柯俊年-奶油培根炒杏菇&培根脆瓜片, 李梅仙-紅燒牛肉麵
柯俊年-奶油培根炒杏菇&培根脆瓜片
奶油培根炒杏菇
材料：杏鮑菇200克 培根8片 香菜30克 蒜頭3瓣 無鹽奶油30克
調味料：酒2大匙 鹽1小匙 黑胡椒粉1大匙
做法：
1. 培根切小片，杏鮑菇先對切再改刀切滾刀塊，蒜頭切片，香菜切末備用
2. 乾鍋燒熱後先熄火，再放入無鹽奶油以餘熱燒至融化後，放入蒜片煎香，再加入杏鮑菇炒至熟透後，放入培根拌炒均勻，再加入鹽、黑胡椒粉和酒拌炒至湯汁收乾，再撒上香菜末拌炒均勻即可完成
培根脆瓜片
材料：小黃瓜200克 木耳100克 培根8片 蒜頭3瓣
調味料：酒2大匙 鹽1小匙 香油半大匙
做法：
1. 小黃瓜切斜片，木耳切小片，蒜頭切片，培根切小片備用
2. 鍋內燒熱1大匙油，先爆香培根，再放入蒜片炒香後，熗入酒，再加入小黃瓜和木耳拌炒均勻後，加入鹽調味，起鍋前再淋入香油即可完成
廚師叮嚀：
* 小黃瓜也可以改用其他瓜類替代
* 培根需比蒜片先入鍋爆香，若是先放蒜片，等培根爆炒好時，蒜片可能已經焦化
李梅仙-紅燒牛肉麵
材料：黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
調味料：辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
做法：
1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，蒜苗切末，香菜切末備用
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，倒入紗布中包起紮緊備用
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
5. 滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水等再次滾起時，再加入水等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，我們將一碗盛入牛肉湯，放入牛肉，撒上少許蔥花和蒜苗；另一碗撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋就完成了
貼心小叮嚀：
＊ 牛骨高湯的製作：將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口
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