料理美食王 8月3日的食譜

8月3日的食譜~~白灼蝦佐甜醋汁、腐乳爆蝦、酸辣蝦米粉、糯米椒炒肉絲

柯俊年-白灼蝦佐甜醋汁

材料：蝦子1盒 檸檬1顆 話梅2粒

調味料：白醋4大匙 糖2大匙 鹽半小匙

做法：

1. 取一個小鍋，倒入白醋、糖、話梅、檸檬汁和鹽煮至糖溶化且水份剩下一半後，熄火放涼成為檸檬甜醋汁備用

2. 將蝦子放入滾水中煮熟，再起鍋盛入盤中，搭配檸檬甜醋汁即可完成

廚師叮嚀：

喜歡吃辣的人，可在檸檬甜醋汁中加入少許的薑末和辣椒末


柯俊年-腐乳爆蝦

材料：蝦子1盒 葱４根 蒜頭2瓣 薑20克 紅麴腐乳2塊

調味料：紹興酒2大匙 糖半大匙 香油半大匙

做法：

1. 蒜頭切末，薑切末，葱切成小段備用

2. 起一油鍋，放入蝦子炸熟後，先起鍋，待油溫再次升高後，再放回蝦子炸至酥脆，然後起鍋備用

3. 接著倒出鍋中餘油只留1大匙油，先爆香蒜末和薑末，再放入紅麴腐乳炒香後，熗入紹興酒，並加入糖炒香，再放入炸好的蝦子和葱段翻炒均勻，起鍋前再淋上香油即可完成

廚師叮嚀：

若要連蝦殼一起吃，需先將蝦子放入白醋中浸泡約1個小時，再下鍋油炸，可使蝦殼更為酥脆





柯俊年-酸辣蝦米粉

材料：濕米粉300克 蝦子1盒 新鮮菇類300克 洋葱半顆 香菜30克 雞高湯800c.c

調味料：酸辣蝦醬4大匙. 檸檬汁30c.c. 糖適量

做法：

1. 香菜將梗和葉子分開，洋蔥切絲，新鮮菇類切塊備用

2. 米粉放入滾水中煮2-3分鐘至熟，再起鍋盛入碗中備用

3. 鍋中倒入雞高湯煮開後，先加入香菜梗、洋葱、酸辣蝦醬、糖、檸檬汁和新鮮菇類煮10分鐘，再放入蝦子煮熟後，起鍋淋在米粉上，再撒上香菜葉即可完成

廚師叮嚀：

蝦子買回來後需立刻放入冷凍保存，大約可放6個月，烹煮時不需解凍，直接入鍋煮即可





李梅仙-糯米椒炒肉絲

材料：五花肉6兩 糯米椒半斤 豆干5塊 大蒜3粒 豆豉1大匙

調味料：醬油1又1/3大匙 冰糖1小匙 酒少許 香油少許

做法：

1. 糯米椒切斜片，豆干切絲，大蒜切片備用

2. 五花肉切絲後放入碗中，再加入1/3大匙的醬油抓拌均勻醃放3-5分鐘備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，先放入五花肉絲煸炒至變色，再放入大蒜片炒香後，加入豆干絲略微拌炒，再放入糯米椒炒香

4. 接著加入豆豉、1大匙醬油和冰糖翻炒均勻，再淋入酒炒至糯米椒變軟，起鍋前再淋入香油即可完成

料理美食王 8月2日的食譜

林秋香-山藥韭菜炒鮮蚵



材料：

山藥3兩 韭菜3兩 鮮蚵10兩 蛋5粒

調味料：

鹽少許 胡椒粉少許 酒少許

做法：

1. 韭菜切細末，山藥削去外皮後切細丁，鮮蚵洗淨後加入酒和鹽拌勻備用

2. 取一個碗，先放入蛋打散，再加入韭菜末、山藥丁、1小匙的鹽和胡椒粉拌勻成為山藥韭菜蛋汁備用

3. 鍋中燒熱2大匙油，放入鮮蚵後，先蓋上鍋蓋略微燜燒一下，再開蓋淋入山藥韭菜蛋汁拌炒均勻後，繼續蓋上鍋蓋燜燒至熟透即可完成

廚師叮嚀：

* 本土山藥粉質較多、口感較鬆細，進口山藥口感則較脆

* 韭菜具有維持腸道乾淨、避免細菌滋長和去淤消腫的效用，和山藥、鮮蚵一起烹煮食用，不但可促進食慾、加強脾胃吸收功能，還能增強體力、改善疲勞和貧血的症狀

李建生-原味煎餅

材料：

無鹽奶油適量 低筋麵粉60克 細砂糖10克 牛奶170cc 雞蛋4個 香吉士半顆 綜合水果適量 卡士達醬適量

做法：

1. 乾鍋中放入30克的無鹽奶油以小火加熱至融化成液體狀備用

2. 取一個乾淨容器，倒入細砂糖和牛奶混合均勻，再加入雞蛋拌勻後，加入已過篩的低筋麵粉拌勻，再加入融化的無鹽奶油攪拌均勻

3. 接著先過篩，再刨入香吉士皮屑攪拌均勻後，移入冰箱冷藏3小時成為煎餅麵糊備用

4. 取一個平底鍋，先均勻刷上少許無鹽奶油加熱，再舀入1大匙煎餅麵糊後，離火轉動鍋子將麵糊搖勻成薄圓餅狀

5. 然後放回爐上以小火煎至表面收乾，再翻面略微煎一下後，起鍋放至稍微冷卻

6. 接著在煎餅中間先抹上卡士達醬，再放入綜合水果至填滿1/3後，在水果上加上卡士達醬，再將煎餅對折，並依個人喜好加上裝飾即可完成

廚師叮嚀：

* 煎餅皮時，需先用小刷子沾取無鹽奶油均勻塗在平底鍋底部，可使麵糊較不易沾鍋

料理美食王 8月1日的食譜

柯俊年-揚出豆腐

材料：

手工豆腐1塊 白蘿蔔200克 葱1根 炒香白芝麻1大匙 柴魚片3克 太白粉4大匙 柴魚高湯半杯

調味料：

醬油2大匙 酒2大匙 味霖2大匙

做法：

1. 將白蘿蔔先磨成泥狀，再擠去多餘的水份備用

2. 鍋中倒入柴魚高湯、醬油、酒和味霖煮至酒精揮發再放涼成為醬汁備用

3. 手工豆腐先在上下各墊上數張紙巾，再放上一個可均勻施力的工具壓出多餘的水份後，切成大塊並均勻沾上太白粉略微放至反潮

4. 接著放入油鍋中以大火炸至定型浮起，再翻動炸至金黃酥脆後，起鍋瀝油備用

5. 取一個碗，先加入醬汁和蔥花，再放上炸豆腐、蘿蔔泥、柴魚片、蔥花和白芝麻即可完成



廚師叮嚀：

* 油鍋的溫度以豆腐放入後會半浮半沉為最佳

* 吃法：將部分的蘿蔔泥和醬汁拌勻後，夾放在最上面的豆腐一起享用即可



林秋香-蓮子蔘雞湯

材料：

雞腿1支 蘆筍5兩 薑4片 蓮子半斤 紅棗10粒 鮮百合3兩 西洋蔘茶包2包

調味料：

酒30cc 鹽2小匙 和風沙拉醬適量

做法：

1. 雞腿切厚片，紅棗去籽，薑切片，蘆筍削去外皮後切小段備用

2. 滾一鍋水，加入雞腿片、西洋蔘茶包、紅棗、薑片、酒和蓮子，蓋上鍋蓋以小火煮5分鐘，再加入鹽調味後繼續滾煮30分鐘即可完成蓮子蔘雞湯

3. 接著將蘆筍放入湯中燙煮約1分鐘後，起鍋盛盤，再放入百合燙煮至透明後，起鍋盛在蘆筍上，再淋上和風沙拉醬即可完成百合蘆筍沙拉



廚師叮嚀：

* 蓮子具有安神和健腦的效果，百合有助於潤肺止咳，蘆筍則能清熱解毒，多食用這道料理除了可以增強肝肺功能，改善呼吸道過敏和咳嗽的症狀，還具有美膚的功效

* 和風沙拉醬建議可挑選柚子口味，更能幫助改善呼吸道及腸胃的不適

料理美食王7/31/07

苦瓜炒櫻花蝦,金銀花蓮翹茶,涼拌雞絲,夏日消暑醋飲料


林秋香-苦瓜炒櫻花蝦

材料：山苦瓜1條 蔥1根 大蒜3粒 豆腐1塊 櫻花蝦30克 高湯1杯

調味料：鹽1小匙

做法：

1. 苦瓜先去除囊籽並切薄片，再放入冰水中浸泡；大蒜切片；蔥切末；豆腐放入袋中以刀背壓碎備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，放入蔥末和櫻花蝦爆香後，先起鍋備用

3. 接著放入蒜片、苦瓜和高湯拌炒均勻，再蓋上鍋蓋燜燒至苦瓜略微變軟後，加入鹽炒至湯汁略微收乾，再加入豆腐泥拌炒至湯汁完全收乾後，加入蔥末和櫻花蝦拌炒均勻即可完成



廚師叮嚀：

* 苦瓜和豆腐都是消暑降火氣的食材，多加食用可避免痘痘滋生，如果痘痘會痛或癢，可搭配金銀花蓮翹茶，加速改善的效果



* 金銀花蓮翹茶

材料：蓮翹3錢 金銀花2錢 甘草2錢 夏枯草2錢 紅糖適量

做法：鍋中倒入所有材料和1000c. c的水煮滾，再加入紅糖調味即可完成



李明芳-涼拌雞絲

材料：雞柳200克 小黃瓜2根 蒜頭3顆 辣椒2支

調味料：紅高梁醋5大匙 醬油3大匙 鹽少許 糖5小匙

做法：

1. 雞柳放入滾水中煮熟後，先撈起放入冷開水中漂涼，再取出以手撕成粗絲備用

2. 小黃瓜切絲後，先加入鹽拌醃去除澀味備用

3. 辣椒切絲，蒜頭切末後，一起加入小黃瓜中，再放入雞絲後，加入紅高梁醋、醬油和糖抓拌均勻並醃放至入味即可完成



廚師叮嚀：

* 小黃瓜連接瓜藤那端的粗皮帶有些許苦味，在涼拌前先削去，即可去除苦味



* 夏日消暑醋飲料

材料：水果罐頭1罐 汽水2瓶 紅高梁醋5大匙

做法：在容器中倒入冰塊、汽水和紅高梁醋攪拌均勻後，倒入裝有罐頭水果的杯子中即可完成

料理美食王30/7/07

嫩薑紅麴炒肉片,鳳梨油條炒豬肺


林秋香-嫩薑紅麴炒肉片

材料：豬肉8兩 高麗菜苗4兩 嫩薑3兩 枸杞1大匙

調味料：紅麴醬4大匙 酒1大匙 香油少許 鹽少許 柴魚醬油適量

做法：

1. 嫩薑切片，豬肉切片，高麗菜苗洗淨後切大塊，枸杞放入冷水中浸泡備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入薑片炒至略微金黃，再放入肉片炒至變色後，加入香油、紅麴醬、酒和鹽拌炒均勻，再放入枸杞和高麗菜苗，然後蓋上鍋蓋燜燒至熟透

3. 接著先將較沒沾到湯汁的高麗菜苗單獨盛一盤，並淋上柴魚醬油和香油成為炒青菜，再將沾到較多湯汁的高麗菜苗盛入另一個盤子舖底，然後放上紅麴肉片即可完成



廚師叮嚀：

* 這道料理不僅有助於提高新陳代謝，促進血液循環，改善腸胃虛寒，還可增強抵抗力，預防夏季食物中毒



黃德忠-鳳梨油條炒豬肺

材料：豬肺半個 紅辣椒1根 蔥2根 薑半兩 筒筍2兩 油條1條 帶皮鳳梨1顆 蒜頭2粒
馬蹄5粒 魚漿2兩 白芝麻少許

調味料：紅麴2大匙 醬油1大匙 黑醋1大匙 味霖1大匙 酒1大匙 胡椒粉少許

：

1. 鳳梨從1/3處直向切開，保持果皮完整，將果肉取出後切塊備用

2. 豬肺煮熟後切塊，筒筍切片，蒜切片，薑切片，蔥切段，紅辣椒去籽切片備用

3. 馬蹄以刀面略拍後切碎，再加入魚漿中攪拌均勻備用

4. 起一乾鍋，放入白芝麻烘炒至金黃後起鍋備用

5. 油條切成約大拇指長的小段後，兩端先沾上太白粉，再填入混有馬蹄的魚漿，然後沾上白芝麻，再放入燒熱至100度的油鍋中炸至熟透後起鍋瀝油備用

6. 鍋中燒熱2大匙油，先爆香蔥、紅辣椒、薑和蒜，再加入豬肺、筒筍、鳳梨、酒、香油、醬油、紅麴、高湯、味霖、胡椒粉和黑醋拌炒均勻，起鍋前放入油條略微翻炒後，再盛入鳳梨殼中即可完成



廚師叮嚀

* 將鳳梨殼底部切出一個小平面，或切一刀口，可保持穩固，較不易傾倒

* 油條接觸到濕性材料後會快速變軟，因此起鍋前再加入快速翻炒即可，以免破壞酥脆的口感

五色蔬菜鍋

五色蔬菜鍋

材料：莧菜2兩、娃娃菜2兩、青江菜2兩、玉米筍2兩、大番茄1個、黑木耳半兩、梅花肉片2兩

中藥材：黃耆3錢、茯苓2錢、炙甘草1錢

調味料：鹽2小匙

作法：

1.莧菜、青江菜洗淨，去除尾部，切段；娃娃菜洗淨；玉米筍洗淨；番茄洗淨，切塊；黑木耳洗淨，切片。

2.全部材料及中藥放入湯鍋，加入水3碗，再移入電鍋內，外鍋加水1杯，煮至電鍋跳起，取出。

3.再加入鹽拌勻即可。

【料理魔法】：一般人認為蔬菜最好的清洗方式，是浸泡在鹽水中，其實這是錯誤的觀念，正確的方法是將蔬菜放入冷水中浸泡大約10分鐘，再用流動水沖約5至10分鐘就可以使殘留的農藥隨著水而流掉了。

茶飲 增強免疫 止咳茶飲

中國時報
茶飲 增強免疫 止咳茶飲
張翠芬、曾靖華整理
★「熱」檸檬汁作法：新鮮檸檬切半個，擠出汁，灑入1公克鹽巴，再沖熱開水1杯，趁熱喝。

注意事項：每天喝三次，連續吃幾天。或是以檸檬切2個薄片，加上1公克鹽巴，沖熱開水溫溫的喝。第二次回沖時，不用再加鹽。檸檬以綠皮者為佳。



原理：檸檬汁與熱開水混合後，會產生一種特殊的作用，能較徹底的清除呼吸道中的痰液，止咳順氣，暢通呼吸道。鹽性味鹹寒，能殺菌、軟化濃痰或硬塊。

功效：袪除呼吸道的痰液，減少感染禽流感及咳嗽的機會。



★大蒜冰糖汁

作法：大蒜五瓣去膜切片，加1大匙冰糖，用熱開水泡在磁碗中2小時，再以溫開水沖服。每次1匙，每日2~3次。

原理：大蒜性溫，味辛，能解毒、健胃、殺蟲。據現代研究大蒜有殺菌、消腫、健胃、袪風、通竅、下氣、解毒等功效，可活化細胞，促進正常新陳代謝，改善異常代謝，提高免疫力系統，可抑制、殺死多種細菌與病毒，預防流行性感冒。冰糖的蔗糖純度很高(超過99.9%)，有滋潤、止痛的作用。

