冰冰好料理 -12/08(五)

12/08(五) 料理大對決
料理對決主題： 煮過剩的鹽水蝦 ， 如何再次利用 做出 汁甜肉嫩的蝦料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)

來賓 陳妍希老師
菜名： 麻辣凍蝦
( 方法 – 加帶皮檸檬一起煮 )

材料及作法

< 鹽水蝦 >

材料： 蝦 12隻 、蔥 1支、薑3片、高湯、檸檬半個

蘋果沾醬： 蘋果 1/4個、蘋果醋2小匙、紅蔥頭1大匙、糖、橄欖油1又1/2大匙、鹽、胡椒

作法：
1.將蝦洗淨去腸泥 ，檸檬切片狀。

2.鍋中放入蔥、薑、高湯、檸檬微煮。

3.水滾後，放入蝦燙至紅色即可取出。

4.調蘋果沾醬，將蘋果、蘋果醋、紅蔥頭、糖、橄欖油、鹽、胡椒放入調理機中打碎即可。


< 麻辣凍蝦 >

材料： 鹽水蝦 、油 2大匙、蔥1根、薑2片、辣油、鹽

作法：
1.熱油鍋，放入蔥、薑用小火炸至焦香，熄火撈出蔥、薑。

2.拌入辣油和鹽，再加蝦稍微泡入味，放涼即可食用，也可放冰箱冰一天再食用。



劉維珍老師
焗烤起司蝦( 方法 – 加紹興酒一起醃 )

< 鹽水蝦 >

材料： 蝦 1斤 、蔥 1支、薑少許、紹興酒少許、鹽

作法：
1.蝦挑去腸泥 ，剪去鬚及腳，洗淨。

2.將蝦放入蔥、薑、紹興酒醃泡 5-10分鐘。

3.水滾後，放入蝦，火熄後熱燜 4分鐘，等到蝦變成紅色撈出，放入冰水冰鎮。


< 焗烤起司蝦 >

材料： 鹽水蝦 500g、黑椒粒1湯匙、白椒粒1湯匙、乾蔥2茶匙、
蒜茸2茶匙、紅椒碎少許、玉米粉1湯匙、起司絲、蛋1個、番茄醬1大匙

作法：
1.將乾蔥、蒜茸、紅椒、黑椒粒、白椒粒炒香，加蝦炒勻。

2.另起一鍋，將蛋煎成蛋皮，備用。

3.在烤盤上，先放蝦，再放番茄醬，最後放蛋皮，再撒上起司絲，進烤箱以上下火 200°C烤3-4分鐘即可。

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