蟹絲滑蛋+花雕雞+蒜子牛小排煲

12月27日的食譜

柯俊年-蟹絲滑蛋

材料：蟹肉棒5條 蔥2根 蛋6顆 太白粉1大匙 木耳80克

調味料： 干貝粉1大匙

做法：

1.將蟹肉棒壓成絲狀，蔥和木耳切絲備用

2.取一容器，放入蟹肉絲、蔥絲、木耳絲、蛋、干貝粉、太白粉和50cc的水，

一起混合拌勻備用

3.鍋內倒入2大匙油燒熱，再倒入拌好的蛋汁，炒到蛋汁快凝結時，即可起鍋完成




黃德忠-花雕雞

材料： 大雞腿1支 蛋白1個 杏鮑菇3兩 薑1兩半

調味料：雞粉1小匙 麻油2大匙 味霖2大匙 花雕酒半瓶 醬油1大匙 胡椒粉少許 太白粉1小匙

做法：

1.將薑切片，杏鮑菇切條狀備用

2.將雞腿洗淨後切成小塊，放入容器中加入蛋白、胡椒粉和太白粉拌勻後，放入油鍋過油備用

3.將鍋子燒熱後倒入黑麻油，爆香薑片，放入杏鮑菇、醬油、花雕酒、水、味霖和胡椒粉煮開後，加入炸過雞塊蓋鍋燜煮大約6-7分鐘，即可盛入砂鍋




何京寶-蒜子牛小排煲

材料： 無骨牛小排4片 蔥1根 薑2片 香菜少許 蒜20粒 草菇5朵

調味料：紹興酒少許 蠔油1小匙 胡椒粉1/4小匙 糖半小匙

做法：

1.將蔥切段，薑切片略拍備用

2.起一油鍋，放入去膜切去頭尾的蒜仁炸至金黃後，倒出瀝油備用

3.將牛小排切成小塊撒上少許太白粉

4.餘油中放入牛小排，用大火將兩面煎熟，取出瀝油備用

5.以鍋中餘油先爆香蔥和薑，加入蒜仁、紹興酒、水、草菇、蠔油、糖和胡椒粉拌炒均勻後，放入煎過的牛小排拌勻，起鍋盛入預先燒熱砂鍋中，放入香菜，再蓋上鍋蓋，淋上少許紹興酒即可