功效：增強身體抗菌殺病毒的能力。



★紫蘇梅茶

作法：醃漬紫蘇梅，每次用5個，沖熱開水一杯，攪拌5分鐘再溫溫的喝。每天喝2次，連續吃幾天。

原理：紫蘇葉性溫，味辛，能發表散寒、理氣和營。紫蘇是一種蔬菜，也是一種中藥，因此可治感冒、咳嗽、鼻塞、頭痛、腹脹、嘔吐、食魚蟹引起的腹痛吐瀉等病症。

酸梅則能生津止渴。

功效：預防禽流感或咳嗽喉痛。

亮眼食療方 菊杞草飲

亮眼食療方 菊杞草飲 分類：調理食譜2005/11/28 09:33中國時報
亮眼食療方 菊杞草飲
◎顏素美（署立南投醫院中醫師）
材料：
菊花4朵，甘草3片，枸杞子１大匙，開水適量。
作法：
將所有材料放入鍋中，以大火煮開後，轉中火熬煮5分鐘，濾出湯汁。
功效：
菊花含有parthenolide不僅有消炎止痛的作用，還能調節血清素的正常代謝，防止眼部血管平滑肌異常收縮，而達到降低眼睛與頭部壓力效果。
甘草含有甘草次酸能降低自由基形成，有消炎止痛效果。枸杞子含有玉米黃素有局部抗氧化的能力，對於視網膜黃斑部退化症有緩和的功效，並能預防乾眼症、夜盲症及角膜軟化。
適用於「網咖」族因為長時間用眼所引起的眼壓高、頭痛、怕光流淚、眼眶疼痛等毛病。

眼科疾病的養生茶飲

女貞子滋肝清熱飲

【材料】：女貞子15g、麥門冬12g、枸杞12g、北沙參9g、桑葉9g、黃精12g、當歸9g、甘草3g
【做法】：加入900ml的清水，煮沸後改以中火繼續煮約20分鐘，即可熄火，取藥汁待溫飲用。
【功效】：更年期眼睛不適、老花眼、目昏暗、眼睛分泌物增多。

中藥的性味功效

＊女貞子－甘苦涼，補肝腎、清虛熱、明目。
＊麥門冬－甘微苦微寒，滋陰潤燥、生津除煩。
＊枸杞－甘平，滋腎補肝、明目、潤肺。
＊北沙參－甘微寒，養陰潤肺、生津益胃。
＊桑葉－苦甘寒，疏風清熱、清肝明目、清肺潤燥。
＊黃精－甘平，滋陰潤燥、補益脾肺。
＊當歸－甘辛溫，補血、活血、止痛、潤腸。
＊甘草－甘平，補益脾胃、止咳平喘、緩急止痛、解毒。

薏仁山藥湯 止癢

薏仁山藥湯 止癢
春天皮膚癢是常見情形，但發癢狀況沒有像冬天濕疹嚴重，大部分是皮膚紅癢，或春暖花開到戶外賞花時因過敏體質，接觸花粉讓皮膚出現紅癢情形，有時還會伴隨便秘。

材料：
薏仁60克、黨參12克、排骨300公克、新鮮山藥120克。

佐料：
鹽巴少許。

作法：
1.薏仁稍微用清水沖洗浸泡約1到2小時後備用。排骨川燙備用。新鮮山藥削皮切塊備用。黨參用清水快速沖洗備用。
2.鍋內放入6碗水、薏仁用大火煮滾後，轉小火煮40分鐘，再加入排骨和黨參再次煮滾，轉小火煮40分鐘，最後放入新鮮的山藥煮5分鐘後，依個人口味加鹽巴調味，即可食用。

作用：
通常身體容易發癢的人，也容易水腫、疲勞、氣也較虛弱，薏仁可利水去濕、黨參可以補氣，新鮮山藥可以潤膚。

食用注意：
建議可以每個星期吃約2次，不用天天吃，就可以改善皮膚癢的症狀。

料理美食王26/7/07

7月26日的食譜 - 夏日百搭辣醬,日式漢堡排


蔡季芳-夏日百搭辣醬

材料：紅辣椒末4兩 糯米粉3大匙 粗蒜末2兩 黑豆豉2大匙 小魚乾1兩

調味料：醬油膏1杯 香油半杯

做法：

1. 小魚乾略微沖洗後瀝乾，黑豆豉放入水中略微浸泡，糯米粉加入適量的水調開備用

2. 鍋中燒熱3大匙油，放入小魚乾炒香後，起鍋放入另一個鍋中，再倒入1杯半-2杯的水以小火煮開備用

3. 再另取一鍋倒入香油燒熱，放入黑豆豉炒香後先盛出，再加入粗蒜末炒香後，放入紅辣椒末炒出辣味，再加入醬油膏，並將小魚乾連同煮的水一起加入煮至醬汁燒開

4. 接著分次慢慢淋入糯米粉水勾芡，再放回黑豆豉略微攪拌後熄火放涼即可成為夏日百搭辣醬

5. 食用時，可將魷魚頭切段後燙熟，熟五花肉切片後略微汆燙，鯊魚煙切片後略微汆燙，油豆腐略微汆燙，再一起排入盤中，撒上香菜末，然後淋上百搭辣醬即可享用

廚師叮嚀：

* 若覺得太辣，加入烏醋即可緩和辣度，份量約為1/4杯

* 做好的辣醬放入冰箱中冷藏，可保存1星期



柯俊年-日式漢堡排

材料：豬絞肉300克 牛絞肉300克 高麗菜300克 洋葱200克 麵包粉1杯 蛋1顆
無鹽奶油2大匙 鮮奶5大匙

調味料：酒2大匙 鹽半大匙 胡椒粉半小匙 日式濃烏醋5大匙

做法：

1. 先將麵包粉加入鮮奶浸泡至略微濕潤；洋葱切末；高麗菜切絲後放入冰水中浸泡5分鐘，再撈出瀝乾水份後盛入盤中備用

2. 鍋中放入無鹽奶油和洋蔥末炒軟後起鍋備用

3. 取一個碗，放入炒過的洋葱末、豬絞肉、牛絞肉、泡軟的麵包粉、蛋、鹽、酒和胡椒粉抓拌均勻備用

4. 手上先沾少許沙拉油，再取1份肉團在手中上下來回摔打至密合且成厚橢圓狀後，以手指在中間略微壓上凹痕備用

5. 鍋中燒熱2大匙油，放入漢堡排先以小火煎至可以搖動，再翻面煎至定型後，轉大火使溫度升高

6. 接著倒入半個漢堡排量的水，再蓋上鍋蓋轉中火煎至熟透後，起鍋盛在高麗菜上，再淋上日式濃烏醋即可完成

廚師叮嚀：

* 鮮奶不僅可補充漢堡排的水份，使口感較為濕潤，還可去除腥味，其與麵包粉的比例約為1：0.5-1

* 奶油下鍋遇熱後容易發黑燒焦，因此洋蔥需同時入鍋，而不能等到奶油融化後才放入

料理美食王25/7/07

7月25日的食譜 - 鹽水牛肉,馬鈴薯燒肉

蔡季芳-鹽水牛肉

材料：牛腱4個 八角5粒 丁香1小匙 薑片11片 月桂葉2片 廣陳皮2片 白蘿蔔塊適量

調味料：鹽4大匙

做法：

1. 冷鍋中倒入鹽，再開火炒至略微變色後，熄火放入丁香和4粒八角拌炒至飄出香味，再起鍋倒入煮滾6杯水的鍋中，然後放入9片薑片、廣陳皮和月桂葉煮至湯滾

2. 接著放入牛腱轉小火滷30-40分鐘，再熄火浸泡30分鐘至涼透(約2小時)後取出冰涼，即可完成鹽水牛肉

3. 食用時可將鹽水牛肉先對切，再豎直順切成片狀直接享用

4. 也可以在湯鍋中加入8杯水、2片薑片、1粒八角、白蘿蔔塊和鹽水牛肉片以大火煮滾成為鹽水牛肉湯享用

廚師叮嚀：

* 月桂葉下鍋前，需先將葉片撕破，並且去掉葉脈，香味才能充分釋出

* 滷牛腱時，可加入1小段桂皮味道會更香

* 牛腱泡涼之後一定要取出來瀝乾鹽水，冰涼後食用，千萬不可以一直泡在鹽水中，否則牛腱的組織會鬆散，吃起來也會太鹹


柯俊年-馬鈴薯燒肉

材料：馬鈴薯400克 洋葱500克 無骨牛小排200克 葱1根

調味料：

醬油4大匙 酒2大匙 味霖2大匙 糖1大匙

做法：

1. 洋葱切絲，馬鈴薯削皮後切大塊，無骨牛小排以斜刀切片，葱切丁備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入牛小排略微炒至變色，再放入洋葱炒至洋蔥變軟後，放入馬鈴薯炒至表面微焦

3. 再倒入水直到淹蓋過所有食材後，轉大火煮開，再將中間剪了一個小孔的鋁箔紙輕輕貼在食材上，然後轉小火繼續煮20分鐘

4. 接著拿掉鋁箔紙，倒入酒和味霖煮至酒精揮發後，加入醬油和糖拌煮均勻，再起鍋盛盤撒上蔥花，淋入少許湯汁即可完成

廚師叮嚀：

* 牛小排也可改用豬肉

* 馬鈴薯切塊後，可將邊角略微削掉，以免滾煮時相互碰撞而破壞形狀

* 味霖具有加速凝固蛋白質，緊縮食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，因此若想保持食材形狀可提早加入，但若希望較快熟透則需晚一點再加入

* 蓋鋁箔紙是日式的傳統做法，也可改用鍋蓋或烤盤紙，但使用鋁箔紙或烤盤紙時，則需在中心剪開一個小孔使熱氣可以透出

* 若煮根莖類食物，醬油需最後才加入

料理美食王24/7/07

宮保豇豆,客家封肉,蒜泥白肉醬


蔡季芳-宮保豇豆

材料：豇豆2斤 絞肉3兩 乾辣椒段1小碗 蒜末1大匙 花椒粉少許

調味料：鹽2大匙 糖2小匙

做法：

1. 豇豆以半斤為1把分好後，在鈍頭的那端以橡皮筋紮好，再以盤旋的方式裝入桶中，然後倒入水至淹蓋過豇豆，再蓋上蓋子放置通風涼爽處醃1個星期

2. 接著加入1大匙鹽，再繼續醃放1星期，然後重複2次即成為醃豇豆

3. 取1把醃豇豆洗淨後切成小段備用

4. 鍋中燒熱2大匙油，先爆香乾辣椒段，再放入絞肉炒至鬆散後，加入蒜末炒香，再加入2大匙的水略微拌炒，然後放入醃豇豆、糖和鹽炒勻，起鍋前再加入花椒粉略微翻炒即可完成

廚師叮嚀：

* 新鮮的豇豆結實飽滿，醃漬後口感較好，比較適合

* 豇豆醃製過程中，不可和含有油脂或沾染過油脂的東西接觸

李明芳-客家封肉

材料：豬肉2斤 蒜頭10顆 蔥2根

調味料：醬油1碗 酒1碗

做法：

1. 將豬肉洗淨後切厚片，蔥洗淨後切大段備用

2. 鍋中放入豬肉、蒜頭、蔥、醬油、3碗水和酒以大火煮滾後，轉小火繼續煮80分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 蒜泥白肉醬

材料：蒜頭2顆 九層塔適量 醋2大匙 醬油1大匙

做法：碗中加入醋、醬油、蒜頭末和九層塔末攪拌均勻即可完成

* 以傳統鍋具燉煮，醬油和水的比例約為1：5，其中2份的水可改用酒取代，而若是用快鍋或燜燒鍋，則水量需減少1份

料理美食王23/7/07

蔡季芳-香蒜吻魚&薑丁漬鹹魚,廣風蒸扇貝

蔡季芳-香蒜吻魚&薑丁漬鹹魚

香蒜吻魚

材料：吻仔魚半斤 細蒜末半杯

調味料：醬油4大匙 白醋2大匙 二砂糖2大匙 香油1杯

做法：

1. 吻仔魚放入油鍋中慢慢炸至水份收乾後，撈起瀝油備用

2. 另取一鍋倒入香油燒熱，先放入細蒜末炒至金黃，再放入炸吻仔魚後，熄火加入醬油、
二砂糖和白醋，再開火拌炒至醬汁沸騰後熄火放涼即可完成

廚師叮嚀：

* 炸吻仔魚時油溫不需太高，以免容易焦化

* 當水份收乾時，吻仔魚會變得較為結實硬挺，且會略微跳動



薑丁漬鹹魚

材料：鹹鯖魚1條 嫩薑3段 朝天椒10根 乾黑豆豉2大匙

調味料：酒3大匙 蠔油3大匙 香油適量

做法：

1. 嫩薑切小丁，朝天椒切小丁，乾黑豆豉用酒略微泡洗備用

2. 將鹹鯖魚切去頭、尾和中骨，取下魚肉後，從肉面下刀切成大丁，再放入油鍋中炸熟後，先撈起，等油溫再次升高後，再放回鍋中炸至酥香後起鍋備用

3. 另起一油鍋，放入黑豆豉炸香後起鍋備用

4. 接著再另取一個鍋子倒入香油燒熱，先放入朝天椒丁炒至飄出辣味，再放入嫩薑丁炒香後，加入蠔油炒香，再放入魚丁和黑豆豉煮至油沸騰後，熄火放涼即可完成

廚師叮嚀：

* 鹹鯖魚可先放入冷凍中凍至略微變硬，再下刀切，會比較好切

* 切鹹鯖魚時，若從皮面下刀容易使魚肉散開，因魚肉醃漬後組織會變得較為鬆散

* 炸鹹鯖魚時，需持續不斷地攪動，才能使魚丁受熱均勻



王政彰-廣風蒸扇貝

材料：帶殼扇貝500克 冬粉1把 紅辣椒1根 薑末30克 蒜末30克 蔥花30克 豆豉40克

調味料：香油1小匙 米酒2小匙 鮮味露2小匙 蠔油1大匙 糖1小匙

做法：

1. 冬粉泡軟後切成小段，豆豉泡水去除鹽份後再剁碎備用

2. 取一個碗，放入蒜末、薑末、紅辣椒末、豆豉、蠔油和鮮味露拌勻，再加入米酒、香油和糖拌勻成為醬料備用

3. 帶殼扇貝先仔細沖洗乾淨，再取下貝肉，並將貝殼邊緣修圓備用

4. 取一個盤子排入貝殼後，先分別裝入適量的冬粉，再放上貝肉後，淋上醬料，再移入蒸鍋中以大火蒸5分鐘至貝肉熟透，再起鍋撒上蔥花即可完成

14個方便又滋補的湯水

http://macao838.com/thread-58200-1-32.html

南北杏木瓜西施骨湯

材料 木瓜 - 1個 (約500克) 西施骨 (斬件) - 600克 南北杏 - 2湯匙 雪耳 (浸透) - 1球 水 - 3公升 鹽 - 適量

做法
1. 木瓜去皮切大件。
2. 西施骨斬件，放滾水內拖水3-4分鐘，取出沖淨。
3. 南北杏及雪耳沖淨。
4. 將3公升水煮滾，加入西施骨及南北杏煲1小時。最後加入木瓜及雪耳用中慢火續煲半小時。拌入適量鹽調味。
紅蘿蔔粟米牛展湯

材料 紅蘿蔔 - 1個 青蘿蔔 - 1個 粟米 - 3條 牛展 - 500克 蜜棗 - 4粒 水 - 4公升 蒜頭連衣 - 4粒 薑 - 2厚片

做法

1. 把青、紅蘿蔔去皮，切件，粟米清洗後切段。
2. 牛展拖水，備用。
3. 蜜棗沖水。
4. 水燒滾，將所有材料放下，用中火煲約2-1/2小時，食時調味。

紅蘿蔔眉豆粟米排骨湯


材料 排骨 - 450克 紅蘿蔔 - 1個 粟米 - 2條 眉豆 - 3湯匙 薑 - 2片 水 - 3公升 鹽 - 適量

做法

1. 排骨斬件洗淨，拖水3-4分鐘，取出沖淨。
2. 紅蘿蔔去皮切件，粟米切段，眉豆沖淨。
3. 將3公升水煮滾，加薑、排骨、紅籮蔔及粟米燙滾，改用中慢火燙1/2小時。
4. 最後加眉豆續煲20分鐘。拌入適量鹽調味。

