料理美食王3月10日

李梅仙-茭白筍燒肉

材料：五花肉12兩 茭白筍4支 蔥1支 薑2片

調味料：醬油1/3大匙 紹興酒1小匙 糖1小匙

做法：

1. 五花肉先切塊，再放入碗中，加入醬油醃至上色；蔥一部分切段，一部分切末；茭白筍切滾刀塊備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入薑片和蔥段爆香，再放入五花肉塊煎至五花肉表面焦香後，加入紹興酒、適量的水和糖略微燜煮

3. 接著放入茭白筍塊繼續燜煮至熟透且醬汁濃稠，再撒上蔥花即可完成




柯俊年-麻油三件拌紅鳳

材料：紅鳳菜300克 鴨血糕1塊 梅花豬肉200克 去骨雞腿1支 老薑100克 枸杞10克

調味料：純黑麻油100cc 米酒１瓶 高鮮味精半小匙

做法：

1. 老薑連皮切片，去骨雞腿切成一口大小，梅花肉切成一口大小，鴨血糕切小塊備用

2. 將挑去硬梗的紅鳳菜，放入滾水中汆燙後，再起鍋盛入砂鍋中舖底備用

3. 鍋子燒熱後轉小火，倒入純黑麻油，先放入老薑片煸至呈現半透明狀，再放入梅花肉塊和雞腿肉塊，轉大火炒至表面微焦

4. 然後放入鴨血糕炒香，再倒入半瓶米酒炒至酒精揮發

5. 接著加入水至淹蓋過食材，並放入枸杞煮開後，轉小火煮15分鐘，再加入高鮮味精略微煮一下後，熄火盛在紅鳳菜上即可完成

廚師叮嚀：

* 酒類可促進血液循環，因此產後3-5天內需避免食用，以免傷口較難癒合

* 味精不可久煮超過10分鐘，以免變質使身體產生排斥現象

* 若可接受較濃郁的酒味，可在起鍋前加入剩餘的半瓶米酒略微滾一下，再起鍋

* 麻油料理不可加鹽，也不能使用含有鹽份的米酒，因為會使味道變得苦澀，同時也會和藥材相抵觸，使療效降低

* 也可改用其他蔬菜，除了屬性偏涼的，例如：大白菜以外



程安琪-肉醬豆腐卷

材料：肉醬3大匙 香菇2朵 豆腐2塊 杏鮑菇2支 胡蘿蔔1段 豌豆莢20片 香菜適量 腐皮3張 太白粉2小匙 麵粉適量

調味料：糖1/3小匙 鹽少許 醬油半大匙

做法：

1. 將豆腐以刀面壓碎後，先以紙巾吸乾一些水份，再放入容器中，加入肉醬拌勻，再加入鹽、糖、太白粉和香菜末攪拌均勻，成為肉醬豆腐餡備用

2. 腐皮1切為3，再分別包入約1大匙半的肉醬豆腐餡後，包捲成小春卷狀，並在封口處沾上少許麵粉糊收口，成為肉醬豆腐卷備用

3. 鍋中倒入1大匙油加熱，先放入肉醬豆腐卷，以小火煎至8分熟且外皮金黃後，盛出備用

4. 接著補入1大匙油，再放入香菇片炒香後，放入杏鮑菇片炒香，再放入豌豆莢和胡蘿蔔片

5. 然後加入醬油、半杯的水、糖和肉醬的油脂，燒煮至胡蘿蔔變軟，再放入肉醬豆腐卷略微燒煮一下即可完成