料理美食王 12月11日

12月11日的食譜

林秋香---避風塘炒大蝦

材料：大草蝦16隻 蔥末10克 辣椒2根 大蒜末45克 香菜適量 豆酥15克

調味料：雞粉1小匙 魚露5cc 醬油5cc 太白粉1大匙 糖5克 酒10cc

做法：

1.蔥切末，辣椒切末、香菜葉切段備用

2.將草蝦的尖頭和腳剪掉，從腹部剪開，撒上太白粉，放入高溫油鍋中將外殼炸到酥脆後，起鍋瀝油備用

3.鍋中燒熱３大匙油，放入蒜末、豆酥和糖炒到金黃色後，放入辣椒末、酒、蔥末、炸過的草蝦、醬油、魚露和雞粉，快速拌炒均勻起鍋盛盤，再撒上香菜即可


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蔡季芳---手工魚丸

材料：鯊魚肉12兩 肥豬油4兩 芹菜末少許 蕃薯粉2杯 冰水1杯

調味料：香油2大匙 酒2大匙 糖2大匙 白胡椒粉少許 鹽1小匙半

做法：

1.將鯊魚肉切成小塊，用剁刀的刀面拍打，並用刀背略剁成魚漿後放入容器中，加肥豬油以攪拌器攪拌均勻，加冰水打到魚泥將水份完全吸入成為稀魚漿，再加１小匙鹽攪打3-5分鐘使魚漿產生黏性，取少量魚漿投入水中，能浮起不散掉，即可加酒鹽、糖、香油和蕃薯粉攪拌均勻成為生魚漿備用

2.準備半盆冷水，用手抓取適量的魚漿擠出球狀，用沾水湯匙挖入冷水中作成魚丸，做好後再連水倒入滾水中，以中小火煮到魚丸浮起來，即可撈出吹涼備用

3.食用時，將魚丸和煮丸子的高湯煮開，加入適量的白醬油、鹽和白胡椒粉調味，撒上少許芹菜末

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