料理美食王3月17日

鼠年3月17日的食譜~~

柯俊年-酸白菜蝦肉丸

材料： 蔥3根 薑40克 蛋2顆 豬絞肉600克 蝦仁300克 酸白菜500克 太白粉4大匙 麵粉4大匙

調味料： 香油2大匙 蠔油2大匙 糖1小匙 干貝粉１大匙 胡椒粉半小匙

做法：

1. 蝦仁切大丁，酸白菜切丁，薑切末，蔥切末備用

2. 取一個容器，先放入豬絞肉、蝦仁丁、酸白菜丁、薑末、蔥末和蛋抓拌均勻，再依序加入香油、干貝粉、蠔油、糖和胡椒粉攪拌至出漿

3. 然後加入太白粉拌至產生黏性，再加入麵粉拌成糰狀

4. 接著以手取適量，從弧口擠出成圓球狀，再以湯匙挖起，放入燒熱至140-150度的油鍋中，炸約3分鐘至熟透、浮起，然後轉大火逼出多餘的油脂即可完成

廚師叮嚀：

* 挑選酸白菜時，以摸起來不會黏滑，且沒有異味的較佳

* 湯匙先沾少許油，再挖取肉丸，即可避免沾黏



林秋香-杜仲麻油腰花

材料： 腰花1付 枸杞3錢 老薑2兩 杜仲1兩 黃耆3錢 炙甘草2錢 綠茶麵線1把

調味料： 米酒100cc 麻油3大匙 冰糖少許 鹽少許

做法：

1. 腰花先切花紋，再放入熱水中汆燙至捲起後，放入冷開水中浸泡備用

2. 另取一鍋燒熱，加入麻油和薑片煸香，再加入腰花、米酒、鹽和冰糖略微拌炒後，先盛出腰花，再將藥湯連同枸杞加入煮滾，然後熄火放回腰花，成為麻油腰花備用

3. 接著將綠茶麵線先放入滾水中煮熟，再撈起放入冷開水中略微漂洗後，盛入盤中，再舀上麻油腰花即可完成

廚師叮嚀：

* 麻油腰花可改善女性腰部酸痛的症狀，也適合做為產婦進補的料理

* 綠茶麵線可幫助腸道蠕動，消除油膩

* 藥湯製做方法：取一個小鍋倒入2碗水燒熱，放入杜仲、黃耆、炙甘草和枸杞，煮30分鐘後，熄火浸泡即可

* 杜仲以折了之後不會完全斷裂的為佳

* 若使用的米酒已有鹹味，則不需再加鹽