料理美食王1月16日

1月16日的食譜~~(重播)


王政彰-香辣龍珠

材料：龍珠500克 蒜末20克 辣椒末20克 薑末20克 蔥末20克 太白粉2大匙酥炸粉3大匙

調味料：辣醬油2小匙 米酒1小匙 雞粉1小匙 白胡椒粉少許 鹽少許

做法：

1. 酥炸粉加入少許水調勻成為粉漿備用

2. 龍珠先加入太白粉、白胡椒粉和米酒抓勻，再加入鹽抓勻後，放入粉漿中沾裹均勻備用

3. 起一油鍋燒熱至170度，將龍珠一顆一顆從鍋邊放入，炸約3分鐘至熟透後起鍋，待油溫再次升高後，放回鍋中炸至金黃酥脆，再起鍋瀝油備用

4. 倒出鍋中餘油，先炒香蒜末、薑末和辣椒末，再放入炸龍珠略微翻炒後，加入雞粉、白胡椒粉和辣醬油拌炒均勻，起鍋前再撒上蔥末即可完成



蔡季芳-凸糖 ( 碰糖 )

材料：細砂糖1杯半 黑糖半杯 小蘇打粉適量 肉桂粉適量

做法：

1. 取一個容器，倒入細砂糖和黑糖混合均勻成為混合糖備用

2. 取一個大湯杓，先倒入2大匙混合糖，再加入1大匙水使糖濕潤後，移至爐火上煮至完全沸騰，再以筷子攪拌煮至糖泡由大變小再變得細密，且糖漿滴入冷水中可結成球型糖珠

3. 接著先離開爐火，再加入1/12小匙的小蘇打粉，以畫圓型的方式攪動至糖泡發漲，再慢慢提高筷子拉出煮成凸糖

4. 待定型後，再放回爐上開火略微烘烤杓底，然後以筷子略微撥動使凸糖脫杓即可完成原味凸糖

5. 重複以上做法，在加入小蘇打粉時，同時加入適量的肉桂粉，即可完成肉桂口味的凸糖

廚師叮嚀：

* 使用後的筷子和湯杓可放入熱水中浸泡至糖溶化即可洗淨