泡菜炒蟹+走油燜肉

12月6日的食譜

林美慧---泡菜炒蟹

材料： 韓國泡菜半碗 海蟹3隻 麵粉2大匙 蒜頭2粒 蛋1個 蔥2根 薑4片

調味料：雞粉1小匙

做法：

1.將蔥切段，薑切片、蒜頭切片，蛋打散備用

2.將海蟹處理乾淨後先剁成小塊，並在切口處沾上薄薄的一層麵粉後，放入油鍋炸到金黃酥香起鍋瀝油備用

3.將蛋汁從漏杓流入油鍋，以大火炸成酥黃的蛋酥，起鍋瀝油備用

4.鍋中燒熱３大匙油爆香蔥段、薑片和蒜片，放入泡菜、炸好的螃蟹塊和蛋酥拌炒，加入雞粉調味炒勻即可盛盤


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蔡季芳---走油燜肉

材料：五花肉1長塊 燙青菜適量 炒好的酸菜適量 八角2粒 蒜仁10粒
香菜末1小把 紅辣椒2根 桂皮1塊

調味料：醬油1杯 香油適量 鹽1小匙 太白粉水適量 冰糖3大匙

做法：

1.將五花肉切成２半擦乾水份備用

2.鍋中燒熱適量的油，將五花肉皮面向下放入鍋中，蓋鍋等煎至焦黃色，開蓋翻面繼續炸一下後起鍋放入清水浸泡１小時去油備用

3.鍋中放入去好油的五花肉，加入桂皮、八角、蒜仁、辣椒、醬油、５杯水、鹽和冰糖蓋鍋煮至滾，轉小文火滷2.5小時即可取出搭配燙青菜和炒好的酸菜排盤備用

4.取適量的滷汁過濾煮滾，再淋入太白粉水芶薄芡，滴入香油成為醬汁淋入盤中，撒上香菜末即可