951202(六)熟食PK賽--泰式燻雞&涼拌酸辣豬腳
泰式燻雞
材料：
超市真空包裝泰式燻雞、泰式燻雞醬、果漿粉(替代蛋液)(超市均有售)、
麵包粉、蘋果、鳳棃罐頭1罐、檸檬汁、柳橙、奇異果、芋頭蕃薯
作法：
1.果漿粉加水調成黏稠狀.
2.油鍋油溫180度，燻雞沾果漿粉汁，沾麵包粉，炸3分鐘即可.(因為燻雞為熟食)
3.柳橙皮刮除白膜(白膜會苦)，皮切非常細的細絲.
4.油鍋180度炸柳丁皮細絲約30秒(吃起來像薯條但有柳橙香味)
5.芋頭蕃薯去皮，用刮皮刀刮成一片片的薄片，油鍋炸薯片約30秒.
6.蘋果去皮切丁泡鹽水，鳳棃切丁，鳳棃汁備用.
7.燻雞醬+一半的蘋果丁+一半的鳳棃丁，果汁機打一下，濾網濾過，
倒入小鍋+鳳棃汁+檸檬汁一些，小火煮滾(變濃稠)+另外一半的蘋果丁及鳳棃丁成淋醬.
8.奇異果用特製球型挖匙，挖成一球球奇異果肉.
9.擺盤，奇異果球5-6顆放中間，一邊放炸燻雞，一邊放去皮柳橙果肉，
一邊放炸薯片，上面放一些炸柳橙絲，燻雞淋上醬即可.
涼拌酸辣豬腳
材料： 超市滷好德國豬腳、桑椹汁、洋蔥(墾丁的洋蔥較甜)、
泰式甜雞醬、香菜末、小蕃茄
調味料：鹽、蒜末、冰糖、檸檬汁、魚露、二砂糖、紅辣椒絲
作法：
1.市售熟食豬腳切粗丁.
2.60cc桑椹汁+水150cc，中火煮滾(不可太大火會焦.因為桑椹汁有糖份)
+鹽一些+冰糖一匙半，滾起+豬腳丁，燉7分燜3分.
(買市售的桑椹汁則須加5倍的水)
(自製桑椹汁：桑椹洗好擦乾,小鍋中一層桑椹一層冰糖，層層疊放+一些鹽，
小小火煮約3小時，煮出汁，可放5年)
3.洋蔥切細絲(愈細愈好)+開水，抓開一下(去除辣味)，倒掉水，
重覆2次，最後加開水放冰箱冰20分鐘.
4.檸檬汁5顆+魚露5cc+鹽一些+二砂糖3匙+泰式甜雞醬10cc拌至糖溶
化即為淋醬(淋醬可事先調好放冰箱放1星期)
5.淋醬+香菜末+瀝乾水份的冰鎮洋蔥絲+切半的小蕃茄+紅辣椒絲+蒜末，
拌勻為涼拌菜，上面放滷好豬腳丁即可.
食話食說
果漿粉使用的很好，擺盤時可不使用奇異果.
豬腳使用的檸檬汁可減少些，洋蔥可不用冰過(冰過會出水失去甜味)，
涼拌菜可與熱食豬腳分開吃，或豬腳不切丁先滷，涼後切片於涼拌菜上一起食用.
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=32974
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