糖醋藕夾+香鬆龍鬚菜+茄汁鱸魚

12月22日的食譜

李秀玲---糖醋藕夾

材料：蓮藕2支 絞肉半斤 太白粉適量

調味料：糖3湯匙 白醋3湯匙 鹽少許 醬油4湯匙

做法：

1.先將蓮藕以一刀不斷一刀斷的方式切成雙飛片，再將絞肉填入藕片當中成為藕夾備用

2.起鍋熱油，先在藕夾外層沾上一層薄薄的太白粉，再放入油鍋中炸至內餡熟透且外表呈現金黃色後撈出以紙巾吸油備用

3.取一容器，放入白醋、糖、鹽和醬油調勻成糖醋醬備用

4.鍋內倒入少許油，放入糖醋醬和水，再放入炸好的藕夾，以中火燒煮至湯汁收乾即可盛盤




林秋香---香鬆龍鬚菜

材料：龍鬚菜12兩 海苔香鬆1大匙

調味料：鹽1小匙 香菇醬油10cc 味霖2cc

做法：

1.取1個碗，倒入香菇醬油，並且加入味霖拌勻成為醬汁備用

2.將龍鬚菜挑除粗硬的部份後切段，放入滾水中，並且加入鹽和1小匙的油汆燙大約3分鐘後起鍋瀝水，擺入盤中，再淋上醬汁，並且撒上海苔香鬆即可完成




廚師小叮嚀：

汆燙如菠菜、空心菜和大陸妹等易變色的蔬菜時，在滾水中加入少許等量的糖、鹽和油，就可以有定色的效果喔！




林秋香---茄汁鱸魚

材料：鱸魚12兩 洋蔥50克 大蒜15克 麵粉2大匙 青豆仁30克

調味料：蕃茄醬50克 酒半大匙 味霖15cc 胡椒鹽適量 烏醋1小匙 鹽1小匙

做法：

1.先將洋蔥和大蒜切末備用

2.鱸魚切塊在厚處劃上數刀，先抹上胡椒鹽，再沾上麵粉，然後放入鍋中先將魚皮略煎後再翻面煎熟，轉小火嗆入酒，再放入洋蔥末和蒜末炒香後轉中火，倒入蕃茄醬、味霖、鹽和烏醋拌煮，等煮滾後加入青豆仁拌炒均勻，起鍋盛盤即可完成




林秋香---芝麻涮牛肉

材料：火鍋牛肉片10兩 洋蔥半顆 小黃瓜1條 蔥絲30克

調味料：芝麻沙拉醬2大匙 酒1大匙 醬油1大匙

做法：

1.小黃瓜切細絲後擺入盤中備用，洋蔥切塊，牛肉片淋上少許米酒略醃備用

2.取1個碗，倒入芝麻沙拉醬和醬油拌勻成為醬汁備用

3.鍋中燒開5碗水，先放入洋蔥塊後，再將牛肉片放入涮至熟透後起鍋，放在小黃瓜絲上，再淋上醬汁，並且撒上蔥絲即可完成




林秋香---鮮茄蔬菜湯

材料：鮮香菇5朵 山藥8兩 綠花椰菜5兩 蕃茄1粒

調味料：鹽1小匙 雞粉適量

做法：

1.先將蕃茄和山藥切塊，香菇切塊，綠花椰菜切成小朵備用

2.鍋中倒入剛才燙牛肉的湯，並且加入蕃茄、山藥和香菇煮5分鐘後，加入綠花椰菜煮滾，再加入鹽和雞粉調味即可完成