料理美食王3月25日

鼠年3月25日的食譜~~

#274

柯俊年-水蜜桃雙鮮

材料：透抽1尾 蝦仁300克 水蜜桃罐頭1罐 蛋黃1顆 地瓜粉半杯 酥炸粉半杯

調味料：沙拉醬200克

做法：

1. 蝦仁開背，透抽切成條狀，水蜜桃瀝掉糖水後切成滾刀塊備用

2. 取一個容器，放入透抽和蝦仁，先加入蛋黃拌勻，再依序倒入酥炸粉和地瓜粉攪拌均勻後，放入燒熱至160-180度的油鍋中炸熟，再撈起瀝油備用

3. 接著倒出鍋中餘油，只留少許油燒熱，先放入水蜜桃炒至水分揮發，再熄火加入炸蝦仁、炸透抽和沙拉醬快速翻拌均勻即可完成



蔡季芳-草仔粿

材料：

外皮：鼠鞠草1兩 糯米粉半斤 在來米粉3大匙 糖4大匙 鹽1/4小匙

內餡：蘿蔔絲乾3兩 醬油2大匙 白胡椒粉1小匙 糖1小匙

做法：

1. 鼠鞠草放入鍋中，並加入1杯半的冷水，煮約20分鐘至軟化備用

2. 將泡漲洗淨的蘿蔔絲乾擰乾水分後切小段，再放入燒熱少許油的鍋中，炒去水氣和醃漬的氣味

3. 接著加入醬油和1小匙的糖炒香，再熄火加入白胡椒粉拌勻後，放涼成為內饀備用

4. 取一個容器，倒入糯米粉和在來米粉，再從糯米粉的地方加入適量的水揉出1小糰粉糰後，將粉糰放入滾水中煮熟

5. 然後在剩餘的粉料中，加入煮軟的鼠鞠草、4大匙的糖、鹽和煮熟的粉糰，先以筷子攪勻至略微降溫，再分次加入水，以手揉成糰成為外皮備用

6. 接著將外皮分成15等份，再包入適量的內饀後，滾上一層油，再放在泡軟並剪成小片的粽葉上

7. 然後移入蒸鍋中，以中火蒸20分鐘，起鍋時再塗抹上熱油水即可完成

廚師叮嚀：

* 將新鮮的鼠鞠草泡水並曬乾後，包好放入冷凍中，即可保存

* 若用新鮮的鼠鞠草，則份量改為2兩即可

* 也可以用艾草取代鼠鞠草

* 燙粉糰的比例約為所有粉料的1/6

* 粽葉的正面因為有毛細孔，吸附力較強，可使草仔粿不易脫落

* 若用電鍋蒸，則在外鍋加入1杯水，蒸至開關跳起即可

* 草仔粿略微放涼後，需個別裝入袋中，以免使外皮風乾變硬，影響口感