花旗參煲瘦肉

材料
花旗參 2兩 瘦肉 半斤 無花果 6粒 伏神 2兩 蜜棗 6粒 龍眼肉 1兩
南杏北杏 共1兩 玉竹 1兩 果皮 一塊

做法:

1.將瘦肉飛水。果皮浸軟,浸軟後刮囊。各材料洗淨待用。
2.水三湯碗,放入果皮先煲滾。 　
3.煲滾後,除花旗參外,將各材料放入再煲滾。
4.再煲滾後改用細火煲兩小時。 　
5.最後放入花旗參再煲半小時,落鹽調味即可。 　



鮮蓮冬瓜雞湯


材料 蓮葉 - 1塊 冬爪 - 600克 光雞 - 1/2隻 瘦肉 - 160克 乾蓮子 - 40克 生熟薏米 - 2湯匙 薑 - 2片 水 - 3公升 鹽 - 適量

做法

1. 蓮葉洗淨，放滾水內拖水半分鐘，取出。光雞及瘦肉洗淨，拖水2-3分鐘，取出沖淨。
2. 冬瓜去籽切大件，蓮子及生熟薏米沖淨。
3. 將水煮滾，加光雞、瘦肉、薑、蓮葉及生熟薏米燙滾，改用中火煲1小時。
4. 加入冬瓜及蓮子續煲30-40分鐘至透身。拌入適量鹽調味。

椰子煲雞湯

材料 椰子 - 1個 光雞 - 1隻 瘦肉 - 250克 紅蘿蔔 - 1個 蜜棗 - 4粒 薑 - 2片 水 - 5公升

做法

1. 椰子去殼，留椰子水，椰肉切成角。
2. 光雞斬切成大件與瘦肉同拖水。
3. 紅蘿蔔去皮，切件，蜜棗略沖水。
4. 燒滾5公升水及椰子水，將所有材料加入，用中慢火煲2-1/2小時，用鹽調味。

椰子烏雞湯

材料 椰子 - 1個 烏雞 - 1隻 雪耳 - 2-3朵 水 - 3-1/2公升 鹽 - 1茶匙

做法

1. 椰子破開，保留椰子水，將椰肉切件或切條。
2. 洗淨烏雞，拖水。
3. 雪耳浸軟，洗淨，撕碎。
4. 將水燒滾，加入所有材料，翻滾後，改用中火續煲約3小時，加鹽調味便可飲用。


雪耳雞湯


材料 光雞 - 1隻 瘦肉 - 250克 雪耳 - 2朵 紅棗 - 12粒 薑 - 數片 水 - 4公升

做法

1. 將雞斬成4件，與瘦肉同拖水5分鐘。
2. 雪耳浸軟，撕細；紅棗沖水去核。
3. 將水煮滾，放入所有材料，中火煲約2-1/2小時，食時加鹽調味 。


花生眉豆煲雞腳
材料

蓮藕 1 斤 豬脷 1 條 雞腳 半斤 眉豆 花生 共 2 蚊 蜜棗 3 至 4 粒 果皮 1塊

做法:
1. 雞腳唔洗刮腳甲,先飛水再用凍水沖淨..後用.
2. 豬脷飛水,果皮浸軟,浸軟後刮囊。
3. 蓮藕切小件..其他各材料洗淨待用.
4. 水三大湯碗,放入果皮先煲滾。
5. 煲滾後,將各材料放入再煲滾。(除雞腳外)
6. 再煲滾後改用細火煲1個小時四十五分鐘
7.放雞腳再煲多四十五分鐘
8.落鹽調味即可。

冬菇支竹馬蹄排骨湯



功效: 冬菇有通血管,降膽固醇功效,清熱...

材料:
冬菇 12個 支竹 3條 馬蹄(已批皮) $5 甘筍 2個 排骨 1斤 蠔士 ~半兩 蜜棗 3粒
果皮 1塊

做法:

1.先將排骨飛水,果皮浸軟,浸軟後刮囊。
2.各材料洗淨待用.
3.水三大湯碗,放入先果皮煲滾。
4.煲滾後,將各材料放入再煲滾. (除支竹外)
5.再煲滾後改用細火煲1個小時15分鐘。(加入支竹)
6.煲多15分鐘,最後落鹽調味即可。

注意事項:
d 批左皮既馬蹄可以係d 菜檔買到....

注解:
飛水 - 用滾水煮瘦肉,使瘦肉肥油減少,d 湯冇咁肥膩.
刮囊 - 果皮內既白色野,刮走後煲湯冇苦味...

龍'利'葉川貝無花果豬展湯



功效: 化痰止咳..得左..

材料:(4 至 6 人份量)
龍'利'葉 2兩 川貝 半兩 無花果 2兩 豬展 1斤 大南杏,北杏 ~半兩 蜜棗 3粒 果皮 1塊

做法:
1.先將豬展飛水,果皮浸軟,浸軟後刮囊。
2.各材料洗淨待用.
4.水三大湯碗,放入先果皮煲滾。
5.煲滾後,將各材料放入再煲滾.
6.再煲滾後改用細火煲3個小時。
7.最後落鹽調味即可。

注意事項:
龍'利'葉可以係山草藥檔買到....

注解:
飛水 - 用滾水煮瘦肉,使瘦肉肥油減少,d 湯冇咁肥膩..
刮囊 - 果皮內既白色野,刮走後煲湯冇苦味...

消脂瘦身歐風雜菜湯

材料
洋蔥　１小個 紅蘿蔔　１小個 西芹　少許 椰菜　數片 青豆　少許 薯仔　半個

蕃茄 １個 橄欖油 １茶匙 鹽　少許 胡椒粒　少許


做法

1.鍋內放橄欖油炒香洋蔥、紅蘿蔔及西芹等。
2.將其他材料加進去，倒入適量清水，以慢火煮20分鐘，即可

粉葛煲鯪魚湯

材料
粉葛一斤 鯪魚一條 瘦肉三兩 陳皮一角 生薑一片 蜜棗四枚

做法
1.選取一條約十餘兩的新鮮鯪魚，洗乾淨，去魚鱗、去魚鰓、去腸臟，以薑、油起鑊，將鯪魚煎至微黃；
2.粉葛撕去皮筋，切厚件，洗乾淨；
3.生薑刮去薑皮，切一片；
4.紅棗去核，洗乾淨；
.肉和陳皮分別用清水洗乾淨，連同以上所有材料，
6.一齊放入經已煲滾的水中，繼續用中火煲約三小時，加鹽調味，即可飲用。

注意
這湯有清熱生津、袪風解肌、健筋止痙的作用。

菜乾白菜豬月展湯

材料
菜乾四兩 新鮮白菜一斤 密棗四至六粒 豬月展八兩 陳皮一角

做法
1.菜乾、陳皮浸洗乾淨；
2.白菜洗乾淨；
3.密棗洗乾淨；
.4.豬月展洗乾淨，飛水；
5.先將陳皮放入適量的清水一同煲滾，
6.然後把各材料一齊放進已煲好的滾水中煲十分鐘後，
7.改用慢火煲約三小時，加鹽調味，即可飲用。

注意
白菜味甘寒可清熱利腸胃，密棗滋潤，豬月展滋補，

如常感到喉乾舌燥者，應多常飲用，而且這湯水適合一家大小飲用。

莫爸爸給莫文蔚的健美湯飲~（十種）

http://www.siu-yee.com/bbs/viewthread.php?tid=709&extra=page%3D1

1. 黑芝麻蜂蜜飲
材料
　　黑芝麻粉………………3茶匙
　　蜂蜜……………………2茶匙
　　溫水……………………適量
　　
做法
　　黑芝麻粉、蜂蜜和溫水拌勻，即可飲用。
　　註：蜂蜜宜選用新西蘭所出產的，因該國環境污染較少，所出產之蜂蜜品質較佳及純正。
　　
功效
　　很多人都知道黑芝麻益發養顏、補腎益臟腑，如常喝有益健康，保持頭髮烏亮、柔軟、美麗。

---
2. 雪蛤蓮子紅棗雞湯
材料
　　雪蛤膏………………19克
　　蓮子…………………57克
　　紅棗（去核）…………12顆
　　雞（沒生過蛋的小母雞）……1只
　　薑……………………4片
　　清水………………15碗
　　鹽……………………適量
　　
做法
　　1 雞去除內臟，洗淨，切半，汆燙，備用。
　　2 雪蛤膏用清水侵至膨脹，挑淨污垢，洗淨，汆燙。
　　3 紅棗及蓮子洗淨。
　　4 將清水煮沸，把所有材料放入煲內，先用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可享用。
　　
功效
　　雞能補元氣，雪蛤膏補腎、補肺、養顏，紅棗健脾化痰。此湯飲對養顏、潤膚有顯著的功效。

===
3. 蘋果雪梨瘦肉湯
材料
　　蘋果………………2個
　　雪梨………………2個
　　無花果……………3個
　　南杏………………38克
　　北杏………………38克
　　瘦肉………………300克
　　清水………………15碗
　　鹽…………………適量
　　
做法
　　1 所有材料洗淨。
　　2 蘋果去芯，每個切4塊；雪梨去芯，切半。
　　3 瘦肉切4份，洗淨，汆燙。
　　4 請清水煮沸，把所有材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再用小火熬煮1小時，下鹽調味，即可飲用。

功效
　　次湯潤肺、補臟腑，為四季皆宜的湯飲。

===
4. 魚肚瘦肉淮山蟲草湯
材料
　　魚肚………………150克
　　瘦肉………………600克
　　淮山………………38克
　　冬蟲夏草…………10根
　　水 ………………15碗
　　鹽 ………………適量
　　
做法
　　1、瘦肉洗淨，汆燙。
　　2、將魚肚放入費水中煮10分鐘，關火。蓋上鍋蓋浸泡3小時，盛起，洗淨。其他材料洗淨。
　　3、將清水煮沸，放入已清洗及處理好的材料，用大火煮20分鐘，再轉用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。

功效
　　此祖傳食療湯飲補五臟六腑，有助治療肺結核（即肺癆病）。每月服1次，能預防骨質疏鬆。內子莫何敏儀現年65，最近做了1次骨質密度的測驗，結果與45歲的女性沒有差別。

====
5. 西洋菜鴨肫生魚湯
材料
　　西洋菜………………600克
　　瘦肉 ………………150克
　　生魚 ………………1條（300克）
　　鮮鴨肫………………4個
　　幹鴨肫………………4個
　　陳皮 ………………2片
　　清水 ………………12碗
　　鹽 ………………適量
　　
做法
　　1、西洋菜先用鹽水浸泡，如果水蛭浮面，要再洗淨1次。
　　2、生魚去內臟，洗淨，並用油鍋煎至兩面金黃。將魚放入紗布袋內，備用。
　　3、鮮鴨肫去掉脂肪，用粗鹽擦洗乾淨，汆燙。
　　4、幹鴨肫用熱水浸泡片刻，洗淨。
　　5、陳皮用水浸泡至軟，刮去瓤。
　　6、瘦肉洗淨，汆燙。
　　7、將清水煮沸，把所有材料放入煲內，用大火煮15分鐘，再用小火熬煮1小時，下鹽調味，即可飲用。

功效
　　這是十分常見的中國家庭湯水，一般較洋化的家庭卻不認識他的好處。此湯對肺熱及其他內熱有顯著功效。

====
6. 薏仁綠豆老鴨湯
材料
　　薏仁………………38克
　　綠豆………………38克
　　陳皮………………2片
　　老鴨………………1只
　　清水………………12碗
　　鹽…………………適量
　　
做法
　　1 老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗淨，汆燙。
　　2 陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗淨。
　　3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。
　
功效
　　此湯消暑清熱，健脾益臟腑。
===
7. 紅米糙米白米飲 　　

材料
紅米、糙米及白米……各19克
　　蜂蜜……………………適量
　　清水……………………15碗
　　
做法
　　1 將各種米洗淨。
　　2 將清水煮沸，加入各種米用大火煮15分鐘，再改用小火熬煮20分鐘，下蜂蜜調味，即可飲用。
　　
功效
　　這三種米含有多種氨基酸和維生素，此水加蜂蜜調味，日喝一杯，對美容健體有顯著的功效，剩餘的飲料須冷藏防餿，喝時再加熱飲用。



===
8. 首烏茯苓白朮雞湯
材料
　　何首烏………………30克
　　茯苓………………11克
　　白朮………………8克
　　雞（沒生過蛋的小母雞）……1只
　　清水………………15碗
　　薑………………2片
　　鹽………………適量
　　
做法
　　1 將雞去除內臟，洗淨，切半，汆燙，備用。
　　2 將其他材料洗淨。
　　3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。
　　註：首烏忌鐵器烹煮，只宜用瓦煲。

功效
　　此湯養顏補氣血。
====
9. 酒侵棗子
材料
　　南棗………………600克
　　紹興陳酒…………1800克
　　密封玻璃瓶………………1個
　　
做法
　　1 將南棗清洗，風乾。
　　2 將酒及棗放入玻璃瓶，密封；待3個月後開封，將酒和南棗分瓶儲藏，即可飲用。如天氣炎熱，最好放入冰箱冷藏。
　　註：材料可按比例增減。

功效
　　睡前喝1小杯棗酒，令你容光煥發，精力充沛，遠離貧血（血是美容的根源）。每天吃6、7顆酒侵的棗子同樣有益。少年兒童不宜喝酒，可吃適量棗，有助發育，強健筋骨，為日後的健康打下基礎。年幼兒童吃棗子，要將棗子去核，吃時要加倍小心。


===
10. 枇杷果核清補涼瘦肉湯
材料
　　枇杷果核………………10顆
　　清補涼……………………1包（包括：沙參，玉竹，蓮子，百合，芡實，淮山，洋薏米）
　　炙乾草……………………1片
　　瘦肉……………………600克
　　清水……………………12碗
　　鹽……………………適量
　　
做法
　　1 將枇杷果核清洗乾淨，風乾，拍裂。
　　2 瘦肉洗淨，汆燙，備用。
　　3 將其他材料洗淨，將清水煮沸，把所有材料放入煲內，先用大火煮20分鐘，再用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。

功效
　　眾知枇杷果潤肺、益五臟六腑，但得知枇杷果核的功效高於果肉百倍的就不多了。

南 瓜 汁 鮮 蘆 筍

南 瓜 汁 鮮 蘆 筍
材 料 ： 南 瓜 300 克 （ 蒸 熟 搾 汁 ） 、 蘆 筍 6 襾 （ 去 皮 切 片 ） 、 冬 菇 1 隻 （ 切 片 ） 、 上 湯 1/4 公 升 、 鹽 / 糖 各 1/4 茶 匙 、 生 粉 少 許

做 法 ： 用 上 湯 灼 熟 蘆 筍 / 冬 菇 置 碟 中 ， 南 瓜 汁 落 糖 / 鹽 慢 火 煮 滾 後 埋 生 粉 芡 ， 淋 上 面 。


仙楂消脂粥


圓糯米 1杯
仙楂 4兩
水 14杯
冰糖 2兩

1. 圓糯米以冷水浸泡2小時後瀝乾水份；仙楂洗淨備用。

2. 取一深鍋，加入14杯水以大火煮開後，讓其持續至剩12杯水時轉小火，放入作法1的仙楂邊攪邊煮15分鐘後撈起仙楂，再加入作法1的圓糯米繼續煮1小時，最後加入冰糖調味即可。

若消化功能不好的人，可以廣東粥底替代圓糯米，只是口感會軟些，沒有QQ的感覺。


生魚西洋菜湯


材料
西 洋 菜 1 斤
生 魚 1 條
排 骨 8 兩
乾 鴨 腎 2 個
蜜 棗 5 粒
陳 皮 1 / 2 個
水 6 杯
調味份量
鹽 1 茶 匙


做法

西 洋 菜 用 鹽 水 浸 20 分 鐘 ， 洗 淨 的 瀝 乾 。
排 骨 及 鴨 腎 在 滾 水 中 出 水 後 沖 洗 乾 淨 。
生 魚 去 鱗 及 清 理 內 臟 ， 抹 乾 ， 用 1 湯 匙 油 煎 至 兩 面 微 黃 。
鍋 中 放 入 12 碗 水 及 陳 皮 ， 加 入 所 有 材 料 ， 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 即 可 飲 用 。


