料理美食王3月28日

#277

潘盟仁-茄蝦紫蘇天婦羅

材料：沙蝦200克 茄子1條 紫蘇葉4片 蛋黃2個 白蘿蔔泥適量 柴魚高湯4大匙 太白粉少許 麵粉100克

調味料：味霖1大匙 醬油1大匙 鹽少許

做法：

1. 鍋中加入柴魚高湯、醬油和味霖調勻煮開成為沾醬備用

2. 取一個容器，加入麵粉、150cc的冰水和蛋黃攪拌均勻成為麵衣糊備用

3. 將去殼後的沙蝦先剁成蝦泥，再放入容器中，並依序加入鹽、太白粉和切碎的紫蘇葉攪拌均勻成為蝦漿備用

4. 茄子切成寸段，再將白肉的部份切去後，沾上麵粉，然後填入蝦漿

5. 接著沾上麵衣糊，再放入燒熱至160度的油鍋中，炸4-5分鐘至熟透後，起鍋瀝油，再對切排入盤中，搭配沾醬和白蘿蔔泥即可完成

廚師叮嚀：

* 麵衣糊所加入的麵粉以高筋的較佳，可使口感較為酥脆

* 油溫以紫蘇葉丟入後，會先沉底再慢慢浮起的熱度最適合



林秋香-糖醋雞片

材料：雞腿肉半斤 蔥末半大匙 辣椒末半大匙 香菜少許 薑末少許 蒜末1大匙 蛋黃1顆 太白粉適量

調味料：果糖2大匙 香油2小匙 醋2大匙 味霖3大匙 胡椒鹽1/3小匙 醬油4大匙

做法：

1. 取一個容器，加入薑末、蔥末、辣椒末、蒜末、3大匙的醬油、醋、香油、2大匙的味霖和果糖攪拌均勻，再放入香菜拌勻成為糖醋醬汁備用

2. 將雞腿肉塊放入另一個容器中，加入胡椒鹽、蒜末和1大匙的味霖抓勻，再加入蛋黃抓勻

3. 接著加入太白粉抓勻，再拌入1大匙醬油後，放入燒熱至180度的油鍋中，炸至熟透金黃，然後起鍋盛盤，再淋上糖醋醬汁即可完成

廚師叮嚀：

* 醋料理可幫助消除疲勞，和減低筋骨扭傷機率