料理美食王1月21日

1月21日的食譜~~

柯俊年-魚香燒蹄膀

材料：紅燒蹄膀１付 蛋2顆 蔥3根 青江菜400克 甜酒釀2大匙 薑末2大匙 蒜末2大匙 太白粉2大匙
調味料：辣豆瓣醬3大匙 蠔油1大匙 蕃茄醬3大匙 糖1大匙 醋2大匙 紹興酒2大匙 香油1小匙

做法：
1. 蔥切丁，蹄膀切成大塊，蛋打散備用
2. 青江菜放入滾水中燙熟後，撈起瀝掉水份，再排入盤中圍邊備用
3. 鍋中燒熱1大匙油，先以小火依序炒香蒜末、薑末、辣豆瓣醬、蠔油、糖、甜酒釀、
醋和蕃茄醬，再熗入紹興酒
4. 接著開大火放入蹄膀拌炒均勻，再加入少許水，轉小火燒煮3-5分鐘後，淋入
太白粉水芶芡，再淋入蛋汁和香油
5. 然後撒上蔥花，轉大火拌炒均勻，再起鍋盛在青江菜中間即可完成



林秋香-山藥蛤蜊雞湯

材料：雞腿1支 山藥半斤 薑1塊 蔥1根 香菜1小把 蛤蜊半斤 高人一等茶包1包
調味料：鹽少許 燒肉醬2大匙 香油適量 酒100cc 味霖半大匙

做法：
1. 取一個碗，加入香菜末、燒肉醬、香油和味霖調勻成為燒肉醬汁備用
2. 鍋中倒入2000cc的水煮滾，先放入茶包煮開，再加入雞腿骨、雞腿、
薑片、蔥和酒，轉小火煮30分鐘後，將雞腿、蔥、薑片和茶包撈出
3. 接著放入山藥塊煮透，再放入蛤蜊煮滾後，加入鹽調味即可完成山藥蛤蜊雞湯
4. 然後將略微放涼的雞腿切成厚片，再排入盤中，淋上燒肉醬汁即可完成燒肉醬雞腿

廚師叮嚀：

* 在料理中加入能促進氣血循環，補充鈣質的茶包，可幫助發育中的小孩，
或骨質密度開始流失的中老年人，加倍吸收蛤蜊和山藥的養分

* 燒肉醬帶有蒜味，照燒醬則是薑味，可依個人喜好搭配不同料理，會更加美味

* 食材前處理：雞腿去骨，並將骨頭留下備用