海龍海馬蘋果湯

這 是 一 味 很 清 甜 可 口 的 湯 水 ， 對 於 有 痰 火 核 及 煙 酒 過 多 者 最 適 宜 。 蘋 果 及 蜜 棗 滋 潤 ， 海 龍 和 海 馬 對 去 痰 火 及 結 核 是 很 有 療 效 ， 這 湯 一 家 大 小 都 可 以 喝 ， 也 可 當 作 平 日 滋 潤 湯 水 。

材料
蘋 果 3 個
瘦 肉 1 2 兩
蜜 棗 5 粒
南 北 杏 適 量
海 龍 2 錢
海 馬 2 錢


做法

蘋 果 刮 皮 ， 切 塊 ， 去 芯 。
瘦 肉 出 水 ， 洗 淨 。
煲 滾 適 量 清 水 ， 把 所 有 材 料 放 人 煲 內 ， 大 火 滾 半 小 時 後 ， 轉 慢 火 煲 2 小 時 ， 即 可 飲 用 。

茶葉蛋

【材料】
雞蛋十二隻

【調味料】
幼鹽二茶匙
生抽二湯匙
老抽一湯匙
八角四粒
花椒一茶匙
桂皮一塊
片糖半斤
鐵觀音茶葉四湯匙

【做法】
(一)雞蛋烚十分鐘至全熟，取出以冷水浸泡，用匙羹輕輕把蛋殼敲裂
(二)雞蛋放入煲內，落清水至水剛剛蓋過雞蛋。
(三)加入調味料拌勻，蓋上煲蓋用慢火煮四十五分鐘，熄火後焗半小時，即成。

====
燒脂湯


材料：
青椒１個
西芹３條
蕃茄４個
椰菜半個
洋蔥２個
紅蘿蔔１個


做法：
1. 所有材料切小塊；
2. 加水煲35-45分鐘即成。

我打算一星期煲2次，一次大約可以飲兩餐，每餐兩至三大碗！很美味很飽肚！

===
水滑銀鱈魚


[原料] 銀鱈魚400克，水發黑木耳30克，西芹50克，紅椒30克。
[調料] 生粉10克，雞蛋清10克，鹽1克，味精0.5克，蔥姜汁25克，豉油皇50克。
[操作程序]
1．銀鱈魚去骨、皮，批成厚片，加少許鹽、味精、蔥姜汁、生粉和雞蛋清上漿。
2．西芹切成片，紅椒切成三角塊，同木耳一起放開水中燙一下作為輔料。
3．將銀鱈魚放入開水中汆熟，撈出與黑木耳、西芹、紅椒一起裝入盤中，跟上豉油皇蘸料上席。
[特色] 色潔白光亮，味鮮美嫩滑，是新原料、新味型的時尚菜餚，夏令食用更佳。
[要領提示]上漿適度，掌握汆的水溫與時間，若汆過頭，不但魚肉碎，而且渣而無味。
====
義式南瓜蝴蝶湯麵

材料：
蝴蝶麵......30公克
小南瓜.......1/4個
小番茄.........4個
綜合蔬菜.....1大匙
大蒜...........1粒
洋蔥.........1/4個
鹽.........1/2茶匙
胡椒..........少許
義大利香料..1/2茶匙
高湯.........200cc
橄欖油.......2大匙

作法：

先將大蒜、洋蔥去皮洗淨；番茄洗淨去蒂，切丁備用。

南瓜削去外皮，洗淨切丁，用滾水燙6分熟備用。

蝴蝶麵入滾水中，以大火煮10~12分鐘撈起瀝乾。

鍋入橄欖油爆香大蒜、洋蔥，再入南瓜丁、胡椒、義大利香料略炒，然後倒入綜合蔬菜、番茄丁、鹽、高湯煮沸。

最後加入蝴蝶麵煮開，即可盛碗。


======
南乳炒鮮魷

【材料】
大鮮魷一隻
洋蔥半個
青甜椒一個
紅辣椒一隻
南乳醬一茶匙半
砂糖半茶匙
美極鮮醬油一湯匙
胡椒粉四分一茶匙

【做法】
(一)鮮魷洗淨切件，加胡椒粉及南乳醬稍醃。
(二)洋蔥及青甜椒切角，紅辣椒切絲，待用 。
(三)燒紅鑊落油，爆香洋?b、紅辣椒及青椒，加入鮮魷爆香。
(四)最後落美極鮮醬油調味，快兜炒至鮮魷均勻地沾上南乳，即成。

===
鮮冬菇忌廉湯

材料：鮮冬菇半斤，忌廉２００毫升，牛奶５０毫升，洋蔥半個

做法：

１.首先把鮮冬菇及洋蔥放入沸手中煮至軟身，然後放入攪拌機內，加入少許清水攪成茸，備用．

２.把冬菇混合物加入鍋，注入清水，煲滾．

３.放入牛奶，然後加入忌廉，用少許鹽及胡椒粉調味，待煮滾後，加入適量香草，即可享用．
===
沙參玉竹煲竹絲雞湯

【材料】

沙參五錢
玉竹五錢
陳皮四分一個
紅棗五粒
竹絲雞一隻
清水十五碗
　
【做法】

(一)竹絲雞劏洗乾淨，去內臟及肥膏，放入熱水中滾五分鐘，斬件待用。
(二)紅棗去核，沙參、玉竹、分別洗淨，陳皮浸軟，刮去白瓤。
(三)將十五碗清水及陳皮放入瓦煲入，用猛火燒沸。
(四)將賸餘材料放入燒沸二十分鐘後，轉慢火續煲二小時三十分鐘，再改用大火煲十分鐘。
(五)以適量幼鹽調味，即可供飲用。

【功效】

沙參能養胃津肺清熱，玉竹可潤燥止渴，再加入烏雞齊煲，能收到潤肺養顏、滋補強身的功用；若身體虛弱、而又虛不受補，又或是煙酒過多者，不妨用此湯作食療。不過，患有傷風感冒、咳嗽未止者，則不宜飲用。
===
生魚杏汁西洋菜湯

這 一 味 湯 可 說 是 每 個 主 婦 都 會 煮 ， 真 由 小 飲 到 大 ， 媽 媽 常 說 ： 「 你 熱 氣 呀 ！ 飲 多 碗 啦 ！ 好 有 益 的 。 」 ， 又 多 一 碗 放 在 你 面 前 ， 諸 多 投 訴 ， 但 你 仍 是 會 照 單 全 收 ， 不 知 不 覺 間 己 成 為 一 習 慣 ， 這 亦 是 令 人 回 味 的 親 情 。

魚 真 的 十 分 有 益 的 ， 它 適 應 力 強 ， 能 在 V 濁 或 缺 氧 的 水 中 生 活 ， 離 水 後 還 能 生 存 一 段 時 間 ， 生 命 力 強 ， 生 性 兇 惡 。 其 味 甘 性 寒 ， 魚 肉 成 分 為 蛋 白 質 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 B2 及 核 黃 素 ， 而 尾 部 肌 肉 更 含 脯 氨 酸 等 十 八 種 游 離 氨 基 酸 ， 故 生 魚 肉 營 養 十 分 豐 富 。 生 魚 有 補 脾 利 水 ， 除 濕 消 腫 ， 收 歛 生 肌 。 （ 但 手 術 後 不 宜 過 食 服 用 ， 以 免 生 肉 牙

材料
生 魚 1 條
西 洋 菜 1 斤
西 施 骨 12 兩
南 北 杏 少 許
蜜 棗 6 粒
陳 皮 1/4 個

做法

西 洋 菜 先 用 淡 鹽 水 浸 15 分 鐘 ， 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 ( 西 洋 菜 出 水 可 去 草 青 味 )

西 施 骨 洗 淨 出 水 。
生 魚 清 理 內 臟 ， 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 生 魚 兩 邊 煎 香 ， 取 出 。 
南 北 杏 加 些 少 水 ， 用 攪 拌 機 打 碎 ， 榨 成 杏 汁 。
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 後 轉 慢 火 ， 煲 3 小 時 ， 湯 水 將 完 成 前 15 分 鐘 ， 將 杏 汁 加 入 湯 中 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 到 清 香 靚 湯 了 。

西 洋 菜 ： 含 豐 富 維 他 命 A 、 C 及 D 。 可 清 肺 熱 ， 血 熱 ， 煲 湯 飲 用 有 清 涼 解 熱 ， 防 熱 氣 的 功 用 。
西 施 骨 ： 補 氣 益 骨 ， 增 加 鈣 質 。

南 北 杏 ： 可 止 咳 下 氣 ， 潤 燥 消 積 。 （ 用 時 南 杏 一 兩 北 杏 一 錢 至 錢 半 ， 因 北 杏 有 小 毒 ） 蜜 棗 ： 功 能 益 氣 生 津 ， 補 脾 和 胃 ， 並 有 止 咳 潤 肺 ， 化 痰 平 喘 功 效 。
陳 皮 ： 陳 皮 可 調 和 藥 性 ， 通 氣 健 胃 ， 化 痰 理 氣 ， 止 咳 ， 還 可 以 驅 寒 消 滯 。
==

福壽果枇杷白肺湯


材料】
豬肺一個
豬肉一隻
枇杷葉二
蜜棗五粒
白果二
南杏三錢
北杏二錢
陳皮四分一個
清水十五杯

【做法】
(一)白果去殼去衣，洗淨待用。陳皮浸軟刮去白瓤，待用。
(二)新鮮枇杷葉，擦去背上絨毛，用清水洗淨。蜜棗、南杏、北杏分別用清水洗淨，待用。
(三)豬肉洗淨後飛水四分鐘，再沖洗乾淨，待用。
(四)豬肺將喉部套入水龍頭上，不停灌水，使豬肺充水脹大，然後用手擠壓豬肺，直至豬肺呈現透明白色，再將豬肺切成厚塊，放入沸水中煮五分鐘，取出再沖洗乾淨，瀝乾水份待用。
(五)將十五杯清水及陳皮放入瓦煲內，用猛火燒沸，再將賸餘材料加入，待滾二十分鐘後，轉用慢火煲二小時三十分鐘，改用大火再煲十分鐘
(六)最後用適量幼鹽調味，即可供飲用。



======
蘋果海底椰密棗湯 [止 咳 潤 喉 ]


蘋 果 、 海 底 椰 和 密 棗 都 有 滋 潤 養 顏 的 功 效 ， 而 且 海 底 椰 還 有 止 咳 潤 喉 的 作 用 ， 所 以 這 湯 水 適 合 一 家 大 小 飲 用 。

材 料 :
紅 蘋 果 　 　 　 兩 個
海 底 椰 　 　 　 六 至 八 兩
密 棗 　 　 　 　 四 至 六 粒
瘦 肉 　 　 　 　 八 兩 ( 如 素 食 者 可 不 加 肉 )
南 北 杏 　 　 　 少 許

做法:
1. 蘋 果 洗 乾 淨 、 剖 開 四 角 、 去 皮 去 心 。
2. 海 底 椰 、 密 棗 、 准 山 、 南 北 杏 洗 乾 淨 。
3. 瘦 肉 洗 乾 淨 ， 飛 水 。
4. 將 所 有 材 料 放 入 己 煲 滾 的 水 中 煲 十 分 鐘 後 ， 改 用 慢 火 煲 約 3 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。

蘋 果 － 補 心 益 氣 ， 止 渴 生 津 ， 健 脾 止 瀉 ， 在 生 果 之 中 它 是 最 有 益 正 氣 的 。

瘦 肉 － 滋 陰 健 體 。

海 底 椰 － 止 咳 潤 喉 。

准 山 － 補 血 脈 ， 滋 腎 固 精 ， 助 消 化 ， 止 瀉 ， 歛 虛 汗 。

南 北 杏 － 可 止 咳 下 氣 ， 潤 燥 消 積 。 （ 用 時 南 杏 一 兩 北 杏 一 錢 至 錢 半 ， 因 北 杏 多 吃 有 毒 ）

====

家鄉煎薄餅, 南瓜肉碎炒烏冬

家鄉煎薄餅

材料：
麵粉200克、發粉1/2茶匙、韭菜80克、蝦米40克、蔥30克、冰水1/2杯、鹽1/2茶匙。
做法：
1. 將韭菜切成1厘米長，蝦米洗淨用水浸軟後切成幼粒，蔥切碎。
2. 麵粉、發粉、鹽用冰水開成稀漿，攪勻後放半小時，備用。
3. 菜、蝦米、蔥放入稀漿中順時針攪勻。
4. 放少量油在平底易潔鑊上，傾斜使油平均沾在鑊上；燒紅鑊後離火，注入粉漿，慢慢傾斜鑊使粉漿成圓形，這時才再開火，煎至微黃後，反轉再煎即成。
貼士：用冰水開粉漿，煎出來的薄餅較脆。

====

南瓜肉碎炒烏冬


南瓜粒 1杯
烏冬 2包
免治瘦肉 160克
金菇 100克
冬菇 2粒
芫荽 少許
薑 2片
上湯 1/2杯
粟米油 3茶匙

調味1
鹽 1/3茶匙
胡椒粉 少許


調味2
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 少許


1 免治瘦肉以調味1拌勻醃片刻。
2 南瓜粒蒸約6-8分鐘，待涼。
3 冬菇浸軟去蒂，洗淨切絲。金菇切去根部。
4 燒熱鑊，下油，爆香薑片，炒熟肉碎。
5 下烏冬、冬菇，炒5分鐘。
6 加入金菇、南瓜粒、芫荽、調味2，倒入上湯，炒勻，略炆至上湯收乾。

健美湯飲-1

黑芝麻蜂蜜飲

材料
　　黑芝麻粉………………3茶匙
　　蜂蜜……………………2茶匙
　　溫水……………………適量
　　
做法
　　黑芝麻粉、蜂蜜和溫水拌勻，即可飲用。
　　注：蜂蜜宜選用新西蘭所出產的，因該國環境污染較少，所出產之蜂蜜品質較佳及純正。
　　
功效
　　很多人都知道黑芝麻益發養顔、補腎益臟腑，如常喝有益健康，保持頭髮烏亮、柔軟、美麗。
==
雪蛤蓮子紅棗雞湯
　　材料
　　雪蛤膏………………19克
　　蓮子…………………57克
　　紅棗（去核）…………12顆
　　雞（沒生過蛋的小母雞）……1只
　　薑……………………4片
　　清水………………15碗
　　鹽……………………適量
　　
做法
　　1 雞去除內臟，洗淨，切半，汆燙，備用。
　　2 雪蛤膏用清水侵至膨脹，挑淨污垢，洗淨，汆燙。
　　3 紅棗及蓮子洗淨。
　　4 將清水煮沸，把所有材料放入煲內，先用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可享用。
　　
功效
　　雞能補元氣，雪蛤膏補腎、補肺、養顔，紅棗健脾化痰。此湯飲對養顔、潤膚有顯著的功效。


===
蘋果雪梨瘦肉湯
　　材料
　　蘋果………………2個
　　雪梨………………2個
　　無花果……………3個
　　南杏………………38克
　　北杏………………38克
　　瘦肉………………300克
　　清水………………15碗
　　鹽…………………適量
　　
做法
　　1 所有材料洗淨。
　　2 蘋果去芯，每個切4塊；雪梨去芯，切半。
　　3 瘦肉切4份，洗淨，汆燙。
　　4 請清水煮沸，把所有材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再用小火熬煮1小時，下鹽調味，即可飲用。

功效
　　次湯潤肺、補臟腑，爲四季皆宜的湯飲。

===
魚肚瘦肉淮山蟲草湯
　　材料
　　魚肚………………150克
　　瘦肉………………600克
　　淮山………………38克
　　冬蟲夏草…………10根
　　水 ………………15碗
　　鹽 ………………適量
　　
做法
　　1、瘦肉洗淨，氽燙。
　　2、將魚肚放入費水中煮10分鐘，關火。蓋上鍋蓋浸泡3小時，盛起，洗淨。其他材料洗淨。
　　3、將清水煮沸，放入已清洗及處理好的材料，用大火煮20分鐘，再轉用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。

