料理美食王3月26日

鼠年3月26日的食譜~~

#275

程安琪-雪菜燴雞絲

材料：雞胸肉120克 雪裡紅150克 新鮮豆包1片 蔥1支 清湯半杯 太白粉少許 蛋白1大匙

調味料：鹽少許 醬油1小匙 麻油數滴

做法：

1. 取一個碗，加入蛋白、1/4小匙鹽、半大匙的水和雞絲拌至吸收，再加入半小匙太白粉拌勻後，醃放半小時備用

2. 雪裡紅先切去尾端的老葉，再切成小丁後，擠乾水分備用

3. 鍋中燒熱半杯油，先放入醃好的雞絲炒至變色後起鍋，並倒出餘油，只留下1大匙油

4. 接著加入蔥花炒香，再放入雪裡紅略微拌炒後，加入豆包條、清湯、1/3小匙鹽和醬油拌煮，待一滾開即放回雞絲煮至再次滾開

5. 然後淋入太白粉水勾芡，再熄火滴入麻油即可完成



駱進漢-干燒豆腐煲

材料：豆腐1盒 生香菇3朵 蔥3根 蝦仁6隻 魚肉8兩 甜酒釀2大匙 蒜末1兩 薑末1兩 太白粉少許

調味料：蕃茄醬1大匙 川味豆瓣醬2大匙 糖2大匙 鹽半小匙 白醋1小匙

做法：

1. 先將生香菇切小丁，豆腐切小丁，魚肉切大丁備用

2. 滾一鍋水，放入香菇丁、魚肉丁和蝦仁燙至快要熟透，再放入豆腐丁略微煮滾後，一起起鍋備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，先轉小火爆香蒜末和薑末，再加入豆瓣醬和蕃茄醬炒至油亮後，加入甜酒釀、鹽和半碗水煮開

4. 接著加入燙過的豆腐丁、香菇丁、魚肉丁和蝦仁，略微推動煮至醬汁快要收乾，再加入糖略微燒一下後，撒上蔥花，淋入太白粉水勾薄芡

5. 起鍋前再轉大火，熗入白醋略微燒一下，然後起鍋盛入燒熱的砂鍋中即可完成

廚師叮嚀：

* 乾香菇質地較硬，比較不適合炒

* 材料和醬汁的比例約為1：1



林秋香-碧綠雙鮮

材料：帶子3兩 蝦仁6兩 蘆筍3兩 蔥2根 香菇1兩 大蒜3粒 百合1兩 銀杏2兩 枸杞1大匙 高湯200cc

調味料：橄欖油2大匙 鹽1小匙

做法：

1. 蘆筍切段，帶子橫向片開，蔥切段，大蒜切片備用

2. 鍋中煮滾高湯，依序放入蘆筍段、百合、帶子、蝦仁和銀杏汆燙後，起鍋備用

3. 另起一鍋倒入橄欖油燒熱，先炒香蔥段、蒜片和香菇，再加入帶子、蝦仁、蘆筍段、百合和銀杏拌炒均勻後，加入鹽調味，然後加入枸杞拌勻即可完成

廚師叮嚀：

* 此道料理有助於養肝和舒緩情緒

* 蘆筍削去外皮後，需立刻烹煮，否則養分容易流失

* 食材前處理：將帶子和蝦仁洗淨後，分別加入鹽、酒、蛋白和太白粉略微拌醃

* 百合煮至變透明即表示熟透，而帶子則是需煮至完全沒有透明狀，才表示熟透