料理美食王1月29日

1月29日的食譜~~



何京寶-五福臨門

材料：海髮菜50克 紅蘿蔔150克 蓮藕100克 西芹100克 白木耳50克 薑1塊 冬粉100克 南乳2大匙

調味料：醬油1大匙半 糖1大匙

做法：

1. 白木耳泡發後，去掉黃色蒂頭部分；粉絲泡軟後，剪成寸段；蓮藕切絲備用

2. 起一鍋，先爆香薑絲，再加入南乳炒勻後，加入500cc的水、蓮藕絲、紅蘿蔔絲、糖、醬油、白木耳、泡軟的冬粉、海髮菜和西芹絲，燒煮至湯之收半乾，過程中稍微翻拌即可完成

廚師叮嚀：

* 海髮菜需先放入熱水中汆燙，再撈起以清水反覆沖洗至去除多餘的鹹味

* 也可加入大約1大匙的紅麴醬，會更加健康美味



蔡季芳-酥炸紅豆年糕

紅豆年糕

材料：蜜紅豆2杯 二砂糖1杯 糯米粉半斤


酥炸粉漿

材料：低筋麵粉1杯 蛋黃粉2大匙 泡打粉1小匙

做法：

1. 取一個容器，倒入蜜紅豆、二砂糖和1杯水調勻，再加入糯米粉攪拌均勻後，倒入舖上玻璃紙的模型中至7-8分滿，再抹平並壓至緊實

2. 接著移入蒸鍋中以中小火蒸40分鐘到1小時至熟透，再起鍋，並在表面抹上少許的沙拉油即可完成

3. 接著另取一個容器，倒入低筋麵粉、蛋黃粉、泡打粉和大約1杯的水調勻，再加入2大匙的冷油調拌均勻成為粉漿備用

4. 然後將切塊的紅豆年糕先均勻沾上粉漿，再放入燒熱至粉漿滴入後不會沉底，且立即浮起發開的油鍋中，以中火炸至浮起，且外殼酥脆

5. 再轉大火略微炸一下，將多餘的油脂逼出後，起鍋瀝油即可完成


廚師叮嚀：

* 測試年糕是否熟透，可以筷子戳入再拉起，若沒有生粉漿，即表示熟透

* 多餘的玻璃紙需向外收整訂好，以免貼到年糕表面，阻礙熱氣的循環

* 甜度越高的年糕，密度越高，因此蒸的時間需越久

* 模型的透氣性越佳，或高度越高的，需放越上層，反之則放越下層