料理美食王3月4日

鼠年3月4日的食譜~~


吳恩文-醋溜高麗菜

材料：高麗菜250克 乾辣椒1根 太白粉2小匙 花椒粒1小匙

調味料：鹽1/4小匙 糖1大匙 醋2大匙 醬油1小匙

做法：

1. 將洗淨的高麗菜剝成小塊備用

2. 取一個碗，倒入50cc的水、太白粉、醋、糖和醬油攪拌均勻成為調味醬備用

3. 鍋中倒入2大匙油略微加熱，先放入花椒粒以小火爆香後撈出，再放入乾辣椒和高麗菜略微拌炒後，加入鹽拌炒均勻，再倒入調味醬和少許水快速拌炒均勻即可完成




林秋香-醋燒豬肋排

材料：豬肋排3根 高麗菜2兩 胡蘿蔔1段 洋蔥半顆 蕃茄2顆 紅蔥2粒 蘑菇適量

調味料：橄欖油1大匙 味霖1大匙 紅麴養生醋1大匙 照燒醬3大匙 鹽1小匙

做法：

1. 煮一鍋水，加入洋蔥塊、胡蘿蔔、蕃茄塊、豬肋排和鹽，以中小火煮約1個半小時，再取出豬肋排備用，湯則加入蘑菇煮熟即可做為蔬菜湯

2. 取一個容器，倒入味霖和紅麴養生醋混合均勻成為調味醬備用

3. 乾鍋燒熱，以肉面朝下放入煮過的豬肋排略煎，再加入橄欖油和紅蔥末炒香後，加入照燒醬和調味醬燒煮至豬肋排上色，再起鍋盛在鋪了高麗菜絲的盤中即可完成

廚師叮嚀：

* 醋不僅可以幫助釋放豬肋骨中的鈣質，還能柔軟筋骨，減少扭傷機率

* 紅麴具有降低膽固醇、降血脂，和促進血液循環的功效




李梅仙-瓜仁香拌櫻花蝦

材料：櫻花蝦2兩 香菜2把 青蒜1支 紅辣椒1根 大蒜3粒 瓜子仁2兩

調味料：胡椒粉1/3小匙 鹽半小匙

做法：

1. 香菜切末，青蒜切末，紅辣椒去籽後切末，大蒜切片備用

2. 鍋中倒入2杯油燒至溫熱，先放入櫻花蝦持續攪動炸至香酥後，撈起瀝油備用，再放入蒜片炸至略微金黃後，撈出瀝油備用，然後放入瓜子仁炸香，再撈出瀝油備用

3. 取一個容器，放入炸櫻花蝦、炸蒜片、青蒜末、香菜末、紅辣椒末、鹽和胡椒粉翻拌均勻，再加入炸瓜子仁拌勻即可完成


廚師叮嚀：

* 加入少許鎮江醋，可使口感更加清爽