料理美食王3月6日

鼠年3月6日的食譜~~


吳恩文-蘆筍百合

材料：蘆筍150克 百合50克 紅甜椒1個 黃甜椒1個

調味料：鹽半小匙 米酒1小匙

做法：

1. 百合剝散後洗淨，黃甜椒切片，紅甜椒切片，蘆筍切段備用

2. 鍋中燒熱1大匙半的油，先放入紅甜椒、黃甜椒、蘆筍段和百合略微拌炒，再加入鹽和米酒拌炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 新鮮百合帶有些許酸味，料理前，可先剝散放入水中略微浸泡，即能去除




柯俊年-焗蟹肉薯餅

材料：馬鈴薯400克 巴西里少許 蟹肉罐頭2罐 起士絲150克 蛋2顆 麵粉4大匙

調味料：芥末沙拉醬半瓶 鹽1小匙 胡椒粉1小匙

做法：

1. 取一個容器，倒入罐頭蟹肉和芥末沙拉醬攪拌均勻，再加入切碎的巴西里拌勻成為蟹肉沙拉醬備用

2. 馬鈴薯切絲後，放入另一個容器中，再加入蛋、鹽和胡椒粉攪拌均勻，再加入麵粉拌勻

3. 接著倒入燒熱2大匙油的鍋中，並聚成圓餅狀後，以小火煎至半熟且底面酥脆，再翻面淋上蟹肉沙拉醬，並撒上起士絲

4. 然後熄火蓋上烘烤鍋蓋，以200-250度烤至起士微焦即可完成

廚師叮嚀：

* 若想增加Q度，加入少許水調成麵糊狀即可，若希望外酥內Q軟，則可加入糯米粉

* 若沒有芥末沙拉醬，改用沙拉醬和芥末籽醬，以2：1的比例混合即可，若喜歡酸味較明顯，可再加入少許檸檬汁



李梅仙-火腩豆腐煲

材料：五花燒肉(火腩)12兩 豆腐1塊 蔥2支 胡蘿蔔片10片 大蒜3粒 豆莢10片 太白粉1小匙

調味料：糖1小匙 蠔油1大匙 醬油1大匙 酒1大匙 鹽少許

做法：

1. 蔥切段，大蒜切片，五花燒肉切塊備用

2. 豆腐切塊後，放入油鍋中炸至金黃，再起鍋瀝油，並將餘油倒出備用

3. 然後在鍋中先爆香蒜片，再放入胡蘿蔔片和五花燒肉略微拌炒後，加入1杯水、炸豆腐、酒、醬油、蠔油、糖和鹽拌煮均勻

4. 接著轉小火煨煮至入味，再淋入太白粉水勾芡後，放入豆莢略微加熱，再加入蔥段即可完成