柯俊年-辣炒雞心, 何建彬-香打雜糧糍, 林美慧-黑胡椒雞柳
柯俊年-辣炒雞心
材料：雞心600克 蔥4根 乾辣椒1碗 蒜頭3瓣 薑30克
調味料：糖1大匙 白醋1大匙 紹興酒2大匙 醬油2大匙 香油1小匙
做法：
1. 蒜頭切片，薑切片，蔥切段備用
2. 將雞心切開清除血塊後，擦乾水份，再放入燒熱至160度的油鍋中，炸至表面微皺後，撈出瀝油備用
3. 接著倒出鍋中餘油只留２大匙油，先放入乾辣椒、蒜片和薑片以餘熱炒香，再開火熗入紹興酒，並加入醬油、糖和白醋燒至醬汁濃稠
4. 然後放入炸好的雞心和蔥段拌炒均勻，再淋上香油和紹興酒即可完成
何建彬-香打雜糧糍
材料：糯米粉200克 花生糖粉50克 南瓜泥50克 核桃10克 碎夏威夷豆10克 黑白芝麻適量 葡萄乾10克 香菜20克
做法：
1. 取一個碗，放入碎夏威夷豆、碎核桃、黑白芝麻和碎葡萄乾成為綜合雜糧備用
2. 另取一個碗，先倒入糯米粉、南瓜泥和少許水攪勻成糰，再加入綜合雜糧揉勻
3. 然後放入燒熱少許油的鍋中，以中小火一邊煎一邊拍打至熟透，且兩面略微金黃成為雜糧糍備用
4. 接著在桌板上先撒上花生糖粉，再放上煎好的雜糧糍，以擀麵棍擀成長方形，然後撒上香菜末，再捲成長條卷後，切成小塊即可完成
廚師叮嚀：
* 花生糖粉中，花生粉和糖的比例約為2：1
林美慧-黑胡椒雞柳
材料：雞柳半斤 洋蔥1顆 辣椒1根 太白粉1小匙
調味料：酒1大匙 蠔油2大匙 糖1小匙 粗黑胡椒粉1大匙
做法：
1. 雞柳先切成粗條，再放入容器中，加入酒和4大匙的水抓拌至吸收後，加入太白粉拌醃；洋蔥切粗絲；辣椒切斜片備用
2. 鍋中倒入1杯油燒至6分熱，放入雞柳過油至顏色變白後，立即起鍋備用
3. 接著倒出鍋中餘油只留下2大匙油，先加入洋蔥絲、少許水和辣椒片炒香、炒軟，再加入蠔油和糖燒開後，放入雞柳略微燴炒，再撒入粗黑胡椒粉翻炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 洋蔥對半切開後，先泡水10分鐘再切，即可減少對眼睛的刺激
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