料理美食王4月1日

林秋香-美味時菇料理

材料：綜合菇類適量 九層塔30克 洋香菜30克 紅蔥1粒 義大利麵200克 甜椒1/4粒 蒜末3大匙 鮮奶油100克 雜糧飯2碗

調味料： 橄欖油2大匙 黑胡椒適量 鹽少許 鮮味露少許 義大利綜合香料適量 起司粉適量

做法：

1. 義大利麵放入加了1小匙鹽的滾水中煮熟，再起鍋盛盤；綜合菇類去掉蒂頭後撕成小朵；紅蔥切細末；洋香菜切細末；九層塔切細末；甜椒切丁備用

2. 乾鍋燒熱，放入綜合菇類，以大火炒至變色且飄出香味後，先撥往鍋邊，再轉小火在空出來的地方，加入橄欖油、2大匙蒜末、紅蔥末、義大利綜合香料、洋香菜末和九層塔末炒香

3. 然後和菇類混合拌炒均勻，再撒上黑胡椒和鹽調味後，加入鮮味露拌勻，再熄火先盛出一半，並加入少許鮮味露和橄欖油拌勻備用

4. 接著將鍋子重新開火，並加入鮮奶油和少許水炒勻，再熄火加入甜椒丁翻拌均勻後，起鍋淋在煮熟的義大利麵上，然後撒上蒜末和起司粉即可完成時菇義大利麵

5. 取一個模型鋪上塑膠袋後，先填入雜糧飯至一半的高度並壓緊，再放入炒好的時菇，然後繼續填入雜糧飯至滿並壓緊，再倒扣出來即可完成時菇飯糰

廚師叮嚀：

* 菇類以秋冬季節生產的最為鮮美，可提升新陳代謝、預防肥胖和增強肝腎功能



李梅仙-蝦仁酥卷

材料：涼薯1顆 蔥1支 蝦仁6兩 絞肉4兩 豆腐1塊 豆腐皮3張 麵粉少許 酥脆粉1杯

調味料：鹽半小匙 香油1小匙 酒1/3小匙 黑胡椒粉少許

做法：

1. 取一個容器，加入涼薯丁、絞肉、蝦仁丁、蔥末、豆腐、鹽、酒、黑胡椒粉和香油，攪拌均勻成為蝦仁餡料備用

2. 另取一個容器，加入酥脆粉和適量的水調成糊狀，成為酥脆粉糊備用

3. 豆腐皮1切為3，再分別包入蝦仁餡料，捲成長卷狀，並在封口處沾上少許麵粉糊收口

4. 接著均勻沾裹上酥脆粉糊後，放入燒至溫熱的油鍋中炸至熟透酥香，起鍋前再轉大火逼油即可完成