何建彬-養生絲瓜餃
材料：絲瓜300克 香菇30克 涼薯50克 中筋麵粉200克 素肉漿300克
調味料：糖1小匙 鹽2小匙 香油2小匙 醬油膏2小匙 胡椒粉2小匙
做法：
1. 絲瓜切末，涼薯切末備用
2. 取一個碗，倒入絲瓜末、涼薯末、香菇末、素肉漿、香油、鹽、糖、醬油膏和胡椒粉抓拌均勻成為內餡備用
3. 桌板上倒上中筋麵粉，先沖入熱開水並拌勻，再加入絲瓜涼水揉成麵糰後，分成20等份
4. 接著將每1份麵糰先擀成薄圓形，再包入內餡後，放入墊上烤盤紙的蒸鍋中，蒸4分鐘至內餡熟透即可完成
廚師叮嚀：
* 麵糰所需用到的水量，大約為麵粉的一半再多一些，其中1/3為冷水，2/3則是滾水
* 絲瓜涼水也可改用一般冷水替代
* 蒸絲瓜餃時，當外皮呈現半透明狀，即表示內餡已經熟透
蔡季芳-鐤邊趖
材料：蛤蜊半斤 鮮蚵4兩 香菇4朵 四刈魚乾2條 芹菜1把 蔥1根 在來米粉2杯 麵粉4大匙
調味料：鹽適量 柴魚粉適量 白胡椒粉適量 醬油少許
做法：
1. 四刈魚乾剝下魚肉拆成條狀，芹菜去掉老葉後切成小段，蔥切段，香菇絲加入少許醬油抓醃備用
2. 取一個容器，倒入在來米粉、麵粉和2杯冷水調勻後，先取1/3倒入鍋中，開火加熱攪拌至鍋邊起泡，再熄火繼續攪拌至濃稠後，分次倒入剩餘的米漿調勻備用
3. 另取一個乾鍋將整個鍋面均勻燒熱，再倒入少許油，依序放入四刈魚乾、香菇絲和蔥末爆香，然後倒入8-10杯的熱水煮開，再將米漿從鍋沿淋下烘成粿片後，以鍋鏟鏟入湯中
4. 接著加入柴魚粉、鹽、鮮蚵和蛤蜊煮至蛤蜊開口，再放入芹菜段略微拌一下後，起鍋盛碗，再撒上白胡椒粉即可完成
廚師叮嚀：
＊米漿中加入麵粉可使口感較Q
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