料理美食王 12月1日

12月1日的食譜

程安琪---銀杯黑胡椒牛排

材料：肋眼牛排300克 大蒜6粒 茼蒿菜150克 牛油1小塊

調味料：醬油1大匙半 糖半小匙 鹽少許 粗粒黑胡椒少許 黑胡椒粉1/4小匙

做法：

1.將鋁箔紙折成圓形桶狀的盒子備用

2.茼蒿菜摘好後，先用熱水澆淋一下後瀝乾，再放入鋁箔盒中備用

3.牛排撒上鹽和黑胡椒粉後醃放一下，再放入熱鍋中以大火兩面各煎約1分鐘封血後，起鍋先切成條狀備用

4.將醬油、糖和1/4杯的水調成醬汁備用

5.接著利用鍋中的餘油，將大蒜片放入煎黃後先盛出，放回牛肉條煎至5分熟後取出切塊放在茼蒿菜上，再將蒜片倒回鍋中，淋入醬汁調勻後熄火淋在牛肉上，並放上牛油，再撒上粗粒黑胡椒，移入預熱至250度的烤箱中，用大火烤5分鐘，等香味飄出即可取出完成




程安琪---肉末蒸雞蛋菜

材料：絞肉2兩 蛋4顆 胡蘿蔔半條 蔥2支

調味料：鹽半小匙 醬油半大匙

做法：

1.將胡蘿蔔切末，蔥切花備用

2.取一個容器，放入蛋和鹽打散後，先加入醬油和絞肉攪拌均勻，再加入蔥花和蛋1.5倍量的水攪勻後，移入電鍋中蒸大約20分鐘，待滾沸開始冒出水蒸氣時，將鍋蓋略留小縫，等蒸蛋完全凝固後即可取出完成




程安琪---素炒豆包

材料：炸豆包3片 香菇5朵 竹筍2支 胡蘿蔔半支 芹菜2支 榨菜1小塊

調味料：鹽1/3小匙 胡椒粉少許 麻油少許

做法：

1.將竹筍切成粗條，香菇泡軟後切絲，芹菜摘好後切段，榨菜切絲後用水漂洗去掉一些鹹味備用

2.炸豆包放入乾鍋中將兩面煎至金黃酥脆後，起鍋順紋切成寬條備用

3.鍋中再燒熱1大匙油，先炒香香菇絲、筍條和胡蘿蔔後，加入醬油和半杯水，再燜煮5分鐘，然後放入芹菜、榨菜和豆包用大火拌炒均勻，再加入少許水和鹽調味翻炒入味，起鍋前滴入麻油即可完成




程安琪---蘿蔔絲鮮魚湯

材料：白蘿蔔400克 薑2片 蔥2支 蛤蜊300克 香菜少許 鮮魚1尾

調味料：紹興酒1大匙 鹽適量 胡椒粉適量

做法：

1.將蛤蜊放入薄鹽水中浸泡1-2小時吐沙，魚清洗乾淨，白蘿蔔切細條，蔥切長段，香菜切末備用

2.鍋中燒熱2大匙油，放入魚並加入蔥段和薑片略煎一下後，翻面淋入紹興酒和6杯水滾煮，等煮開後改中火繼續煮約5分鐘，取出蔥薑，然後加入白蘿蔔絲蓋鍋以小火煮軟，再加入蛤蜊大火煮到全部開口後，加入鹽和胡椒粉調味，然後起鍋盛入碗中，再撒入香菜末即可完成




廚師小叮嚀：

將絞肉放入塑膠袋中拍打舖平，摺疊成數層放入冰箱冷凍，烹飪前再依量取用。不僅方便收藏，更可以減少解凍的時間喲！