檸檬奶油煎鱸魚,XO醬

12月12日的食譜


林秋香---檸檬奶油煎鱸魚

材料： 鱸魚肉12兩 紅蔥頭3粒 小蕃茄3顆 蔥1根 山藥2兩 麵粉2大匙 檸檬1個 秋葵3根

調味料：無鹽奶油40克 鮮奶油100cc 白胡椒粉適量 鹽適量 白酒200cc

做法：

1.鱸魚切成厚塊抹上鹽略拍，撒上白胡椒粉，再均勻沾上少許麵粉備用

2.鍋中燒熱兩大匙油，先爆香蔥段，放入魚排煎到兩面變成金黃色，起鍋放入盤中備用

3.小蕃茄切對半備用，山藥去皮切成條狀，秋葵去掉蒂頭切斜刀段放入鍋中，
加１大匙水略熗後，起鍋和小蕃茄擺入盤中備用

4.鍋中倒入白酒並擠入檸檬汁，加入紅蔥末以中火煮到湯汁剩下一半的量，
加奶油攪拌至融化，再加入鮮奶油，轉小火煮到湯汁濃稠，以鹽調味後熄火，起鍋淋在魚排上




蔡季芳---XO醬

材料：火腿2兩 蝦米4兩 干貝4兩 朝天椒末2兩 細蒜末4兩

調味料：壺底油精1小瓶 米酒適量 蠔油半杯

做法：

1.蝦米洗淨後，加水浸泡15分鐘，瀝乾並且剁成細末備用

2.將干貝洗乾淨放入碗中，加米酒淹過干貝，取另一個碗放入火腿，
放入蒸鍋中蒸15-20分鐘取出，將火腿切成細末，干貝拍去邊緣的筋並且用菜刀壓揉成絲狀備用

3.鍋中倒入１碗油，先放入細蒜末炒出香味，放入干貝絲煸炒乾後，加入火腿末炒到顏色變紅，
放入蝦米末炒香，加入朝天椒末炒出辣味，倒入壺底油精拌炒均勻，加入蠔油爆香，
加入沙拉油平淹所有材料，轉小火翻炒到油完全沸騰，熄火放涼用小玻璃瓶盛裝




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