黃德忠---鱘龍魚卷+-蓮藕燜豬肉

12月25日的食譜

黃德忠---鱘龍魚卷

材料：鱘龍魚肉10兩 甘蔗筍6支 紅辣椒1根 蛋白半粒 薑2片 樹子1大匙 蝦仁4兩 蔥1支

調味料：胡椒粉少許 雞粉1小匙 香油2小匙 太白粉1大匙 醬油1大匙 酒1小匙

做法：

1.將蔥、薑和紅辣椒切絲後放入容器中，加入樹子、雞粉、酒、醬油、香油和味霖調和均勻備用

2.將鱘龍魚取肉切成一刀斷一刀不斷的雙飛片，放入容器再加入蛋白、酒、雞粉、胡椒粉、香油和太白粉拌勻略醃後取出備用

3.蝦仁拍碎並剁成泥，放入剩餘的醃汁中略醃備用

4.甘蔗筍均勻沾裹上太白粉後，和蝦泥包捲入魚片並放入盤中，淋入綜合調味料，移入蒸鍋中蒸約15分鐘後起鍋擺上蔥絲、薑絲和辣椒絲即可




何京寶---蓮藕燜豬肉

材料：三層肉500克 紅豆腐乳50克 蓮藕300克 薑2片 紅蔥頭2粒

調味料：冰糖1小匙 蠔油2小匙 紹興酒少許 米酒少許

做法：

1.先將紅蔥頭切碎，薑切2小片後略拍備用

2.將蓮藕以刀面略拍幾下後再切塊，三層肉切長條塊備用

3.鍋中熱油，爆香薑片，放入紅蔥末炒至金黃，放入三層肉煸炒，加入紅豆腐乳、酒、水、蓮藕、蠔油和冰糖煮滾，盛入預熱的砂鍋，蓋上鍋蓋轉小火煮約40分鐘熄火，蓋上淋少許紹興酒



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