料理美食王3月13日

鼠年3月13日的食譜~~

李梅仙-白果雞丁

材料：白果半杯 雞腿1支 蔥1支 薑1小塊 太白粉1小匙 紅甜椒半個

調味料：醬油1小匙 鹽2/3小匙 胡椒粉少許 紹興酒1/3小匙 香油半小匙

做法：

1. 雞腿先去骨，再將筋膜剁斷後切丁，接著加入紹興酒、醬油、胡椒粉、1/3小匙鹽、太白粉、蔥段、薑片和少許水抓拌醃至入味，再放入油鍋中炸熟後，撈起瀝油備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入薑片、紅甜椒片、白果和雞丁拌炒，再加入1/3小匙鹽、香油和紹興酒調味後，放入蔥末翻炒均勻即可完成



程安琪-百頁四季丸

材料：絞肉300克 百頁1疊 四季豆150克 蔥2根 大蒜2顆

調味料：香油1大匙 醬油2大匙 鹽1/4小匙

做法：

1. 將泡軟的百頁放入容器中，並加入少許的醬油和香油翻拌均勻，再取出鋪入盤中備用

2. 將摘好的四季豆，放入加了少許鹽的滾水中，燙煮約2分鐘，再起鍋放入冷水中漂涼後，切成小丁備用

3. 另取一個容器，先加入絞肉、鹽和適量的水，攪拌至產生黏性，再加入2大匙醬油、香油、蔥花、四季豆丁和蒜泥拌勻

4. 接著以手抓捏成丸子狀，再放在百頁上，然後移入蒸鍋中，以大火蒸約12分鐘至熟透即可完成

廚師叮嚀：

* 百頁前處理：百頁先切成寬條，再放入熱的小蘇打水中，浸泡20-30分鐘至軟化後，以清水漂洗乾淨，再瀝乾水分即可

* 若用5杯熱水浸泡，則大約加入3/4小匙的小蘇打粉即可

* 小蘇打水只在熱的時後會產生軟化的效用

* 泡軟的百頁放入冷凍中即可保存

* 絞肉買回後需再略微剁一下，可產生黏性

* 新鮮的肉較會吃水，而冷凍過的肉則比較不吃水，所以加入的水量，以絞肉顏色略微變淺為準



林秋香-香鬆蔬菜飯

材料：牛蒡150克 蔥半根 芥蘭菜梗60克 胡蘿蔔絲60克 海苔香鬆適量 海帶根1大匙 白米3杯

調味料：鮮味露1小匙 柴魚醬油45cc

做法：

1. 海帶根放入水中泡軟後略切；牛蒡以刀背刮去表層，並切成細絲後，放入淡鹽水中浸泡；胡蘿蔔切丁；蔥切末；芥蘭菜梗切丁備用

2. 鍋中倒入3大匙油燒熱，先炒香蔥白，再放入牛蒡絲炒熟後，轉小火加入柴魚醬油、鮮味露、胡蘿蔔丁和海帶根拌炒至9分熟

3. 接著連湯汁起鍋，盛在煮好的白飯上舖勻，再加入芥蘭菜丁後，蓋上鍋蓋繼續燜煮3分鐘，然後熄火燜10分鐘，再翻拌均勻，撒上海苔香鬆即可完成

廚師叮嚀：

* 在米飯中加入含有高纖維的蔬菜，不但可增加飽足感，還可維持腸道順暢

* 利用瓦斯爐煮飯的方法：以3杯米為例，只需加入同比例的水煮滾，再轉小火燜煮13分鐘後，以筷子戳出一些氣孔即可

* 牛蒡絲也可以放入淡醋水中浸泡，不過顏色會比較暗

* 若是用電鍋煮飯，則蔬菜料需炒至全熟，再盛入飯鍋中略微燜一下即可