功效
　　此祖傳食療湯飲補五臟六腑，有助治療肺結核（即肺癆病）。每月服1次，能預防骨質疏鬆。內子莫何敏儀現年65，最近做了1次骨質密度的測驗，結果與45歲的女性沒有差別。


===
西洋菜鴨肫生魚湯
　　材料
　　西洋菜………………600克
　　瘦肉 ………………150克
　　生魚 ………………1條（300克）
　　鮮鴨肫………………4個
　　幹鴨肫………………4個
　　陳皮 ………………2片
　　清水 ………………12碗
　　鹽 ………………適量
　　
做法
　　1、西洋菜先用鹽水浸泡，如果水蛭浮面，要再洗淨1次。
　　2、生魚去內臟，洗淨，並用油鍋煎至兩面金黃。將魚放入紗布袋內，備用。
　　3、鮮鴨肫去掉脂肪，用粗鹽擦洗乾淨，氽燙。
　　4、幹鴨肫用熱水浸泡片刻，洗淨。
　　5、陳皮用水浸泡至軟，刮去瓤。
　　6、瘦肉洗淨，氽燙。
　　7、將清水煮沸，把所有材料放入煲內，用大火煮15分鐘，再用小火熬煮1小時，下鹽調味，即可飲用。

　　
功效
　　這是十分常見的中國家庭湯水，一般較洋化的家庭卻不認識他的好處。此湯對肺熱及其他內熱有顯著功效。
===
薏仁綠豆老鴨湯
　　
材料
　　薏仁………………38克
　　綠豆………………38克
　　陳皮………………2片
　　老鴨………………1只
　　清水………………12碗
　　鹽…………………適量
　　
做法
　　1 老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗淨，汆燙。
　　2 陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗淨。
　　3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。
　
功效
　　此湯消暑清熱，健脾益臟腑。
===
紅米糙米白米飲
　　
材料
　　紅米、糙米及白米……各19克
　　蜂蜜……………………適量
　　清水……………………15碗
　　
做法
　　1 將各種米洗淨。
　　2 將清水煮沸，加入各種米用大火煮15分鐘，再改用小火熬煮20分鐘，下蜂蜜調味，即可飲用。
　　
功效
　　這三種米含有多種氨基酸和維生素，此水加蜂蜜調味，日喝一杯，對美容健體有顯著的功效，剩餘的飲料須冷藏防餿，喝時再加熱飲用。
===
首烏茯苓白術雞湯
　　
材料
　　何首烏………………30克
　　茯苓………………11克
　　白術………………8克
　　雞（沒生過蛋的小母雞）……1只
　　清水………………15碗
　　薑………………2片
　　鹽………………適量
　　
做法
　　1 將雞去除內臟，洗淨，切半，汆燙，備用。
　　2 將其他材料洗淨。
　　3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。
　　注：首烏忌鐵器烹煮，只宜用瓦煲。

功效
　　此湯養顔補氣血。
===
酒侵棗子
　　
材料
　　南棗………………600克
　　紹興陳酒…………1800克
　　密封玻璃瓶………………1個
　　
做法
　　1 將南棗清洗，風乾。
　　2 將酒及棗放入玻璃瓶，密封；待3個月後開封，將酒和南棗分瓶儲藏，即可飲用。如天氣炎熱，最好放入冰箱冷藏。
　　注：材料可按比例增減。

功效
　　睡前喝1小杯棗酒，令你容光煥發，精力充沛，遠離貧血（血是美容的根源）。每天吃6、7顆酒侵的棗子同樣有益。少年兒童不宜喝酒，可吃適量棗，有助發育，強健筋骨，爲日後的健康打下基礎。年幼兒童吃棗子，要將棗子去核，吃時要加倍小心。
===
枇杷果核清補涼瘦肉湯
　　
材料
　　枇杷果核………………10顆
　　清補涼……………………1包（包括：沙參，玉竹，蓮子，百合，芡實，淮山，洋薏米）
　　炙乾草……………………1片
　　瘦肉……………………600克
　　清水……………………12碗
　　鹽……………………適量
　　
做法
　　1 將枇杷果核清洗乾淨，風乾，拍裂。
　　2 瘦肉洗淨，汆燙，備用。
　　3 將其他材料洗淨，將清水煮沸，把所有材料放入煲內，先用大火煮20分鐘，再用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。

　　功效
　　衆知枇杷果潤肺、益五臟六腑，但得知枇杷果核的功效高於果肉百倍的就不多了。
===

日常保健茶饮调制13例

糖茶：

绿茶、白糖适量，开水冲泡，片刻饮之。有和胃补中益气之功，还可治妇女月经不调…

菊花茶：

绿茶、白菊花（干）适量，开水冲泡，待凉饮之。有清肝明目之功。主治肝经风热头痛、目赤肿痛和高血压等症。

山植茶：

山植适量，捣碎，加水煎煮至一一杯，再加入茶叶适量，长期饮用，有降脂、减肥的功效，对高血压、冠心病及肥胖症也有一定疗效。

松萝茶：

是我国著名的药用茶。『本经逢源』记述：徽州松萝，专于化食”。有消积滞，法油腻、清火、下气、降痰之功效，久饮还可治顽疮及坏血症。

醋茶：

将茶泡好后，去掉茶叶，按茶水和醋5：2的比例配制。每日饮用2～3次，可治暑天腹泻、痢疾，井有解酒和疗酒醉的作用。

盐茶：

茶叶里放点食盐，用开水冲泡后饮之。有明目消炎、降火化痰之功效。同时可治牙痛、感冒咳嗽、目赤肿痛等症。夏天常饮，还可防中暑。

姜茶：

茶叶少许，生姜几片去皮水煎，饭后饮服。可发汗解表，温肺止咳，对流感、伤寒、咳嗽等疗效显著。

柿茶：

柿饼适量煮烂，加入冰糖，茶叶适量，再煮沸，配成茶水饮之，有理气化痰、益肠健胃的功效，它最适于肺结核患者饮用。

奶茶：

先用牛奶和白糖煮沸，然后按1份牛奶、2份茶汁配好，再用开水冲服。有减肥健脾、提神明目之功效。

蜂蜜茶：

茶叶适量放人小布袋内。放人茶杯冲人开水，再加入适量蜂蜜。饮此茶有止渴养血、润肺益肾之功能，并能治便秘、脾胃不和、咽炎等症。

莲茶：

湘莲30克，先用温水浸泡5小时后沥于，加红糖30克，水适量，同煮至烂，饮用时加入茶汁。有健脾益肾之功。肾炎、水肿患者宜天天服用。

枣茶：

茶叶5克，开水冲泡3分钟后，加A l0粒红枣捣烂的枣泥。有健脾补虚作用，尤其适用于小儿夜尿，不思饮食。

金银花茶：

茶叶2克，金银花1克，开水冲泡后饮服，可清热解毒，防暑止渴，对暑天发热、疖痛、肠炎有效。

茶叶成分对人体的生理、药理功效是多种多样的，归纳起来主要有如下八大保健作用：

　　1、兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

　　2、利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红
茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

　　3、强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

　　4、抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。

　　5、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。

　　6、减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。

　　7、防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就像给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。

　　8、抑制癌细胞作用：据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。

清涼保健茶

炎天酷暑，維持正常體溫主要靠出汗以蒸發散熱；但排汗過多，又會使人體失水過多；鹽分和水溶性維他命致使血液濃度加大，極易中暑。因此，喝一些清涼保健藥茶，不但可防暑消熱，而且還能有防病健身的作用。今天要來介紹給大家一些〝清涼保健茶〞，消暑防熱自己DIY！
以下清涼保健藥茶，製法簡單易行，方便經濟實惠，保健效果較好，都可不妨一試。


【鹽茶】
食鹽 5克，綠茶10克，以1000CC沸水沖泡，待鹽溶解後飲用；有生津止渴、清熱防暑的作用。

【甘草鹽茶】
甘草10克，茶葉5克，食鹽8克，配水1000CC，按此比例，先將水燒開，再將甘草、茶葉、食鹽放入水中沸泡10分鐘左右飲服，可治風火牙痛、火眼、感冒咳嗽等症。

【荷葉甘草茶】
鮮荷葉100克 ，甘草 5克，配水1000CC，按此比例，先將荷葉洗淨切碎，把水燒開，然後將甘草、荷葉放入水中煮10餘分鐘，濾去荷葉渣，添加白糖適量飲服。有清熱解暑、利尿止渴之保健功能。

【荷葉瓜皮茶】
鮮荷葉一張，冬瓜皮30克，加水1000CC，煮沸後去渣取汁，再加食鹽適量，拌勻後飲服。有潤肺開胃，化熱寬中的作用。

【薄荷甘草茶】
鮮薄荷葉10餘片，甘草 5克，綠茶5克，太子參10克，開水500CC，按此比例，沖泡10餘分鐘後，濾去其渣，加白糖適量，調勻飲服。有解熱消暑，清涼解毒、發汗解表之功；對頭痛目赤，咽喉腫痛、風熱感冒等症，療效甚佳。

【桑葉甘草菊花茶】
桑葉15克，藥用白菊花10克，甘草 5克，配以清水1000CC，按此比例，先煮沸後，即用文火煎煮10餘分鐘，去渣取汁，加白糖適量，調勻飲服，功能清肝明目，驅風潤燥，對風熱感冒、頭痛目赤之症，療效頗佳。

【菊花茶】
藥用白菊花(乾品)50克，開水 2.5公斤，按此比例，浸泡10餘分鐘，去菊花渣後，加白糖適量，調勻飲服。功能清肝明目。

【杞菊茶】
藥用白菊5克，綠茶5克，枸杞子10克，以水煮沸，去菊花、茶渣，加白糖適量，調勻飲服。有滋補肝腎、清熱解乏、提神明目之功效。

【三花茶】
花茶 1份，白菊花2份，金銀花3份，以水煎服。有解熱毒，消腫之功效。

【三白茶】
白茅根50克，白木耳15克，白砂糖10克，水煎代茶飲。有滋陰潤肺、養胃生津、清熱利尿、消暑祛痰之功效。

【荸薺茅根茶】
鮮荸薺100克、洗淨切碎；鮮茅根100克，配水1000CC，按此比例，先將水燒開，投入荸薺、茅根，煮以20分鐘左右，去渣，加白糖適量，飲服。功能清熱化痰，生津止渴，降壓利尿。

【陳皮薑茶】
陳皮20克，生薑片10克，甘草5克，茶葉5克，配水1000CC，按此比例，先將水燒開，再將陳皮、薑片、甘草與茶葉投入，沖泡10分鐘左右，去渣飲服。具有解渴消暑、止咳化痰、健胃消食的保健功能。

【馬齒莧茶】
鮮馬齒莧 100克，洗淨切碎，以水煎之，再加入食鹽、味精適量，飲服，可清熱解毒，涼血消炎。

【山楂茶】
山楂 20克，甘蔗200克，水煎去渣，當茶飲用。有清熱瀉火、潤燥止渴的保健功能。

【金銀花茶】
金銀花(乾品)20克，配水1600CC西西，按此比例，先將水燒開，投入金銀花，再以文火煮10分鐘左右，去渣，加白糖適量，調勻飲服。功能清熱解毒，消暑解渴。

【決明子茶】
決明子20克，以文火炒黃，加沸水沖泡，代茶飲服。功能祛風散熱，清肝明目、潤腸通便、對虛火上炎、目赤腫痛、頭痛、視物模糊、大便燥結等症及高血壓病，療效甚佳。

荷叶茶亦可减肥

中国自古以来就把荷叶奉为瘦身的良药。因为荷花的根，（藕）和叶有单纯利尿、通便的作用。

　　充分利用荷叶茶的减肥效果，需要一些小窍门。
必须是浓茶。第二泡的茶毫无效果，虽然只要能泡出颜色来沏多少遍都可以。但除第一泡之外，其它的

不可能有减肥效果。

　　荷叶茶一小包可冲一茶杯。基本上一天可冲3－4包，分3－4次喝完。有便秘迹象的人第一星期可先1天喝4包，分4次喝完。大便畅通，对减肥更有帮助。

　　最好是空腹时饮用。在饭前喝下。

　　不必节食。因喝一段时间后，对食物的爱好就会自然发生变化，很多人就不太爱吃荤腥油腻的食物了。

　　此外，荷叶茶不用煮。将一包茶放在茶壶或大茶杯里，倒上开水就可饮了。最好能焖5－6分钟，这样茶叶会更浓。而且就算茶凉，其效果也不会发生变化，所以夏季可冰镇后饮用，味道更佳。

枸杞桂圆帮你解疲劳

【原料】枸杞子、桂圆肉各500克。

【制作】先将枸杞子洗净，然后与桂圆肉一并置砂锅内，加水用文火煎煮；边煮边搅动， 不使结底，时时加水，不使干枯；待熬成膏，用瓷罐收贮。

【服法】每日2次，每次取1匙，开水化开后服下。

【功效】补益心脾，滋养肝肾，养血安神，明目益智。适宜于思虑过度、心脾损伤、肾精 亏耗而致的头晕目糊、眼冒金星、视物不清、遇事善忘、注意力难以集中、神疲乏力、腰脊酸痛者进食。也可作为脑力劳动者调补服食。

料理美食王7月20日

7月20日的食譜 - 菠蘿土魠魚,粉蒸五花肉,蕃茄玉米湯,魚香茄子


柯俊年-菠蘿土魠魚

材料：冷凍土魠魚塊ｌ盒 鳳梨300克 青豆仁50克

調味料：蕃茄醬5大匙 白醋1大匙 糖1大匙 醬油半瓶蓋

做法：

1. 起一油鍋，放入土魠魚塊後，先熄火以餘熱炸至不再起油泡，再開大火炸至酥脆後，撈出瀝油備用

2. 倒出鍋中餘油只留少許油，先倒入蕃茄醬、糖、白醋和醬油，再開火炒至醬汁濃稠且飄出焦香味後，放入鳳梨塊和青豆仁炒至均勻沾上醬汁，再放入炸好的土魠魚塊翻炒均勻即可完成





柯俊年-粉蒸五花肉

材料：五花肉600克 芋頭1顆 香菜少許 粉蒸粉1杯

調味料：辣豆瓣醬3大匙 醬油1大匙 糖半大匙 香油1大匙 紹興酒2大匙 百草粉1小匙

做法：

1. 五花肉切厚片，芋頭切滾刀塊備用

2. 取一個碗，放入五花肉片、辣豆瓣醬、醬油、紹興酒、百草粉、糖和香油抓拌均勻，再加入粉蒸粉抓拌均勻備用

3. 取一個蒸盤，先排入芋頭塊，再放上粉蒸肉後，移入蒸鍋中以大火蒸40分鐘，再起鍋撒上香菜即可完成

廚師叮嚀：

* 芋頭也可改用地瓜或馬鈴薯



柯俊年-蕃茄玉米湯

材料：蕃茄2顆 玉米2根 豆腐1盒 乾燥海帶芽5克 蛋2顆

調味料：干貝粉1大匙 鹽半大匙

做法：

1. 玉米切塊，蕃茄切丁，豆腐切塊，海帶芽放入水中浸泡3-5分鐘後取出擠乾水份，蛋打散備用

2. 滾一鍋水，先放入玉米、蕃茄和豆腐以小火煮10分鐘，再加入干貝粉和鹽調味後，淋入蛋汁，再放入海帶芽略微攪拌均勻即可完成



柯俊年-魚香茄子

材料：茄子4條 絞肉150克 葱2根 蒜末2大匙 薑末2大匙 甜酒釀2大匙

調味料：辣豆瓣醬3大匙 蠔油1大匙 紹興酒2大匙 香油半大匙 糖少許

做法：

1. 茄子先切小段，再放入燒熱至160度的油鍋中炸2分鐘後，起鍋瀝油備用

2. 倒出鍋中餘油，先放入絞肉炒至變色，再轉小火加入辣豆瓣醬炒香後，放入薑末和蒜末炒香，再加入甜酒釀後轉大火，然後加入蠔油、糖和紹興酒燒開

3. 接著放入茄子炒至茄子熟透，再加入葱花和香油拌炒均勻即可完成

料理美食王7月19日

李梅仙-回鍋肉, 林秋香-雙鮮燴冬瓜


李梅仙-回鍋肉

材料：熟五花肉1塊 青蒜3支 豆干4塊 大蒜4粒 辣椒2支

調味料：辣豆瓣醬1大匙 麻油1/3小匙 醬油1小匙 酒半小匙 糖半小匙 白醋少許

做法：

1. 將青蒜切斜片，大蒜切片，辣椒切斜片，豆干以抖刀切斜片，五花肉切薄片備用

2. 鍋中燒熱適量的油，先放入豆干過油至回軟後連油一起盛出，再補入1大匙油後，放入大蒜片和辣椒片炒香，再加入辣豆瓣醬和肉片轉小火拌炒一下

3. 接著加入豆干、醬油、糖、酒炒至肉片呈透明狀，再放入蒜白略炒一下後，放入蒜綠翻炒，起鍋前再加入麻油和白醋翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 青蒜以手抓住尾端搖晃時，柔軟而不硬挺的稱為「軟枝」，較為好吃

