料理美食王1月15日

程安琪-醋溜丸子

材料：絞肉450克 蛋1個 薑1塊 蔥1根 大白菜400克 太白粉2大匙

調味料：糖4大匙 鹽1小匙 醬油2大匙 鎮江醋4大匙 麻油半小匙

做法：

1. 蔥一部分切末，一部分切絲；薑磨成泥狀後擠出薑汁備用

2. 將絞肉先略微剁一下，再放入容器中，加入薑汁、1大匙的醬油、1/4小匙的鹽和2-3大匙的水攪拌至吸收

3. 然後打入蛋並攪勻，再加入1大匙的太白粉拌勻後，加入蔥末攪拌至產生黏性成為肉餡備用

4. 大白菜放入鍋中略微炒軟後，撒上少許鹽調味，再加入少許水炒熟後，起鍋盛入盤中備用

5. 另取一鍋倒入4杯油燒至8-9分熱，將肉餡做成丸子狀後放入，先轉小火炸約2分鐘至熟後，起鍋待油溫升高，再放回丸子炸約半分鐘，然後撈出瀝油成為炸丸子備用

6. 接著倒出鍋中餘油，先加入糖和醬油炒至溶化，再加入鎮江醋和鹽炒勻後，淋入太白粉水勾芡

7. 再加入麻油燒至醬汁黏稠後，放入炸丸子和蔥絲翻拌均勻，再起鍋盛在炒好的大白菜上即可完成

廚師叮嚀：

* 絞肉選用以最細孔絞一次的即可

* 絞肉先再剁一下，可產生黏性，使丸子油炸時較能定型，不易散開



蔡季芳-紅酒西洋梨&花旗蔘燉梨盅

材料：美國西洋梨8個 細砂糖3大匙 肉桂棒1根 花旗蔘片1錢 紅酒1杯 冰糖2大匙

做法：

1. 將4顆去皮的西洋梨直向對切，並去掉果核，再放入鍋中，加入細砂糖、紅酒、1杯水和肉桂棒，開火煮至沸騰

2. 然後熄火放涼，再移入冰箱中冷藏浸泡1天即可完成紅酒西洋梨

3. 將其餘4顆去皮的西洋梨，先從蒂頭處切下一塊，做為梨蓋備用，再將底部切平，並挖去果核

4. 然後放入湯碗中，將冰糖填入梨心中，並將花旗蔘片一些填入梨心，一些撒在外面，再將梨蓋蓋上

5. 接著在湯碗中倒入水至淹過西洋梨一半的高度，再移入電鍋中，並在外鍋加入1杯水，燉煮至熟即可完成花旗蔘燉梨盅

廚師叮嚀：

* 西洋梨需在食用或烹調前才削去果皮，以避免氧化

* 製作紅酒西洋梨時，適合使用較軟的梨子，而做燉梨盅時，則適合用比較硬的

* 做燉梨盅時，1個西洋梨大約配上半大匙冰糖