冰冰好料理 -12/07(四)

12/07(四) 料理大對決
料理對決主題： 如何做出甘醇不苦的苦瓜釀肉
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)

來賓 阿彰師

菜名： 干貝苦瓜釀肉

材料及作法

材料： 苦瓜 2條、豬絞肉300g、雞蛋1粒、薑未30g、蒜未30g、
蔥花20g、糖1大匙、太白粉2大匙

綜合調味料 -鹽1小匙、雞粉1小匙、20度料理米酒1匙、糖1小匙、白胡椒粉少許、太白粉1匙、香油1匙

做法：
1.將苦瓜切成 3公分狀，再去除內部瓜籽

2.用熱水加入糖 1大匙汆燙數分鐘後撈出備用。

3.豬絞肉加入雞蛋、薑未、蒜未、蔥花及綜合調味料拌勻成苦瓜餡。

4.先將苦瓜圈內塗上一層太白粉，再將苦瓜餡塞入苦瓜?中

5.放入蒸籠內大火蒸 15分鐘。

6. 蒸完取出後，將蒸籠中剩餘的湯汁加入干貝絲，勾少許薄芡淋在苦瓜上即可。



新天地餐廳　行政主廚　吳文志
苦瓜釀肉

材料 : 苦瓜半條、冬瓜 150g、娃娃菜3棵、後腿未絞肉450g、
五花絞肉150g、冬蝦30g、香菇、太白粉少許、米酒10cc、鹽適量、
老抽少許、香油少許

作法 :
1.苦瓜切開去內膜，以鹽醃約五分鐘。

2.將後腿未絞肉及五花絞肉以 3:1放入鋼盆，加入少許鹽、太白粉、老抽、米酒，輕輕搓揉

3.起油鍋炒香冬蝦。

4.冬蝦切丁，與香菇丁及少許香油加入絞肉中。

5.苦瓜醃完後用水洗過，再將苦瓜、冬瓜、娃娃菜切成 3x5長形塊並油炸後放入布丁模型中。

6.再將絞肉放入布丁模型內，蒸 15~20分鐘即可。

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