* 五花肉煮法：將五花肉放入鍋中，再加入適量的水、蔥、薑和酒煮至熟透即可



林秋香-雙鮮燴冬瓜

材料：冬瓜20兩 鴻喜菇1包 美白菇1包 黃耆5錢 茯苓5錢 蛤蜊1斤 蒜半大匙 薑適量 太白粉半大匙

調味料：柴魚香菇醬油2大匙

做法：

1. 薑略微修整後切絲，蒜切片備用

2. 鍋中倒入蛤蜊和1碗水煮至開殼後，撈出以湯匙取下蛤蜊肉，並將湯汁留用

3. 冬瓜洗淨後去除囊籽，再整塊連皮放入鍋中，加入6碗水、黃耆、茯苓、薑皮和蛤蜊湯煮20分鐘後，將冬瓜取出盛盤再切塊備用

4. 然後將湯汁過濾倒入碗中，再加入薑絲即可成為利水冬瓜湯

5. 鍋中燒熱1大匙油，先炒香蒜片，再放入鴻喜菇和美白菇拌炒一下後，蓋上鍋蓋略微燜燒，再加入柴魚香菇醬油、蛤蜊肉和太白粉水拌炒均勻，然後起鍋淋在冬瓜上即可完成


廚師叮嚀：

* 冬瓜可以明目、安定心神，蛤蜊含有高蛋白質，薑皮則具有行氣利水的效用，多食用此道料理不僅可去除暑氣、消水腫，改善貧血和濕疹，還能補強肝腎功能、促進新陳代謝

* 菇類可直接烹煮不需清洗，若要清洗只需快速沖一下即可，以免菇類吸收過多水份而影響口感

料理美食王 7月18日的食譜

李梅仙-麻辣臭豆腐

材料：

香菇4朵 薑1塊 蒜8顆 鴨血2塊 蔥2支 臭豆腐8塊 絞肉3兩 辣椒粉1小匙 花椒1大匙

調味料：

辣椒醬2大匙 雞粉1小匙 糖1大匙 香油2大匙 辣油1大匙 醬油膏2大匙 酒1小匙

做法：

1. 將臭豆腐洗淨，香菇切絲，薑切末，鴨血先切成大塊再汆燙後撈出瀝乾水份備用

2. 鍋中倒入香油和一部分辣油以小火燒至溫熱，先放入絞肉煸炒至鬆散，再放入香菇絲炒香後，倒入辣椒醬炒香，再加入辣椒粉和花椒炒香

3. 然後加入適量的水、薑末、蒜末、蔥段、雞粉、醬油膏、剩餘的辣油、臭豆腐、酒、糖和鴨血以大火煮開，再轉小火煮約50分鐘至入味即可完成

廚師叮嚀：

* 臭豆腐以質地較軟的較易入味，另外先放入冷凍中凍成蜂窩狀再烹煮也會比較容易入味

* 鴨血買回來後，需立刻泡入冷水中並移至冰箱冷藏，才不會使口感變渣

* 烹煮時麻辣醬汁需完全蓋過食材，才能均勻入味

* 烹煮辣口味的料理時，不可加入太多鹽，否則會使味道變苦

* 麻辣臭豆腐煮越久越入味、好吃，若時間足夠可用小火慢慢燉煮1小時以上會更加美味



柯俊年-土瓶蒸

材料：

雞腿肉160克 生香菇4朶 魚板80克 蝦子8尾 蛤蜊8顆 罐頭白果8顆 芹菜40克 金桔4顆 柴魚高湯1000cc

調味料：

鹽半大匙 醬油1小匙 酒1大匙 淡味醬油適量

做法：

1. 取一個碟子，倒入淡味醬油，再擠入適量的金桔汁拌勻成為沾醬備用

2. 將雞腿肉切塊，香菇表面切米字花紋，魚板先切1刀口再左右轉動刀子切波浪片狀備用

3. 芹菜先放入滾水中燙軟，再撈起放入冷水中漂涼後，取出打結；再將雞腿肉塊放入滾水中燙至半熟後起鍋備用

4. 取一個大碗，加入醬油、鹽、酒和柴魚高湯拌勻至鹽溶化成為熱湯備用

5. 取四個蓋碗分別放入魚板、白果、雞腿肉、蝦子、蛤蜊和香菇，再沖入熱湯後，蓋上碗蓋移入鍋中隔水以大火燉15分鐘，再起鍋掀開碗蓋放入芹菜結，擠入適量的金桔汁，搭配沾醬即可完成

廚師叮嚀：

* 柴魚高湯是以柴魚片熬煮而成，也可用鰹魚粉替代，500c.c.的水大約加入1大匙鰹魚粉即可，但因鰹魚粉含有鹽份，所以調熱湯時鹽需酌量減少

* 日式原來使用的是鴨兒芹，但因台灣較不易取得，所以改用一般芹菜取代

料理美食王 7月17日的食譜

李梅仙-薑絲大腸

材料：

大腸1斤 嫩薑半斤 小紅辣椒1支

調味料：

白醋4大匙 鹽1/3小匙 酒少許 糖少許

做法：

1. 薑切粗絲，小紅辣椒去籽後切絲備用

2. 大腸洗淨後切成小段，再放入滾水中略微汆燙後，撈出瀝乾水份，再淋入少許酒備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，先轉小火放入薑絲和辣椒絲炒至薑絲軟化，再轉大火加入鹽、糖、大腸段和白醋快速翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 若將酒直接加入鍋中一起拌炒，會使水份過多



白佩玉-鮮鮑魚粥&干燒鮑魚

鮮鮑魚粥

材料：

鮑魚2顆 白飯3碗 高麗菜 200克 香菇 20克 蝦米 20克

調味料：

香油1小匙 白胡椒粉半小匙 鹽半大匙

做法：

1. 蝦米洗淨後泡軟，香菇洗淨並泡軟後再切絲，高麗菜切絲備用

2. 鮑魚以鹽水洗淨後，放入滾水中轉小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗後，剝去外殼和內臟，再切斜片備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，放入蝦米和香菇絲爆香後起鍋備用

4. 取一湯鍋，放入白飯並加入水至淹蓋過飯後，以中小火熬煮至八分熟成為粥狀，再加入高麗菜絲、香菇絲和蝦米煮熟

5. 然後放入鮑魚片繼續煮一下，再加入白胡椒粉、鹽和香油調味即可完成

廚師叮嚀：

鮑魚清洗時，應以1：20比例的鹽水浸泡約15分鐘後取出，再以鹽水略微沖洗即可，絕不可用清水沖洗，以免影響肉質的口感

干燒鮑魚

材料：

鮑魚2顆 蝦仁200克 黑木耳 60克 蔥2根 薑30克 蒜頭30克 酒釀3大匙 太白粉2大匙

調味料：

香油半大匙 白醋1大匙 辣椒醬2大匙 蠔油1大匙 糖1大匙

做法：

1. 蔥切末，薑切末，蒜切末，黑木耳切丁，蝦仁切丁備用

2. 鮑魚以鹽水洗淨後，放入滾水中轉小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗後，剝去外殼和內臟，再切丁備用

3. 鍋中燒熱少許油，放入鮑魚丁爆炒約30秒後，先起鍋備用，再放入薑末和蒜末炒至金黃後，加入蔥末、辣椒醬、酒釀、蠔油、糖、蝦丁、1/4碗的水和黑木耳炒勻

4. 接著放入鮑魚丁翻炒一下，再淋入太白粉水芶芡後，加入白醋和香油炒勻即可完成

廚師叮嚀：

鮑魚放入冷凍庫中可保存18個月，但建議在3個月內食用，風味最佳，若鮑魚表面略微有點黑，其為生鮑魚正常顏色，以鹽水即可沖洗掉

料理美食王 7月16日的食譜

李梅仙-醉雞

材料：

仿雞腿2支 高湯1杯

調味料：

紹興酒1杯 鹽適量

做法：

1. 將雞腿洗淨後，先從骨頭關節處將肉和韌帶劃斷，再以刀尖順著前段骨頭的兩邊各劃一刀後，取下前段骨頭，再依此方式取下後段骨頭，然後將較厚處片開

2. 接著在肉面均勻撒上少許鹽，再將皮面朝外由短邊向長邊捲緊成長筒狀後，以鋁箔紙包捲並將兩端捲緊

3. 然後放入水已經煮滾的蒸鍋中蒸30分鐘，再起鍋去掉鋁箔紙放涼成為雞腿卷備用

4. 取一個容器，倒入紹興酒、高湯和半小匙鹽攪拌均勻後，放入雞腿卷，再移入冰箱中冷藏兩天即可完成

廚師叮嚀：

* 去骨時需留下最後方的一小截骨頭，以免蒸的時候雞肉會捲縮

* 去完骨頭後需再以手試探是否有碎骨殘留，食用時較為安全


王政彰-韓式蒸油魚

材料：

韓式泡菜150克 油魚2片 紅辣椒1根 蔥花30克 蒜末30克 薑末30克 太白粉少許

調味料：

干貝粉2小匙 糖1小匙 魚露2小匙 香油2小匙 米酒2小匙 白胡椒粉少許

做法：

1. 泡菜略微切碎，紅辣椒去籽後切末備用

2. 油魚先切去中骨，再放入碗中，加入魚露、米酒、薑末、蒜末和干貝粉抓拌均勻後盛入盤中，再加上泡菜、泡菜汁、蔥花和辣椒末

3. 接著移入蒸鍋中以大火蒸6-10分鐘至魚肉熟透，再起鍋將湯汁瀝出倒入炒鍋中煮開，然後加入白胡椒粉、糖、太白粉水和香油拌炒均勻，再起鍋淋在魚肉上即可完成

料理美食王 7月13日的食譜

柯俊年-干貝雞蛋糕

材料：

珠貝30克 新鮮香菇150克 洋葱半顆 紅蘿蔔50克 葱2根 蛋6顆

調味料：

干貝粉1大匙 鹽1小匙 胡椒粉半小匙 香油2大匙

做法：

1. 珠貝泡軟，葱切丁，洋葱切丁，紅蘿蔔切丁，香菇切丁，蛋打散備用

2. 鍋中倒入香油燒熱，先放入洋葱和紅蘿蔔炒至略微變軟，再放入香菇炒香後，將珠貝連同浸泡的水一起加入拌炒一下，再加入干貝粉、鹽和胡椒粉拌炒均勻

3. 接著轉中火，淋入蛋汁推炒至蛋汁開始凝結，再加入葱花翻炒至蛋汁凝結至8-9分時，起鍋填入碗中並略微壓平放置約10分鐘至定型後，再倒扣至盤中即可完成



柯俊年-肉末燒芋頭

材料：

豬絞肉200克 芋頭1顆 蝦米20克 香菇20克 香菜少許 八角5粒

調味料：

醬油3大匙 冰糖1大匙

做法：

1. 將芋頭削去外皮後切滾刀塊，蝦米泡軟，香菇泡軟後切絲，香菜切末備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先炒香豬絞肉，再加入香菇和蝦米炒香後，放入芋頭塊炒至表面微焦，再加入泡蝦米的水、泡香菇的水和清水至淹蓋過所有食材

3. 然後加入醬油、冰糖、八角以大火煮開，再轉小火繼續煮20分鐘後，起鍋盛盤，再撒上香菜末即可完成

廚師叮嚀：

* 芋頭的盛產期為春、夏兩季

* 根莖類食物容易吸收鹹味，所以烹煮時不需將鹹度加足，待起鍋前再酌量調味即可



柯俊年-雙脆拌苦瓜

材料：

苦瓜1條 新鮮魷魚1片 發泡魷魚1片 無糖花生粉2大匙 香菜末少許

調味料：

沙拉醬5大匙 蕃茄醬2大匙

做法：

1. 取一個碗，倒入沙拉醬、無糖花生粉和蕃茄醬攪拌均勻成為醬料備用

2. 苦瓜切除囊籽後切片，新鮮魷魚切斜片，發泡魷魚切片備用

3. 滾一鍋水，先放入苦瓜以大火汆燙1分鐘，再放入新鮮魷魚和發泡魷魚氽燙至魷魚卷曲後，起鍋放入冰水中冰鎮，再撈起瀝乾水份，盛入盤中，然後淋上醬料，撒上香菜末即可完成

廚師叮嚀：

* 苦瓜的苦味來自於囊籽，若用刮的方式去除會破壞瓜囊使苦味滲入瓜肉中，而用切的方式則可避免



柯俊年-夏日涼麵

材料：

細油麵600克 小黄瓜2根 蒜泥2大匙 薑泥1大匙 檸檬汁2大匙

調味料：

芝麻醬4大匙 花生醬2大匙 香油2大匙 糖2大匙 醬油4大匙 白醋2大匙

做法：

1. 細油麵放入冰開水中浸泡至油水浮起後，撈出瀝乾水份；小黃瓜切絲備用

2. 取一個碗，先倒入芝麻醬、花生醬和香油拌開，再加入蒜泥、薑泥和糖拌勻後，加入白醋拌勻，再加入檸檬汁拌勻，然後加入醬油拌勻，再加入200-240cc的冷開水調拌均勻成為醬料備用

