分鐘

2. 接著均勻沾上蕃薯粉，再放入燒熱至170度的油鍋中，先炸至定型，再撥動炸至熟透、浮起後，起鍋瀝油備用

3. 另起一鍋，先炒香蒜末和薑末，再倒入泰式甜辣醬炒勻，然後加入鱈魚塊、黑胡椒粉和蔥花以小火拌炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 醃鱈魚時若不加蛋，會使口感略微變硬



李梅仙-橙汁雞

材料：雞半隻 柳橙3顆 蛋1個 青蔥1根 薑3片 麵粉半杯 太白粉半杯

調味料：白醋1大匙 酒1小匙 鹽1小匙 糖1大匙 胡椒粉少許 味霖少許

做法：

1. 薑略微整型後再切片；蔥先切下頭和尾端再切成小段；柳橙先將皮挫絲再擠汁備用

2. 把薑的邊皮和蔥的頭、尾略拍後放入碗中，再加入酒、胡椒粉、少許水、半小匙鹽和蛋抓拌均勻至出味，再放入雞肉抓壓入味後，沾上已混合均勻的麵粉和太白粉

3. 接著放入燒熱4杯油的鍋中先炸至定型，再以中火炸至熟透後，轉大火炸至金黃酥脆，再撈出瀝油備用

4. 起一鍋，加入糖、白醋、味霖和1/3小匙鹽加熱至糖溶化，再倒入勾芡過的柳橙汁煮滾後，慢慢加入太白粉水勾芡，再放入炸好的雞塊拌炒至醬汁收乾後，起鍋盛盤，再撒上柳橙皮絲即可完成

廚師叮嚀：

* 柳橙先橫向對切，再以叉子插入果肉後，一邊擠壓一邊旋轉，即可輕鬆擠出柳橙汁

* 炸粉中，麵粉和太白粉的比例為1：1

* 若是將肉放入炸粉中沾裹，則需事先沾粉待其反潮再下鍋；而若是將炸粉加入醃肉中拌勻成粉漿，則下鍋前再拌入即可

* 雞肉在炸定型時，可用搖鍋的方式確認是否沾鍋，而不要用鍋鏟撥動