鼠年3月19日的食譜~~(重播)
何京寶-XO醬炒公仔麵
材料： 去骨牛小排2片 泡麵2包 韭菜半兩 洋蔥半顆 豆芽菜1兩
調味料：XO醬1大匙 泡麵調味料半包 泡麵香油1包
做法：
1. 先將韭菜切段，洋蔥切絲，牛小排切片，泡麵調味料加入少許水調開備用
2. 泡麵放入滾水中煮至稍微變軟、散開後盛起備用
3. 起一鍋，先放入牛小排煎至半熟，再加入XO醬和洋蔥絲炒香後，放入豆芽菜、泡麵和泡麵調味水炒勻，再以大火收乾醬汁，然後加入韭菜略微炒勻，再起鍋盛盤，淋上泡麵香油即可完成
廚師叮嚀：
※泡麵也可改用日式拉麵，口感更Ｑ
柯俊年-蘿蔔味噌湯&蘿蔔泥煮鮭魚
蘿蔔味噌湯
材料：白蘿蔔半條 五花肉150克 萵苣半顆 味噌4大匙
調味料：干貝粉1大匙 味霖2大匙
做法：
1. 先將白蘿蔔切絲，五花肉切片，萵苣切絲備用
2. 鍋內倒入2000cc的水煮開，先放入蘿蔔絲和五花肉煮15分鐘，再用網子篩入味噌後，加入干貝粉和味霖調味，再放入萵苣絲煮開即可完成
蘿蔔泥煮鮭魚
材料：鮭魚600克 白蘿蔔半條 蔥2根
調味料：鰹魚醬油半杯 味霖半杯 酒2大匙
做法：
1. 先將鮭魚切厚片，白蘿蔔磨成泥狀，蔥切末備用
2. 鍋內燒熱2大匙油，將鮭魚放入煎至兩面微焦，再倒入鰹魚醬油、味霖和酒煮開後，加入蘿蔔泥和蔥花拌煮，等再一次煮開後即可完成
廚師叮嚀：
＊ 台式味噌湯習慣在加入味噌後繼續慢火熬煮；傳統的日式味噌湯，起鍋前才篩入味噌，再次滾起後即熄火盛出，更能彰顯味噌的香氣
＊ 蘿蔔泥可去除鮭魚的腥味
李梅仙-麻辣蜇頭皮蛋
材料： 海蜇頭半斤 蔥2支 薑3片 蒜4粒 皮蛋3顆 太白粉適量
調味料：糖1小匙 辣椒醬1大匙 香油1小匙 冬陰功醬1大匙 酒少許
做法：
1. 先將蔥切丁，蒜切末，薑切絲；海蜇頭放入水中浸泡去除鹹味後，切成小塊，再洗淨擠乾水份備用
2. 取一個碗，加入辣椒醬、冬陰功醬、糖、酒和香油拌勻成為調味醬備用
3. 皮蛋剝殼後先1切為4，再將切面沾上太白粉後略放至反潮，再放入燒熱至150-160度的油鍋中炸至定型後，起鍋瀝油備用
4. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香薑、蒜、調味醬和蔥，再放入皮蛋和海蜇頭快速拌炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 太白粉也可用地瓜粉取代
* 海蜇頭大約需浸泡3-5天
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