3. 取一個盤子，先盛入細油麵，再淋上醬料後，放上小黃瓜絲即可完成

廚師叮嚀：

* 加入檸檬汁可使醬料酸味更加柔順、爽口

料理美食王 7月12日的食譜

蔡季芳-冰鎮銅鑼燒

材料：

抹茶餡：

糖1/2杯 水1又1/4杯 低筋麵粉3大匙 奶水1/2杯 抹茶粉1又1/2大匙 冷水3大匙 奶油3大匙 打發鮮奶油1杯

銅鑼燒：

蛋3顆 糖1/2杯 蜂蜜2大匙 奶粉3大匙 泡打粉1/2小匙 小蘇打粉1/2小匙 低筋麵粉1又3/4杯 水1杯 醬油1大匙

內餡：

蜜紅豆適量



1.先將抹茶餡中的糖取出1大匙放入碗中，再加入抹茶粉和3大匙冷開水攪拌均勻成為抹茶泥備用

2. 接著將剩餘的糖倒入鍋中，再加入1又1/4杯水和3大匙低筋麵粉調勻後，加入奶水拌勻，再開火煮至沸騰

3. 然後加入抹茶泥拌勻，再加入3大匙奶油熄火拌勻後，在表面貼上保鮮膜放涼成為抹茶醬備用

4. 取一個容器倒入冰過的鮮奶油打發後，加入抹茶醬拌勻，再移入冰箱中冷凍成為抹茶餡備用

5. 另取一容器放入蛋打至起泡，再分次加入餅皮中的糖以同方向打至蛋泡呈乳白細沫後，加入蜂蜜打至綿細狀

6. 再將泡打粉、1又3/4杯低筋麵粉、小蘇打粉和奶粉一起加入，以前3圈、後3圈的方式攪勻，再倒入1杯水拌勻後，加入醬油拌勻成為餅糊備用

7. 平底鍋略微燒熱後熄火，先用紙巾均勻抹上一層奶油，再開火倒入1大匙餅糊煎至表面起泡後，翻面略微煎一下，再起鍋放涼成為餅皮備用

8. 取一片餅皮抹上適量的抹茶餡和蜜紅豆，再蓋上另一片餅皮後，放入袋子中包妥，再移入冰箱中冷藏即可完成

廚師叮嚀：

* 抹茶醬煮好後需立刻在表面貼蓋上保鮮膜，以免乾化龜裂

PS.已經將銅鑼燒的各項材料分類了,謝謝觀眾小蝦的整理筆記喲~~~



李建生-胡椒葡萄柚凍

材料：

香吉士1顆 葡萄柚1顆 香吉士果汁75cc 細砂糖45克 香草豆莢1/4條 葡萄柚果汁25cc 白葡萄酒75cc 黑胡椒粉1/4小匙 吉利丁片2片

做法：

1. 香吉士切去果皮後將果肉取出，葡萄柚切去果皮後將果肉取出，香草豆莢對半切開後取出香草籽，吉利丁片放入冰水中泡軟後取出擠乾水份備用

2. 鍋中倒入細砂糖、葡萄柚果汁、香吉士果汁、白葡萄酒、黑胡椒粉、香草籽和香草豆莢皮煮滾，再熄火放至略微降溫

3. 接著先取出香草豆莢皮，再加入泡軟的吉利丁片以橡皮刮刀拌勻至完全溶化成為果汁凍備用

4. 取一個容器，放入葡萄柚果肉和香吉士果肉，再倒入果汁凍至九分滿後，移入冰箱冷藏至凝固即可完成

廚師叮嚀：

* 用剩的香草豆莢可放入糖罐中，能讓糖帶有香草豆莢的香氣

* 若不想加入酒，也可用同等量的葡萄柚果汁或香吉士果汁取代，只是細砂糖的份量需酌量減少以免過甜

料理美食王 7月11日的食譜

蔡季芳-李子果醬

材料：小李子1公斤 威士忌酒30cc 白砂糖400克 水半杯

做法：

1. 將小李子洗淨並摘去蒂頭後放入鍋中，加入水，再開火煮滾後，轉小火繼續煮20分鐘至李子軟化出水，再熄火放涼備用

2. 雙手先戴上手套，再將李子撈出剝除果核，並將果肉捏碎後，放回李子汁中重新煮開，再轉小火加入白砂糖煮至沸騰

3. 然後繼續煮約5分鐘至糖汁稠亮，且滴入冷水中不會立即化開散掉，再加入威士忌酒拌勻後熄火，接著起鍋裝入瓶中放至涼透，再移入冰箱中冷藏即可完成

廚師叮嚀：

* 酸味水果因含有較多的鹼，所以烹煮時應選用不銹鋼鍋、玻璃鍋或鑄鐵鍋較為適合

* 將果核放入細網篩中推壓，即可輕鬆取下果核邊的果肉

* 1斤的水果所加入的糖以300-600克為限

* 糖加入鍋中後不可馬上攪動，需等到煮至沸騰且糖完全溶化才可攪動，否則容易使糖結晶返砂破壞口感

* 1斤的水果可加入1顆量的檸檬汁增加風味

* 若使用金屬蓋的玻璃瓶容器盛裝，在果醬煮好時即可裝瓶，再放入冷水鍋中蒸至水沸騰後，繼續蒸5分鐘，再起鍋放涼，不但可殺菌還能延長保存期限

林秋香-櫻花蝦炒雙蔬

材料：絲瓜1條 蔥1根 茭白筍6兩 櫻花蝦3大匙 香鬆半大匙

調味料：鹽半小匙 柴魚醬油1大匙

做法：

1. 茭白筍切長片，絲瓜去除囊籽後切條，蔥切末備用

2. 取一個碗放入櫻花蝦和蔥末，再沖入半碗熱油，成為櫻花蝦蔥油備用

3. 然後在剛才燒熱油的鍋中加入茭白筍、絲瓜和2大匙水，再蓋上鍋蓋以中火煮2分鐘後，熄火先取出一半盛入盤中，並淋上柴魚醬油，撒上香鬆成為涼拌雙蔬

4. 接著在鍋中加入櫻花蝦蔥油和鹽拌炒均勻，即可成為櫻花蝦炒雙蔬

廚師叮嚀：

* 此道料理具有清熱解毒及通便利尿的功效，可幫助清除體內的廢物，對於生活 作息不正常所造成的虛火旺盛、口臭、牙齦腫脹、肌膚老化，和胃腸熱造成的口乾舌燥等症狀有所助益

料理美食王 7月10日的食譜

7月10日的食譜

王志呈–砂鍋魚翅烏骨雞

材料：

烏骨雞1隻(約1.2公斤) 老母雞1隻(2.4公斤以上) 乾魚翅60克 小鮑魚6顆 紅棗少許

調味料：

米酒100cc 鹽10克

做法：

1. 湯鍋中倒入3公升的水，放入老母雞以小火熬煮6小時成為約1200cc的高湯備用

2. 油鍋燒熱至140度，放入魚翅以小火拋油至金黃，再撈出放入滾水鍋中，蓋上鍋蓋以小火煮1個半小時後，再加入米酒繼續煮半小時至腥味完全消除後起鍋備用

3. 另滾一鍋水，先放入烏骨雞汆燙後起鍋，再放入拍打過的小鮑魚略微汆燙後起鍋備用

4. 取一個砂鍋，加入魚翅和高湯以小火煲約1個半小時至魚翅變軟，再放入烏骨雞、小鮑魚和紅棗繼續燉煮1個半小時，起鍋前再加入鹽調味即可完成

廚師叮嚀：

* 以老母雞熬高湯時，老母雞和水的比例約為1：2

* 鮑魚在汆燙前需先略微拍一下，可避免因燉煮時間較久而使肉質過於緊縮、破壞口感





蔡季芳-雞蛋糕

材料：

蛋2顆 細砂糖80克 低筋麵粉100克 牛奶1/4杯 奶油1大匙 香草精半小匙 鹽1/4小匙 泡打粉半小匙 沙拉油1大匙半

做法：

1. 取一個乾淨容器放入蛋打至起泡後，再將細砂糖分2-3次一邊加入一邊繼續打至蛋泡呈現乳白綿細狀備用

2. 將低筋麵粉先加入泡打粉和鹽後，再過篩加入蛋泡中輕輕翻拌至略微均勻，然後加入牛奶攪勻，再加入香草精和沙拉油攪拌均勻成為粉漿備用

3. 鬆餅機預熱後，先塗上薄薄一層奶油，再倒入粉漿至8分滿後，蓋上上層模蓋烤至熟透即可完成

廚師叮嚀：

* 1顆蛋所配上的水份大約為2-3大匙

* 攪拌粉漿時不可太過用力，也不能太久，以免粉漿產生筋性破壞口感

* 鬆餅機也可用烤雞蛋糕的鐵盤取代

* 若改用杯模，需先塗抹一層奶油，再撒上一層薄麵粉防沾後，倒入約8分滿的粉漿，再移入預熱至170度的烤箱中，以170-180度烤約15-20分鐘即可

* 鬆餅機的指示燈熄滅即表示雞蛋糕已烘烤熟透

料理美食王 7月9日的食譜

7月9日的食譜

駱進漢-紅燒牛肉粒

材料：

牛肉400克 海苔片2片 乳瑪琳1大匙 蒜頭6個 香菜葉適量 蛋白少許 太白粉2小匙

調味料：

蕃茄醬1大匙 蠔油1大匙 酒1大匙 醬油1大匙 糖2大匙 胡椒粉半小匙 雞粉少許

做法：

1. 將牛肉切塊後加入蛋白和太白粉拌勻，海苔切成約0.5公分的粗條備用

2. 起一油鍋，先放入蒜片炸至金黃後撈起，再熄火放入香菜葉以餘熱炸至酥香後撈起，然後放入海苔炸酥後撈起

3. 接著將蒜酥、香菜酥和海苔酥先混合並抖散使香味散出，再均勻撒上已混合的半大匙糖、胡椒粉和雞粉後，盛入盤中做為配料備用

4. 將油鍋重新開火使油溫升高後，放入牛肉粒炸至表面略微酥脆，再立刻起鍋瀝油備用

5. 倒出鍋中餘油只留1大匙油燒熱，加入醬油、蠔油、糖、蕃茄醬和胡椒粉炒至燒開起泡，再加入酒燒開後，先熄火放入牛肉粒，再開火拌炒至醬汁收乾後，起鍋盛在配料上備用

6. 接著在鍋中加入乳瑪琳和少許水炒至溶化，再起鍋淋在牛肉粒上即可完成

廚師叮嚀：

* 蒜酥起鍋後需立刻撥散，否則內部的餘熱會使蒜酥持續加溫而焦黑



蔡季芳-麻糬

材料：

糯米粉1杯半 玉米粉5大匙 花生糖粉半杯 鹽半小匙 沙拉油1小匙 二砂糖1斤 紅豆1斤

做法：

1. 紅豆不需洗過直接放入鍋中，再加入水至淹蓋過紅豆後開火煮滾，再將浮起的紅豆連同水一起倒掉，並沖洗乾淨

2. 接著倒入6杯水，再移入電鍋中，並在外鍋加入2杯水煮至開關跳起，然後燜15分鐘，若紅豆未全部熟軟，則先翻拌均勻，再在外鍋加入1杯水煮至跳起，並燜15分鐘

3. 再開蓋趁熱加入二砂糖和鹽以筷子輕輕攪拌均勻後，起鍋倒入保鮮盒中放涼，再移入冰箱冷藏成為蜜紅豆餡備用

4. 取一個耐熱容器，倒入糯米粉、2大匙玉米粉和1杯水攪拌均勻後，蓋上耐熱保鮮膜，但需留一個缺口不要封緊，再移入微波爐中以強微波加熱5分鐘後，取出成為米糰備用

5. 取一個耐熱塑膠袋，先加入少許沙拉油抹勻，再以抹上油的飯匙取出米糰放入後，以手隔著塑膠袋將米糰揉至光滑細緻，再放涼成為麻糬備用

6. 接著將一部分麻糬放入花生糖粉中切成小塊，並均勻沾裹糖粉即完成原味麻糬

7. 然後將另一部分的麻糬隔著塑膠袋以刀背分切成小塊，再隔著袋子壓扁後，包入蜜紅豆餡球，再放入3大匙的熟玉米粉中均勻沾裹，即可完成紅豆麻糬

廚師叮嚀：

* 紅豆顏色越淺表示越新鮮，口感較好且較快熟透，而顏色越深的雖然需煮較久但味道較濃郁

* 耐熱塑膠袋中先加入少許沙拉油可防止米糰沾黏

* 揉米糰時，需戴上隔熱手套以防止燙傷

* 熟玉米粉做法：將3-4大匙的玉米粉倒入耐熱盤中，再移入微波爐中強微波30秒-1分鐘後，取出放涼即可完成，用來裹在麻糬外層可以防沾

* 煮蜜紅豆也可改用快鍋，將去掉壞豆的紅豆加入6杯水，再移入快鍋中煮開後，轉小火繼續煮15分鐘，再熄火燜至指示桿下降後，開蓋趁熱加入二砂糖和鹽以筷子輕輕攪拌均勻，再起鍋倒入保鮮盒中放涼即可

* 蜜紅豆餡做法：紅豆不需洗過直接放入鍋中，並加水淹過後開火煮滾，再將浮起的紅豆連水一起倒掉並洗淨，接著倒入6杯水，再移入電鍋中，並在外鍋加2杯水煮至開關跳起後燜15分鐘，若紅豆未全部熟軟，則先拌勻，再在外鍋加1杯水煮至跳起並燜15分鐘後，趁熱加入糖和鹽拌勻並放涼即可

料理美食王 7月6日的食譜

7月6日的食譜

柯俊年-地中海風味鮑魚沙拉

材料：

鮑魚2顆 蕃茄2顆 紫洋蔥半顆 黃甜椒1顆 香菜30克

調味料：

橄欖油4大匙 蘋果醋2大匙 鹽半小匙 黑胡椒粉1/4小匙 義大利綜合香料1/4小匙

做法：

1. 黃甜椒切條，紫洋蔥切小丁後泡冰水，香菜切碎後泡水，蕃茄切小丁備用

2. 鮑魚以鹽水洗淨後，放入滾水中轉小文火浸泡20-30秒，再起鍋泡冰水冰鎮後，去掉外殼和內臟，再切成波浪片備用

3. 取一個碗，加入橄欖油、蘋果醋、鹽、黑胡椒粉和義大利綜合香料拌勻成為醬汁備用

4. 另取一碗，放入黃甜椒、蕃茄、紫洋蔥和香菜，並加入醬汁翻拌均勻，再盛入盤中後，排上鮑魚片，淋上醬汁即可完成



廚師叮嚀：

* 鮑魚放入冷凍庫中可保存18個月，但建議在3個月內食用風味最佳，若鮑魚表面略微有點黑，其為生鮑魚正常顏色，以鹽水即可沖洗掉

* 鮑魚清洗時，應以1：20比例的鹽水浸泡約15分鐘後取出，再以鹽水略微沖洗即可，絕不可用清水沖洗，以免影響肉質的口感



郭玉芳-椒香涼拌小黃瓜

材料：

小黃瓜2條 大蒜1粒 熟芝麻粒半小匙 花椒粒半小匙 辣料1/4小匙

調味料：

鹽1/4小匙 黃砂糖半小匙 蒜蓉辣椒醬1/4小匙 白醋半小匙 黑醋半小匙 白胡椒粉少許 柴魚醬油1/4小匙 香油半大匙

做法：

1. 小黃瓜洗淨後，先將連接瓜藤那端的粗皮削去，再用刀背輕輕拍開並切成4段後，放入容器中，再撒上鹽搖勻後醃放約1小時至釋出澀水，再瀝出水份備用

2. 碗中加入黃砂糖、辣料、蒜蓉辣椒醬、白胡椒粉、柴魚醬油、白醋、黑醋和蒜末拌勻，再倒入小黃瓜中以湯匙拌勻後醃放約1-2小時備用

3. 冷鍋中加入香油和花椒粒，再開小火爆香至花椒粒略微變黑後，將椒油瀝出放至略微降溫

4. 再淋入小黃瓜的醃汁中以湯匙拌勻後，移入冰箱冷藏約2小時，再撒上搗碎的芝麻粒即可完成



廚師叮嚀：

* 新鮮的小黃瓜，其瓜蒂會仍然連接著，且以手掐尾端可掐出水份

* 小黃瓜加入鹽殺青時不可用手抓拌，以免手溫破壞小黃瓜的纖維使脆度降低

* 用冷鍋冷油的方式爆香花椒粒，才能使椒油兼具辣味和香味

* 辣油若未完全放涼，則需從容器邊緣或醃汁中加入，而不可直接淋在小黃瓜上，否則會破壞其爽脆的口感

* 使用搗碎的芝麻粒可使風味更加提升

* 小黃瓜保存：先放置室溫中通風1-2小時，再清洗乾淨後，直立放至水份瀝乾，再放入保鮮盒中冷藏即可



郭玉芳-素魚香小黃瓜

材料：

小黃瓜2條 杏鮑菇1朵 嫩薑2片 辣椒半支 榨菜40克 香菜1棵 太白粉半小匙

調味料：

白胡椒粉少許 香菇醬油半小匙 黃砂糖1/4小匙 黑醋半小匙 香油少許

做法：

1. 小黃瓜洗淨後，先將連接瓜藤那端的粗皮削去，再切成細絲後舖入盤中備用

2. 杏鮑菇略微沖洗並瀝乾後切細丁，嫩薑洗淨後切細末，辣椒去籽後切細末，香菜洗淨並瀝乾後切細末，榨菜切細末備用

3. 鍋中燒熱1小匙油，先以小火炒香薑末，再放入辣椒末炒香後，加入杏鮑菇略微煸炒，再加入白胡椒粉、黃砂糖炒勻後，淋入香菇醬油轉大火炒至收乾醬汁且上色

4. 接著熄火加入黑醋和香油調味，再淋入太白粉水勾芡後，加入榨菜和香菜拌勻，再起鍋盛在小黃瓜上即可完成



廚師叮嚀：

* 調味料需依序加入，先加白胡椒使之附著在食材上，再加入黃砂糖溶解，最後加入醬油上色

* 香菇醬油也可改用昆布醬油



郭玉芳-酥炸小黃瓜肉卷

材料：

小黃瓜2條 五花肉片16片 蛋2個 低筋麵粉1小盤 麵包粉1盤

調味料：

胡椒粉適量 粗味噌適量

做法：

1. 小黃瓜切成約6公分的長條，蛋打散備用

2. 將五花肉片攤平，先撒上胡椒粉，再將其中一面抹上粗味噌後，放上小黃瓜條捲成卷狀，再依序沾上低筋麵粉、蛋液和麵包粉後放至略微反潮備用

3. 鍋中倒入4杯油以中小火燒熱，放入小黃瓜肉卷炸至定型，再轉大火炸至酥脆、浮起後，起鍋瀝油盛入盤中即可完成



廚師叮嚀：

* 若能改用現磨的胡椒粉，風味會更好

* 若麵包粉放置太久變得過乾，可噴上少許水使其略微濕潤即可

* 小黃瓜含有蛋白質、醣類、多種維生素和礦物質，經常食用可促進新陳代謝，預防肥胖、便秘和心血管疾病；此外其豐富的葡萄糖、甘露糖和精氨酸，也可以提升免疫力、增強體脂肪代謝和減緩老化

