蔡季芳-發糕

因為之前留下來的原味發糕的食譜水量有錯誤,所以特地在此更正,請大家多多見諒啦~~


蔡季芳-發糕

材料：黑糖3/4杯 花生粉適量 水1又1/2杯 低筋麵粉1杯 蘇打粉1/4小匙 泡打粉1小匙 在來米粉1又1/2杯

做法：

1. 鍋中倒入黑糖及1杯水調勻，移至爐火上煮至糖融化，加入1/2杯水、泡打粉、在來米粉及

混合好的小蘇打及麵粉混合均勻

2. 最後加入花生粉略拌一下即可，待蒸鍋中的碗加溫後，就可倒入粉漿約9分滿，以大火蒸

約15分鐘即可



蔡季芳-發糕

材料：低筋麵粉1杯 在來米粉1又1/2杯 金砂糖3/4杯 花生粉3大匙 小蘇打粉1/2小匙 泡打粉1小匙 水1又1/2杯

作法：

1.先將金砂糖與1杯半的水調勻，再將在來米粉、低筋麵粉及泡打粉、蘇打粉一起加入攪拌均勻

2.將粉漿加入花生粉後倒入杯模至8分滿，炒鍋裝水燒開放上蒸架

3.將粉漿移入蒸鍋中用大火蒸約10分鐘，熄火後再燜一下即可


廚師的叮嚀

＊因為每次粉類的溼度有所不同，所以在調粉漿的時候可以先保留一部份的水，作為攪拌粉漿時溼度的調節

＊蒸發糕的時候，不可以發糕重疊在蒸鍋當中，這樣蒸出來的發糕會不熟

＊如果粉漿要直接填入碗中的話，可以在填粉漿之前，先把碗放到蒸鍋中烘一下再填粉漿，這樣發糕蒸好了以後會比較容易脫模