料理美食王3月3日

吳恩文-豆乾豬肉絲

材料：豬肉絲200克 豆乾5塊 紅辣椒1根 蔥2根 太白粉1小匙 蒜頭2粒

調味料：鹽少許 米酒少許 醬油適量 香油少許

做法：

1.豬肉絲先加入1/3大匙醬油、鹽和1小匙米酒拌勻，再加入太白粉拌勻後，加入少許油拌勻備用

2.豆乾切粗條後，放入滾水中，加入適量的醬油和少許的米酒滷煮備用

3.大蒜切片，蔥切段，紅辣椒切片備用

4.鍋中燒熱2大匙油，先爆香蒜片，再放入醃好的豬肉絲炒散後，加入紅辣椒片和滷過的豆乾拌炒均勻，再放入蔥段快速翻拌，起鍋前淋入香油炒勻即可完成




駱進漢-香根中卷

材料：中卷1尾 辣椒2根 蒜頭5個 香根1把 蔥2根 蒜味花生半包

調味料：糖半小匙 雞粉半小匙 辣醬油少許 胡椒粉半小匙

做法：

1. 香根切段，蒜頭切片，辣椒切斜片，蔥切斜段備用

2. 中卷先切成長條狀，再放入油鍋中炸至金黃後，放入蒜片略微炸香，再一起撈出瀝油備用

3. 接著倒出鍋中餘油只留下少許油，先爆香辣椒片和蔥白，再加入香根、蔥綠、蒜味花生、炸中卷和炸蒜片

4. 然後熄火加入雞粉、糖和胡椒粉，再開大火拌炒均勻後，淋上辣醬油即可完成




李梅仙-燴牛肉丸子

材料：牛絞肉1斤 洋蔥1顆 蒜末1大匙 香菜末1大匙 土司3片 蛋1顆 太白粉1小匙

調味料：蕃茄醬1大匙 味霖1大匙 鹽1/3小匙 醬油1/3大匙 酒1小匙 胡椒粉1/4小匙 糖少許

做法：

1. 土司去邊後切末，再加入水泡軟；洋蔥切末備用

2. 取一個容器，加入牛絞肉、洋蔥末、蒜末、香菜末、土司末、蛋、醬油、鹽和酒攪拌均勻，再加入胡椒粉和太白粉攪拌均勻

3. 然後以雙手取適量，來回摔打做成丸子狀，再放入燒至溫熱的油鍋中炸至熟透後，起鍋瀝油，並將餘油倒出

4. 接著在鍋中加入蕃茄醬、味霖、鹽、糖和少許水拌勻煮至濃稠，再放入牛肉丸子燒煮至入味即可完成

廚師叮嚀：

* 可在丸子餡中加入少許豬油，會使口感更滑潤