* 若長泡疹或水痘時，不可食用小黃瓜，會使病情更加嚴重

料理美食王 7月5日的食譜

7月5日的食譜

柯俊年-照燒雞肉丼

材料：

去骨雞腿2支 白飯４碗 昆布高湯適量

調味料：

柴魚醬油1/3杯 糖1大匙 酒1/3杯 味霖1/3杯

做法：

1. 先在雞腿的肉面以刀尖將筋膜劃斷，再以皮面朝下放入鍋中，先煎至雞皮金黃酥脆，再翻面煎至肉面略微金黃

2. 接著倒入柴魚醬油、味霖、酒和糖以小火煮至醬汁濃稠，再加入昆布高湯燒至入味後，將雞腿起鍋切塊後擺在飯上，再淋上少許醬汁即可完成

廚師叮嚀：

* 柴魚醬油、味霖、酒和糖的比例為1：1：1：1/3-1/4

* 照燒醬汁需先燒至略微焦化，再加入水份還原，才會使香味更加提升

* 若無昆布高湯，也可用水取代



李建生-焦糖布丁

材料：

焦糖：細砂糖80克 冷水30cc 熱水40cc

布丁水：牛奶420cc 細砂糖70克 香草精1小匙 雞蛋4個

做法：

1. 鍋中倒入80克的細砂糖和冷水先攪拌均勻，再開中小火加熱至170度使糖液呈現金黃色後，一邊分2-3次加入熱水，一邊搖晃均勻成為焦糖備用

2. 將布丁杯擺入烤盤中，再分別舀入1大匙量的焦糖放涼至凝固備用

3. 另取一鍋，倒入70克的細砂糖、牛奶和香草精加熱拌勻至大約50度使細砂糖溶解，再起鍋慢慢倒入打散的蛋汁中攪拌均勻後過篩，然後分別倒入布丁杯中至全滿

4. 接著在烤盤內倒入水至布丁杯1/3的高度後，移入預熱好的烤箱中以上火150度，下火160度隔水半烤半蒸大約45-50分鐘至布丁凝固

5. 再取出放涼後，移入冰箱中冷藏大約4小時即可完成

廚師叮嚀：

* 1顆蛋的重量不含蛋殼大約為55克

* 糖水在加熱中不可攪拌，以免細砂糖凝固形成結晶體

* 牛奶在加熱時不可煮至沸騰，因容易使布丁表面產生小氣泡

* 烤布丁時需注意時間和溫度的掌控，若時間過長或溫度過高，則容易產生氣泡，使口感變粗

* 若烤的過程中，烤盤內的水不夠可補入適量的熱水，但不能加冷水以免中途冷卻使布丁口感變硬

料理美食王 7月4日的食譜

7月4日的食譜

柯俊年-牛丼

材料：

冷凍牛肉片600克 洋葱400克 昆布高湯3杯 白飯4碗

調味料：

柴魚醬油2杯 味霖1杯 酒1杯

做法：

1. 先將洋葱切絲備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入一半的洋葱絲和牛肉片以筷子撥散炒熟，再加入昆布高湯、酒、味霖和柴魚醬油煮開後，轉小火繼續煮5分鐘備用

3. 待食用時，再放入另一半的生牛肉片和洋葱絲涮至牛肉一變熟，即立刻起鍋和之前已經煮軟的洋蔥和牛肉一起盛在飯上，再淋上醬汁即可完成

廚師叮嚀：

* 牛五花肉油脂多且耐煮較為適合

* 將牛肉和洋蔥絲分成2部份煮再一起食用，可同時享受2種不同的口感




阿昌師-鮪魚蓋飯&鮪魚天婦羅

鮪魚蓋飯

材料：

壽司飯200克 黑鮪魚片7片 鮭魚卵10克 壽司薑絲20克 熟蘆筍2根 紫蘇葉3片 白芝麻3克 淺蔥5克 海苔絲少許

調味料：

山葵醬適量 淡味醬油20cc

做法：

1. 黑鮪魚片先直向對切，再放入淡味醬油中浸泡1-2分鐘後取出備用

2. 另取一個容器，放入壽司飯、熟蘆筍丁、壽司薑絲、白芝麻和紫蘇葉絲翻拌均勻，再盛入碗中，然後在飯的表面沾塗上少量的山葵醬

3. 接著以放射狀排上漬過的黑鮪魚片，再在中間依序疊放上1片紫蘇葉、鮭魚卵、淺蔥和海苔絲即可完成

廚師叮嚀：

* 黑鮪魚片放入冷凍中可保存3-4天

* 淺蔥即是指洗過的蔥花，味道較不辛辣

* 生魚片吃法：搭配蘿蔔絲一起享用可達到殺菌的作用，而加上少許金桔汁和鹽則可解膩




鮪魚天婦羅

材料：

黑鮪魚片5片 低筋麵粉150克 酥炸粉70克 糯米粉40克 在來米粉30克 卡士達粉5克 蛋1顆 紫蘇葉5片 辣大根泥

調味料：

天汁醬適量 胡椒鹽適量

做法：

1. 取一個容器，倒入300cc的水和蛋輕輕打勻，再加入低筋麵粉、在來米粉、糯米粉、酥炸粉和卡士達粉拌勻後，加入1小碗油攪勻成為麵糊備用

2. 將黑鮪魚先直向對切，再沾上少許乾麵粉後，包入紫蘇葉中並以麵糊封口，再沾裹上一層薄麵糊，接著放入燒熱至170度的油鍋中炸熟，再起鍋瀝油盛入盤中即可完成

3. 食用時可依個人喜好搭配天汁醬、辣大根泥或胡椒鹽一起享用

廚師叮嚀：

*辣大根泥做法：將50克大根泥(白蘿蔔泥)加入20cc的辣椒汁拌勻即可

*天汁醬做法：將柴魚高湯、淡味醬油、味霖和糖調拌均勻即可，比例約為6：1：1：4

料理美食王7月3日

7月3日的食譜

柯俊年-勝丼（豬排丼）

材料： 里肌肉200克 蛋4顆 洋葱50克 白飯1碗 昆布高湯適量 麵包粉4大匙 麵粉1大匙

調味料：味霖半杯 柴魚醬油1杯 糖1大匙 酒半杯 鹽1/3小匙 胡椒粉1/3小匙

做法：

1. 先將蛋分成兩份後打散，洋葱切絲備用

2. 里肌肉先劃斷筯膜，再以刀尖略微刺幾下後，將兩面均勻撒上鹽和胡椒粉並略微拍至入味

3. 接著依序沾上麵粉、蛋汁和麵包粉後，以手略微壓一下並放至反潮，再放入140-150度的油鍋中炸至定型後，翻面繼續炸至浮起，再起鍋瀝油後切塊備用

4. 鍋中倒入1杯昆布高湯、酒、味霖、柴魚醬油和糖拌勻煮開後，再轉中火繼續煮ｌ分鐘成為醬汁備用

5. 丼鍋中倒入半杯醬汁、洋葱絲和適量的昆布高湯煮開，再放入豬排塊，然後淋入另一份的蛋汁，再蓋上鍋蓋燜煮10秒鐘後，熄火燜1分鐘，再起鍋盛在白飯上即可完成

廚師叮嚀：

* 里肌肉若未先劃斷筋膜，則烹煮後會使肉排捲曲

* 因為豬排還需放入醬汁中煮，所以只需炸至浮起，大約為7-8分熟即可，而不必炸至全熟，以免口感太老





駱進漢-鹹蛋黃蝦仁

材料： 鹹蛋黃4個 蝦仁400克 蛋白半個 香菜1把 辣椒1支 太白粉2大匙

調味料：雞粉半小匙 糖半小匙 白胡椒粉半小匙 鹽少許

做法：

1. 將蝦仁從背部剖開一刀，辣椒去籽後切末，鹹蛋黃蒸熟後壓碎備用

2. 取一個大碗，放入蝦仁、蛋白和鹽拌勻，再加入太白粉拌勻略醃後，放入油鍋中炸至熟透、酥脆，再起鍋瀝油備用

3. 倒出鍋中餘油只留1大匙油燒熱，先以小火將鹹蛋黃炒至起泡，再熄火放入蝦仁翻炒至均勻沾上鹹蛋黃末

4. 接著加入辣椒末和香菜末拌炒均勻後，撒入白胡椒粉、雞粉和糖再開大火翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 醃海鮮類時適合用鹽，而肉類則較適合用醬油

* 蝦仁若用炒的，則醃的時候不需加太多太白粉，但若用炸的就要多加一些，口感會比較酥脆

料理美食王7月2日

7月2日的食譜

柯俊年-親子丼

材料：洋葱50克 葱1根 去骨雞肉200克 蛋2顆 白飯1碗 昆布高湯1杯

調味料：糖2大匙 酒半杯 柴魚醬油1杯 味霖半杯

做法：

1. 先將洋葱切絲，葱切絲，去骨雞肉切成1口大小的塊狀，蛋打散備用

2. 鍋中倒入昆布高湯、酒、味霖、柴魚醬油和糖拌勻煮開後，再轉中火繼續煮ｌ分鐘成為醬汁備用

3. 丼鍋中倒入約半杯醬汁和洋蔥絲煮開，再放入雞肉以筷子翻動使雞肉均勻上色煮至熟透

4. 接著以劃８字的方式淋入蛋汁，再放上葱絲，然後蓋上鍋蓋燜約10秒，再熄火略微搖晃後，起鍋淋在白飯上即可完成




林秋香-壽喜養生春膳

材料：火鍋牛肉片8兩 豆腐1盒 葛粉麵1把 牛蒡3兩 萵苣1根 紅蘿蔔2兩 洋蔥1顆 高麗菜苗3兩 白芝麻適量

調味料：壽喜燒醬5大匙 酒半大匙 香油1大匙 鹽少許 柴魚醬油適量

做法：

1. 牛蒡先以刀背刮去外皮後切絲，再放入鹽水中浸泡；紅蘿蔔先切片再改刀切絲，萵苣切滾刀塊，洋蔥切絲，豆腐切塊備用

2. 滾一鍋水，放入葛粉麵後，熄火泡熟備用

3. 起一乾鍋，先炒香白芝麻，再倒入香油後，放入洋蔥絲炒香，再放入牛肉片拌炒至牛肉變色後，先盛出牛肉

4. 接著排入高麗菜苗、萵苣、紅蘿蔔、牛蒡、豆腐和炒過的牛肉片，並倒入酒、壽喜燒醬和柴魚醬油煮滾後，再放入葛粉麵煮到湯汁略微收乾即可完成

廚師叮嚀：

* 牛蒡的營養和美味，以牛蒡皮和牛蒡肉之間最為豐富，因此不要削皮，只需用刀背或較粗糙的工具輕輕刮去褐色表皮即可

* 牛蒡放入鹽水中浸泡可防止變色，也可改泡醋水或檸檬水

* 萵苣可幫助改善肥胖和脂肪肝

* 葛粉具有舒緩壓力和肌肉僵硬的功用

* 市售盒裝豆腐，不需撕掉封膜，只要直接從盒底對半切開後，再將切口朝下，以手輕輕往下壓，即可輕鬆取出完整的豆腐

冰冰好料理 07/02(一)

07/02(一) 料理大對決

料理對決主題： 十分鐘！速食湯粉變身大作戰玉米濃湯粉 酸辣湯粉
老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)

來賓 柯俊年老師

菜名：玉米燴飯 、香酥酸辣魚

材料及作法

玉米燴飯

材料：
主材料： 玉米濃湯粉 2包、白飯4碗、蛋4顆、蔥4根

調味料： 鹽 1小匙、胡椒粉1小匙、蕃茄醬100cc

作法：

1.鍋內倒入 1500cc的水，先將玉米濃湯粉加入混勻，再以中火加熱至沸騰後，打入2顆蛋液即可熄火。

2.蔥切丁，蛋 2顆打散。

3.炒鍋內倒入 1大匙油，加入2顆蛋炒散。

4.放入白飯及鹽、胡椒粉炒勻，倒入蕃茄醬快速拌勻。
*一般濃湯粉做出的濃湯都會比較偏甜，加入蕃茄醬可以緩和甜味，並且增加酸味。

5.最後加入?花拌炒均勻。

6.取一份炒飯放於深盤中，周圍再淋上步驟 1 的玉米濃湯，食用時混合拌勻即完成此道料理。



香酥酸辣魚

材料：

主材料：港式酸辣湯粉 1包、迦魶魚1尾、蔥2根、辣椒1根、嫩薑30g、蛋2顆

調味料： 泰式酸辣醬 2大匙、鹽1小匙、胡椒粉少許、酒1大匙、地瓜粉4大匙、香油1/2大匙

作法：

1. 魚切塊狀，先以鹽、胡椒粉、酒抓醃後，拍上地瓜粉，入油鍋內炸熟，撈起瀝油備用。

2. 蔥、薑、辣椒切絲，浸泡在冷開水內，蛋打散備用。

3. 鍋內加入 800cc的水，與港式酸辣湯粉混勻加熱煮開，淋入蛋汁熄火燜1分鐘。

4. 將步驟 1炸好的魚塊排入盤內，淋入步驟3的酸辣湯，放上步驟2的?、薑、辣椒絲。

5. 淋上美極泰式酸辣醬即完成此道料理。
*一般酸辣湯粉味道偏甜，用泰式酸辣醬除可中和甜味，也可以增加料理的味道。


阿彰師

玉米燴花椰 、酸辣米粉炒

玉米燴花椰

材料：
主材料： 花椰菜 1朵、白花椰菜1朵、罐頭紅蘿蔔150g、洋蔥末40g

調味料： 玉米濃湯粉 2大匙、鹽少許、糖少許

作法：

1. 將兩種花椰菜用菜刀分切後，用 160 度油溫爆油 1 分鐘撈出瀝油。

2. 炒鍋放入奶油和洋蔥末炒香。
*用奶油炒食材，除了是西式做法中很重要的步驟外，也可以增加料理的香氣。

3. 加入水、濃湯粉、鹽、糖後，再放入步驟 1 的花椰菜和紅蘿蔔，滾煮一下即完成此道料理。


酸辣米粉炒

材料：
主材料： 米粉 300g、蔥2根、筍絲80g、木耳80g、紅蘿蔔100g

調味料： 酸辣湯粉 2大匙、雞高湯200g、糖少許、黑醋2小匙、醬油少許、香油少許

作法：

1. 米粉入滾水中煮 2-3分，撈起備用。

2. 蔥切蔥花，木耳切絲，紅蘿蔔削絲。

3. 鍋熱將酸辣湯粉用雞高湯煮溶後，加入糖、醬油調味。

4. 起鍋前淋上黑醋、香油和蔥花即完成此道料理。
*黑醋可以提出此道料理的香味。