柯俊年-桔醬回鍋肉
材料：熟五花肉500克 高麗菜200克 紅甜椒1顆 青椒1顆 青蔥3根 豆干4片
調味料：客家桔醬3大匙 香油1小匙 米酒2大匙 醬油膏2大匙 胡椒粉半小匙
做法：
1. 豆干切斜片，熟五花肉切片，紅甜椒切片，青椒切片，青蔥切段，高麗菜切片備用
2. 起一油鍋燒熱至160度，先放入豆干片和五花肉片炸至表面微焦後，一起盛出，再放入青椒片、紅甜椒片和蔥白過油炸一下後，全部撈起瀝油
3. 然後待油溫再度升高，再放入高麗菜後，立刻熄火，起鍋備用
4. 接著倒出鍋中餘油，加入桔醬和醬油膏以小火炒香，再加入胡椒粉炒勻後，熗入米酒略微燒一下
5. 再放入過炸後的五花肉片、豆干片、青椒、紅甜椒、蔥白和高麗菜拌炒均勻，然後放入蔥綠，再淋上香油翻拌均勻即可完成
蔡季芳-美式肉桂卷
材料：高筋麵粉3杯 葡萄乾2/3杯 蛋1個 白砂糖半杯 鹽1小匙 細砂糖2大匙 威士忌酒2大匙 乾酵母粉1小匙半 奶油4大匙 肉桂粉2小匙
做法：
1. 取一個容器，倒入高筋麵粉、細砂糖、乾酵母粉、蛋、鹽和1杯水，先以筷子攪成糰狀，再以手揉勻成麵糰
2. 接著取出放置抹上少許油的桌板上，再加入1大匙奶油揉至光滑有彈性後，放入已抹上少許油的高密度塑膠袋中紮緊，再放入冰箱冷藏，低溫發酵4-6小時以上備用
3. 取一個碗，倒入葡萄乾、威士忌酒和少許水拌勻，再覆蓋上保鮮膜，移入微波爐中加熱1分鐘後，取出略微翻拌並放涼，成為酒香葡萄乾備用
4. 另取一個碗，加入3大匙融化的奶油、白砂糖和肉桂粉，攪拌均勻成為肉桂糖備用
5. 然後將發酵好的麵糰取出，先桿成大長方片，再鋪上肉桂糖，並撒上酒香葡萄乾後，捲成長筒狀，再平均分切成12段
6. 接著以切面向上放入鋪上防沾紙的烤盤中，放置20分鐘做二次發酵後，移入預熱至160-180度的烤箱中，烤20-25分鐘即可完成
廚師叮嚀：
* 二次發酵時，需覆蓋上保鮮膜，或噴上少許水，以免使表面風乾
* 因為高筋麵粉的黏性比較高，而且還有加入蛋，所以揉麵糰時需戴上手套，並在手套上抹上少許油，以避免沾黏
* 肉桂糖需在使用前才拌，因為放置太久，會使奶油固化
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