冰冰好料理 -12/06(三)

12/06(三) 料理大對決
料理對決主題： 如何做出讓茄子入味又不會變黑的魚香茄子料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳兆麟

來賓 林美慧老師

菜名 : 酒釀魚香茄子
( 茄子不變黑方法 - 浸泡白醋 )
( 茄子入味的方法 –加酒釀)

材料及作法

材料： 茄子 1斤 、絞肉 4兩、蒜末1大匙、薑末1大匙、蔥末1大匙、酒釀1大匙

調味料：酒 1大匙、辣豆瓣醬1大匙、醬油1小匙、糖1小匙、水6大匙、
太白粉1小匙、白醋1/2小匙

作法：
1.茄子去皮，切寸段，再切對半，將茄子浸泡於白醋水中，撈出，放鍋中蒸軟。
*將茄子浸泡在白醋水中，經過烹煮後比較不會變黑

2. 起油鍋，爆香蒜末、薑末、蔥末，熗酒，入絞肉炒熟，再放辣豆瓣醬炒香。

3.加酒釀、糖、水、醬油一起燒開，再入茄子炒片刻，最後勾薄芡。
*加酒釀可以讓茄子更入味，而且一般魚香茄子很少加酒釀

4.起鍋前撒入蔥綠，滴入白醋即可。


張麗蓉老師
清蒸魚香百花茄
(茄子不變黑方法–浸泡鹽水)
(茄子入味的方法–加辣豆瓣醬)

材料： 茄子３條 、 絞肉 100ｇ 、 蝦子 100ｇ 、 蔥末１大匙 、 鹽 1/2 茶匙 、
香油 1小匙、酒1小匙 、 胡椒粉、太白粉各少許

魚香醬： 辣豆瓣醬 1 大匙 、 蔥末１大匙 、 薑、蒜末各 1 湯匙 、 絞肉 50 ｇ、
醬油 1 大匙、糖 1 茶匙 、 水 60 ｃｃ 、 太白粉水少許 、 蔥花 1 茶匙 、 紅辣椒 1 條

作法：
1.茄子洗淨，一切為二段，取出茄子裡的肉 ，將茄子浸泡鹽水，擦乾 。*茄子先浸泡鹽水，經過烹煮後比較不會變黑

2.蝦子壓切成蝦茸，加絞肉，拌入蔥末 、 鹽、香油、酒 、 胡椒粉 ，做成蝦子內餡 。

3.茄子內部抹太白粉 ，鑲上蝦子內餡， 擺盤入鍋大火蒸２０分鐘 。

4.另起油鍋，下絞肉及辣豆瓣醬等調製而成的魚香醬炒香後，勾芡並淋在茄子上，
再加入紅辣椒，蔥花拌勻即可。*要讓茄子入味，除了靠燜的時間之外，辣豆瓣醬的好壞也是重要關鍵


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