冰冰好料理 -12/05(二)

12/05(二) 料理大對決
料理對決主題： 如何做出香嫩好吃的蔥油雞
老饕評審團：胡天蘭 費奇 水蛙師

來賓 阿彰師

菜名：豆鼓蔥油雞(料理手法：蒸食法)

材料及作法

材料： 鹿野土雞 1、蔥3支、薑60g、紅辣椒2支、香菜少許
甘口醬油 2大匙、魚露1大匙、味醂2大匙、蒸雞肉的湯汁1大匙、
白胡椒粉少許、20度料理米酒2大匙、香油3大匙

作法：
1.將蔥、薑片放入雞的肚內，並淋上米酒、撒白胡椒、豆鼓於雞肉上。

2.放入蒸籠內大火蒸50分鐘。

3.將薑片、薑絲，紅辣椒絲、蔥絲拌勻加香菜。

4.取出蒸好的雞待冷切塊。

5.將甘口醬油、魚露、味醂、蒸雞肉的湯汁拌勻淋在雞肉上。

6.以香油起油鍋 180度把綜合絲爆香，淋在雞肉上面即可



新祥樓國際宴會餐廳主廚　賴銘凱
蔥油雞肉捲(料理手法：冰鎮法)

材料 :
仿仔雞腿 1雙、杏鮑菇1朵、蘆筍1支、紅蘿蔔一條、紫山藥1條

調味汁 (雞粉+鹽巴)、 橄欖油、紅蔥頭

配菜 -絲瓜1條、咖啡梅五粒、沙拉醬100g

作法 :
1.雞腿去骨捲入杏鮑菇、蘆筍、紅蘿蔔、紫山藥。

2.以水煮 20分鐘。

3.雞肉捲撈起冰鎮 1小時。

4.煮好調味汁 (雞粉+鹽巴)放冷，將雞肉捲放入醃至隔天。

5.熱油鍋，使用橄欖油炒紅蔥頭至出油，放涼。

6.將紅蔥油淋在雞肉捲上即可。


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