林秋香-肉絲味噌湯,蔡季芳-碗粿
林秋香-肉絲味噌湯
材料：雪花豬肉片4兩 蔥3根 豆腐皮2塊 海帶結1把 黃豆芽1盒 魚腥草茶包4包 柴魚片適量
調味料：味噌5大匙 柴魚醬油少許
做法：
1. 豬肉片切絲，豆腐皮切大塊，蔥切末備用
2. 鍋中倒入1000cc的水煮滾，加入魚腥草茶包煮至出味後，撈出茶包，再放入豬肉絲、海帶結和黃豆芽煮滾
3. 接著加入豆腐皮和味噌拌煮均勻，起鍋前再加入柴魚片和柴魚醬油拌勻後，撒上蔥末即可完成
廚師叮嚀：
* 此道料理可幫助肝腎排毒、利尿消腫和預防呼吸道疾病
* 煮湯時，選用黃豆芽較能保持爽脆的口感，若用綠豆芽，則嚐起來會較為軟爛
蔡季芳-碗粿
材料：白飯3杯 五花肉半斤 水煮蛋4個 香菇12朵 油蔥酥3大匙 蝦米2大匙 在來米粉3杯 地瓜粉1杯
調味料：糖2大匙 醬油3/4杯
做法：
1. 起一鍋，依序放入五花肉片、泡軟的蝦米和泡軟的香菇爆香，再加入半杯醬油炒香後，加入2杯水和油蔥酥煮開，再轉小火蓋上鍋蓋燉煮10分鐘備用
2. 調理機中倒入白飯和3杯水打成米漿備用
3. 取一個碗加入在來米粉、3/4杯地瓜粉、米漿和3杯水攪拌均勻成為米糊備用
4. 將燉好的滷肉，先熄火挑出滷肉和滷香菇，並舀出3大匙滷汁備用，再倒入米糊調勻，然後開火以鍋鏟沿鍋底炒至約7分熟呈現稠糊狀，再熄火
5. 接著起鍋填入預熱好的碗中至7分滿，再放上滷香菇、滷肉和半顆水煮蛋後，略微整型，再移入水已經滾沸的蒸鍋中，蒸25分鐘即可完成
6. 另取一個小鍋，倒入3大匙滷汁、3大匙醬油、糖、3大匙地瓜粉和2杯水調勻，再開火攪拌至滾開
7. 然後先將攪拌的工具拿起，再熄火放涼成為沾醬後，淋在碗粿上即可享用
廚師叮嚀：
* 若用電鍋，則在外鍋加入1杯水，蒸至開關跳起即可
* 測試碗粿是否熟透，可用筷子插入，若未沾附滑滑的生粉，即是熟透
* 碗粿蒸好後，先連碗取出放至略微降溫再品嘗，不僅較容易脫模，也會使口感更加Q彈
No comments:
Post a Comment