料理美食王1月7日

李明芳-櫻花蝦冬粉

材料：冬粉6把 香菇1碗 乾魷魚1碗 櫻花蝦1碗 紅蔥頭少許 芹菜末少許

調味料：醬油5大匙 白胡椒粉少許

做法：

1. 紅蔥頭切碎，香菇泡軟後切絲，乾魷魚泡發後切絲備用

2. 鍋中倒入少許油略微加熱，先炒香紅蔥頭，再放入香菇絲和魷魚條翻炒至飄出香味後，加入櫻花蝦炒香，再加入醬油、白胡椒粉和適量的泡香菇水拌炒均勻

3. 接著轉小火放入冬粉翻炒至冬粉變透明，再撒上芹菜末拌炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 紅蔥頭含有糖分，需以冷油小火慢慢煸炒，較不易燒焦

* 加入冬粉後，需轉小火翻炒，才不易黏鍋、燒焦，且較能均勻入味及上色



蔡季芳-紅燒豆腐&油蔥醬

紅燒豆腐

材料：板豆腐8塊 豬油1斤 蒜仁半杯 油蔥醬少許

調味料：鹽1小匙 醬油膏半杯 醬油半杯

做法：

1. 起一乾鍋放入豬油丁炸至釋出油脂，且豬油渣呈金黃乾酥狀後，濾出豬油渣，並將豬油盛出備用

2. 鍋中倒入1杯豬油燒熱，先爆香蒜仁至表皮略微變皺，再熄火加入醬油和醬油膏拌勻後，開火煮滾

3. 再加入鹽、5杯水和板豆腐，以搖鍋的方式使板豆腐均勻浸到醬汁後，以不蓋鍋蓋的方式煮滾，再熄火並蓋上鍋蓋浸泡一夜

4. 接著打開鍋蓋重新煮開，再起鍋盛盤後，淋上油蔥醬和紅燒醬汁即可完成



油蔥醬

材料：豬油1杯半 紅蔥頭末半斤

調味料：醬油1大匙

做法：

1. 鍋中倒入豬油燒至略微溫熱，再加入紅蔥頭末炒至顏色呈淡金黃色後，熄火繼續翻炒至紅蔥頭末顏色略微變深

2. 然後倒入醬油，重新開火持續翻炒至飄出香味，再熄火加入半杯沙拉油拌勻後，立刻移離開爐台即可完成

廚師叮嚀：

* 做好的油蔥醬待放涼後，再放入瓶中，等快要凝固時，以筷子攪拌均勻，再放入冰箱即可保存