料理美食王3月21日

鼠年3月21日的食譜~~

程安琪-咖哩洋蔥炒霜降肉片

材料：霜降豬肉150克 洋蔥3/4個 大蒜1粒 太白粉適量

調味料：鹽少許 黑胡椒粉少許 咖哩粉1大匙 糖1/4小匙

做法：

1. 霜降豬肉先切片，再加入1/4小匙鹽、黑胡椒粉、太白粉和1大匙的水抓拌均勻後，醃放10分鐘備用

2. 洋蔥切成粗條，大蒜拍碎備用

3. 鍋中燒熱2大匙油，放入洋蔥絲和大蒜末，以中小火炒至洋蔥略微金黃且飄出香味後，盛出成為蒜末洋蔥絲備用

4. 接著補入2大匙油燒熱，先放入豬肉片炒至變色，再轉小火加入咖哩粉炒香後，加入1/4杯的水、2/3小匙鹽和糖拌煮至肉片熟透，再放回蒜末洋蔥絲拌炒均勻即可完成



柯俊年-天香膠原煲

材料：海參300克 蹄筋300克 鯊魚皮300克 蔥5根 枸杞5克 薑30克 洋蔥半顆 太白粉2大匙 辣味養生藥包1包

調味料：香油2大匙 紹興酒2大匙 蠔油2-3滴

做法：

1. 鯊魚皮切大段，蹄筋對切，薑切片，洋蔥切片，蔥切段備用

2. 滾一鍋水，先放入鯊魚皮和蹄筋煮滾，再放入海參片略微汆燙一下後，一起撈出備用

3. 鍋中燒熱香油，先爆香洋蔥、薑片和蔥白，再加入700cc的水、海參片、蹄筋、鯊魚皮、辣味養生藥包、紹興酒、枸杞和蠔油

4. 接著繼續煮5-10分鐘至鯊魚皮軟化，再淋入太白粉水芶芡後，拌入蔥綠即可完成

廚師叮嚀：

* 海參遇高溫後會逐漸化掉，因此不可烹調過久

* 保存鯊魚皮時，需連同冰水一起冷凍，較能保持彈Q的口感



李梅仙-三杯雞

材料：仿土雞半隻 九層塔1杯 紅辣椒2支 老薑1塊 大蒜8粒

調味料：醬油1大匙 酒半杯 黑麻油半杯 糖1小匙 醬油膏2大匙

做法：

1. 老薑連皮切片，紅辣椒切斜片，雞肉塊拌入醬油備用

2. 鍋中倒入黑麻油燒熱，先放入薑片煸至捲起，再加入大蒜煸香後，放入雞肉塊拌炒至變色，再加入辣椒片、酒、醬油膏和糖炒勻

3. 然後蓋上鍋蓋燒至雞肉熟透且醬汁濃稠，再放入九層塔翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 燒煮雞肉時不可一直翻拌，以免熟化時間拉長，導致肉質變老